Как никогда раньше, улица Рамей становится одной из самых гурманских в 18-м округе. Здесь появилось множество новых интересных ресторанов, от любимых стрит-фуд, таких как Nakatsu, до бистрономических, таких как Meha. Pagaille - один из них, и всего за несколько месяцев он покорил весь мир своими бистрономическими блюдами, такими же свободными и радостными, как всегда.
Устав от ресторанов, отмеченных звездами Мишлен (в частности, от ресторана Mirazur, где он начинал свою карьеру), молодой шеф-повар Луи Робержо хотел прежде всего стать хозяином собственной кухни, где он мог бы выражать свои идеи по мере их поступления. И как много и как креативны они! Если бы он мог менять меню каждый день, он был бы счастлив это делать.
Три друга, управляющие заведением, Орели Крен, Дориан Бессон и Фабьен Гавард-Гатон, все из гостиничного бизнеса, помогают ему, но никогда не ограничивают его, поскольку заведение работает на равных. Крабов, черный пудинг и чоризо купают в белом портвейновом бульоне (€13); говядину коптят на барбекю, а затем подают сырой в виде тартара на острие ножа (€22), сопровождаемого техничным картофельным мильфеем; лук-порей, подгоревший до сердцевины (€10), смягчается консервированными лимонами и кремом из пармезана.
И если сейчас кажется клише, что шеф-повар использует свои продукты от А до Я - и что это мудрое и ответственное решение, - то это действительно так для шеф-повара Луи Робержо, который доходит до того, что превращает хлеб дня в плитку, порошок для покрытия блюд или даже мороженое из поджаренного хлеба; или дает продуктам недели второй шанс, добавляя их в меню обеда, пока они не потеряли свой блеск.
Что можно сказать об этом самом доступном из обеденных меню- 19 евро за стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт, 22 евро за стартер/основное блюдо/десерт - кроме того, что только ради него стоит преодолеть крутые улочки 18-го округа, чтобы побаловать себя недорогим лакомством. Это же меню используется шеф-поваром для тестирования новых рецептов - настоящая экспериментальная лаборатория.
То же стремление угодить за меньшую цену прослеживается и в формуле Pagaille для больших столов (12 евро на человека), которая предлагает множество тарелок. Это отличный способ попробовать все, не беспокоясь о разделении счета. Здесь также рады группам: в подвале ресторана, где находится открытая кухня, есть прекрасный table d'hôte. По пятницам и субботам в ресторане Pagaille можно встретить диджеев, которые устраивают вечеринки по выходным.
Меню, которое меняется в зависимости от импровизаций шеф-повара, поступлений с рынка и хороших продуктов, собранных у соседей и друзей (хлеб, сыры, вина по разумным ценам), - фермерская морская птица (€23), сок моллюсков и слегка сладковатое пшеничное ризотто, а такжефаршированные кальмары с гренобльским соусом (€24), предлагаемые в данный момент, стоят того, чтобы спешить в Pagaille без промедления. Как и аффогато (€6), кисло-сладкое завершение обеда, с домашним ванильным мороженым.
Спонтанный, свободный и радостный, Pagaille - это бурлящий стол!
Местонахождение
Pagaille
46 Rue Ramey
75018 Paris 18
Официальный сайт
pagaille-restaurant.com
