Почти 150 лет назад Эмиль Золя дал Les Halles прозвище "брюхо Парижа" из-за изобилия и богатства продуктов, которые можно было здесь купить. Поэтому неудивительно, что в этом центральном районе столицы, где на месте Halles Виктора Балтара с тех пор стоит модернизированный навес, который мы знаем сегодня, множество прекрасных ресторанов иисторических заведений.
Среди них - ресторан Benoit Paris, открытый в 1912 году мясником Бенуа Матреем и быстро ставший популярным местом для парижской элиты . В 2005 году Ален Дюкасс возглавил парижское заведение и открыл новую эру, наградив его первой звездой Мишлен, сделав Бенуа единственным настоящим бистро в Париже, удостоенным звезды знаменитого красного гида.
Внутри ресторан выглядит так, будто он остался неизменным с момента открытия: старомодные деревянные панели, банкетки из красного бархата, окна из точеного стекла, определяющие пространство, огромная стойка и старинная посуда. В элегантной, спокойной атмосфере официанты суетятся в тщательно поставленном хореографическом балете, всегда предлагая дельный совет по блюдам или изысканным винам, которые сопровождают их в бокале, кувшине или бутылке.
В меню à la carte, в соответствии с традициями бистро, Benoit Paris представляет величайшую классику французской кухни, блестяще исполненную Келли Жоливе, который стоит за плитой с начала 2022 года. 28-летний шеф-повар, прошедший обучение у Людовика XV - Алена Дюкасса в Монако и Дюкасса с Сены в Париже, чтит фирменные блюда парижского заведения, но при этом вносит в меню бистро свои собственные творческие и индивидуальные но тки.
Легендарные блюда Бенуа - паштет в круте, эскарго в ракушке и яблочный пудинг - представлены в трех вариантах обеденного меню стоимостью 32 евро (стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт) и 42 евро (стартер/основное блюдо/десерт), а также в меню à la carte, украшенном праздничными рисунками из первых дней существования ресторана.
На первое - тартар из говядины (€26), тщательно выдержанный и пикантный, в сопровождении pommes gaufrettes, а тарталетка с прекрасными лесными грибами (€24), к нашему удовольствию, переносит нас в осенний сезон.
Затем мы выбираем одно из культовых блюд Бенуа Париса- органическую голову тигрового теленка в соусе равиготе (34 евро), настоящее чудо; а затем переходим к блюду, полному аромата и дьявольски вкусному - гурманскому соте из телячьих хлебцев, петушиных гребней и почек, фуа-гра, трюфельного соуса (48 евро), которое пропитано соусом до последней капли и которое мы не можем рекомендовать достаточно высоко, если вы любите субпродукты.
Блюда подаются очень щедро, что не позволяет нам налюбоваться десертами, приготовленными, надо отметить, из мороженого, кофе и шоколада различных фабрик Алена Дюкасса. Но это лишь отсрочка, ведь мы мечтаем попробовать профитроли или саварин с арманьяком.
Более 100 лет назад был придуман лозунг "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" - и с тех пор ничего не изменилось!
Даты и время работы
Из 14 ноябрь 2024
Местонахождение
Бенуа
20 Rue Saint-Martin
75004 Paris 4
Доступ
M° Châtelet
Официальный сайт
www.benoit-paris.com
