Следуя по стопам добродетельных ресторанов, которые открываются в Париже в последнее время, в Le Boréal кухня будет либо ответственной, либо нет. Небольшое кафе-бистро, где приятно посидеть с утра до вечера, от завтрака до ужина, Le Boréal открылось осенью прошлого года.
За плитами этого стола стоят Филиппин Жайле, который обучался в Ecole Ferrandi и работал с Пьером Эрме, и Шарль Нейерс, уже возглавляющий рестораны La Traversée, Petite Fleur и Ramey's Burger, которые создали меню в четыре руки. Филиппин будет отвечать за холодные закуски и десерты, а Шарль - за горячие блюда.
Ресторан Le Boréal открыт со среды по воскресенье на обед и ужин и предлагает обеденное меню по меню, меню по меню и дегустационное меню. А по выходным ресторан даже предлагает поздний завтрак для тех, кто достаточно смел, чтобы подняться на высоту 18-го округа в субботу или воскресенье утром, не потеряв по пути аппетит.
Беглый взгляд на бистрономическое меню? На момент нашего визита в меню дня были гребешки и моллюски au gratin с самфиром и укропным маслом (€11); легкие и воздушные грибные чаванмуши (€14), маринованные лисички и гироллы, пралине из чечевицы, масло петрушки и грибы на гриле.
Далее - очень (очень) щедрая тарелка французских морских гребешков , красиво закушенных с одной стороны (€30), и пюре из юры, дополненное сабайоном из желтого вина и мангольдом; и потрясающее вегетарианское блюдо, Веллингтон из баттернат сквоша с овощным джусом (€26) с кулисом из водяного кресса и осенними овощами - на наш взгляд, немного недожаренными, но это не умаляет удовольствия от блюда. Цены: €24 за стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт, €28 за стартер/основное блюдо/десерт .
Это аппетитная перспектива, особенно если учесть обязательства, взятые на себя дуэтом: домашняя, сезонная кухня, отобранные вручную производители и продукты, в основном местные, устойчивое сельское хозяйство, французское мясо и минимизация пищевых отходов за счет работы с продуктами от А до Я.
Но Le Boréal не забыл и о своем"кафе", открывая по утрам меню в стиле кофейни, с эспрессо, латте всех видов и свежими фруктовыми соками, которыми можно насладиться на большой солнечной террасе. На обед и ужин предлагаются ремесленные сорта пива и сидра, натуральные вина и домашние коктейли , например, божественно игристый коктейль Vanille des Champs (12 евро) с кальвадосом, яблочным соком, сиропом из сладкого клевера и желтым лимоном.
Что касается сладостей, то Philippine Jaillet позаботился обо всем, и по праву: Affogato (9 евро), ванильное мороженое и карамелизированный фундук, как и многие пляжные закуски, и dacquoise coco (7 евро), сорбет из кориандра, золотистого киви и ванильных взбитых сливок - десерт дня, который заслуживает того, чтобы навсегда остаться в меню.
Это восхитительный адрес, который стоит того, чтобы подняться на холм к северу от Парижа!
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Le Boréal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Официальный сайт
www.instagram.com
