Почти 150 лет назад Эмиль Золя дал Les Halles прозвище "брюхо Парижа" из-за изобилия и богатства продуктов, которые можно было здесь купить. Поэтому неудивительно, что этот центральный район столицы, где на месте Halles Виктора Балтара с тех пор стоит модернизированный навес, который мы знаем сегодня, полон изысканных ресторанов иисторических заведений.
ШАУД ДЕВАНТ
С 8 января по 8 февраля 2025 года шеф-повара Альбан Оврей и Хьюго Рибуле и Келли Жоливе и Том Лауро придумали исключительный турте, который будет подаваться в ресторане Benoit или в качестве стрит-фуд версии в Groot La Tourte. Внутри фуа-гра, трюфели, сладкие хлебцы, трубы смерти и капуста!
Среди них - ресторан Benoit Paris, открытый в 1912 году мясником Бенуа Матреем и быстро ставший популярным местом для парижской элиты. В 2005 году Ален Дюкасс возглавил парижское заведение и открыл новую эру, наградив его первой звездой Мишлен, сделав Бенуа единственным настоящим бистро в Париже, удостоенным звезды знаменитого красного гида.
Внутри ресторан выглядит так, будто он не менялся с момента открытия: старомодные деревянные панели, банкетки из красного бархата, окна из точеного стекла, определяющие пространство, огромная стойка и старинная посуда. В элегантной, спокойной атмосфере официанты суетятся в тщательно поставленном хореографическом балете, всегда предлагая дельный совет по блюдам или изысканным винам, которые сопровождают их в бокале, кувшине или бутылке.
В меню à la carte, в соответствии с традициями бистро, Benoit Paris представляет величайшую классику французской кухни, блестяще исполненную Келли Жоливе, которая возглавляет ресторан с начала 2022 года. 28-летняя шеф-повар, работавшая в ресторанах Louis XV-Alain Ducasse в Монако и Ducasse sur Seine в Париже, не отказывается от фирменных блюд парижского заведения, но при этом вносит в меню бистро свой собственный творческий и индивидуальный штрих.
Легендарные блюда Бенуа - паштет в круате, эскарго в кокиле и буден с поммоном - можно найти в трех вариантах обеденного меню стоимостью €32 (стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт) и €42 (стартер/основное блюдо/десерт), а также в меню à la carte, украшенном праздничными рисунками из первых дней существования ресторана.
На первое блюдо - тартар из говядины (26 евро), тщательно выдержанный и пикантный, в сопровождении pommes gaufrettes, а тарталетка с прекрасными лесными грибами (24 евро), к нашему удовольствию, переносит нас в осенний сезон.
Затем мы выбираем одно из культовых блюд Бенуа Париса- органическую голову тигрового теленка в равиготе (€34), настоящее чудо; а затем переходим к блюду, полному рельефа и дьявольски вкусному, - изысканному соте из телячьих хлебцев, петушиных гребней и почек, фуа-гра, трюфельного джуса (€48), которое мы процедили до последней капли и которое мы не можем рекомендовать достаточно высоко, если вы любите субпродукты.
Блюда подаются очень щедро, что не позволяет нам налюбоваться десертами, которые, стоит отметить, готовятся из мороженого, кофе и шоколада различных фабрик Алена Дюкасса. Но это лишь отсрочка, ведь мы мечтаем попробовать профитроли или саварин с арманьяком.
Более 100 лет назад был придуман лозунг "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" - и с тех пор ничего не изменилось!
Даты и время работы
Из 14 январь 2025
Местонахождение
Бенуа
20 Rue Saint-Martin
75004 Paris 4
Доступ
M° Châtelet
Официальный сайт
www.benoit-paris.com
