Мило Левин с панацеей возглавил ресторан Baudelaire в отеле Burgundy, отмеченный звездами Мишлен

Le Baudelaire, ресторан с конфиденциальной мишленовской звездой в парижском отеле Burgundy в 8-м округе, вступает в новую эру под руководством Мило Левина. После работы в La Villa Calvi и знакомства с гастрономией фьюжн в Лос-Анджелесе шеф-повар возвращается в Париж с точной и инстинктивной кухней, отмеченной правильными приправами и смелыми сочетаниями. Он сменил Энтони Денона, с которым работал в Le Meurice, и взял на себя бразды правления кухней отеля.

Бодлер от Мило Левина на видео:

Сегодня он навязывает свой стиль: искреннюю и деликатную кухню, где каждая тарелка рассказывает историю о сезонности и терруаре. Его фирменное блюдо, Noix de Saint-Jacques au naturel, отражает этот подход: нарезанные тонкими сырыми полосками, они открываются взрывом свежести с тонким ароматом бергамота и клементина, дополненным гранитой джина и нотками масла тагетеса. Эта гармония текстур и вкусов иллюстрирует нашу приверженность гастрономии, которая одновременно смела и бережно относится к продуктам.

Меню из семи блюд, предложенное в Le Baudelaire, подчеркивает эту же философию, и каждое блюдо строится вокруг самой сути продукта. От нежных закусок - морских ежей в желе из бонито и кориандра, устриц с эстрагоном и лимонной икрой - до изобретательных десертов, таких как корсиканский клементин в сочетании с вересковым медом и прополисом, - Мило Левин создает сенсорное путешествие, отличающееся большой слаженностью. Прямиком с Корсики он открывает лучшее в морепродуктах и простых овощах.

С первого же укуса морской еж раскрывается во всей своей нежности, сопровождаемый желе из бонито и свежей нотой кориандра. Устрица прекрасно сочетается с эстрагоном и икрой лимона, а хлеб бриошь с говяжьим мозгом раскрывает богатство боттарги.

Закуски продолжают набирать обороты: тальятелле из сельдерея, дополненные джусом из моллюсков и копченым маслом, или иерусалимские артишоки в сочетании с панцеттой в янтарном джусе.

• Читайте также
• Неделя впереди 24-30 марта 2025 года в Париже: что показывают и что бесплатно?

В блюдах обыгрываются контрасты между сушей и морем. Красная кефаль украшена шафраном и диким рисом, а спинка заднего коня, приправленная комбавой, сопровождается тающей капустой.

Сладости отдают дань корсиканским вкусам, предлагая клементин и вересковый мед, затем засахаренное яблоко с карамелью и тостами, а в завершение - шоколадный крем с пралине "Собака", сублимированный мороженым с виски.

Этим назначением Мило Левин вдохнул новую жизнь в Le Baudelaire, подтвердив место ресторана Burgundy Paris как одного из лучших гастрономических ресторанов столицы. Адрес, который нужно (заново) открыть для себя без промедления. Этот ресторан предназначен для гурманов, стремящихся к совершенству, или для любителей изысканных блюд с морским колоритом. Теплый прием и прекрасная винная карта - в этом ресторане с человеческим размахом вы обязательно отлично проведете время. Ресторан открыт только вечером, каждый день, кроме воскресенья и понедельника.

Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.