Отправляйтесь в 16-й округ Парижа, чтобы совершить нежное и трогательное кулинарное путешествие. Все, что вам нужно сделать, - это войти в дверьEtude.
Во главе этого острова, удаленного от городской суеты, шеф-повар Кейсуке Ямагиши приветствует вас в изысканной атмосфере, созданной архитектором интерьеров Ито Масару.
На кухне японский шеф мудро решил работать только с проверенными производителями, которым он доверяет с закрытыми глазами. Утка Challans от Maison Burgaud, пуляр из Culoiseau, рыба из Бретани, выращенная на линии, или овощи от рыночных садоводов Жоэля Тьебо, Тьерри Риана и Анны Шоджи... Непревзойденные местные продукты.
На тарелке продукты раскрываются, преобразуясь с большим изяществом пальцев шеф-повара и в соответствии с его прихотями. Настоящая кулинарная мелодия, и не без причины: Кейсуке Ямагиши - горячий поклонник Шопена, и именно поэтому он назвал свой ресторан и его дегустационные меню в честь произведений композитора.
Гурманы могут выбрать из нескольких меню: меню "Симфония"- растительный набор из пяти вариаций, состоящий из сезонных овощей, фруктов, цветов и трав, дополненный маслами миндаля, грецкого ореха, фундука и фисташек.
Меню "Баллада" на обед и меню "Прелюдия" и "Ноктюрн" на ужин открывают взору землю и море, всегда демонстрируя большую чувствительность и (ложную) простоту в сочетаниях и вкусах.
Нам посчастливилось открыть для себя эту изысканную, натуральную французскую кухню прохладным октябрьским вечером. Представленные в элегантной фарфоровой посуде блюда трогали , волновали и покоряли нас .
Наше знакомство с кухней Кейсуке Ямагиши началось с моркови в виде хрустящих чипсов с тмином и бисквитной верхушкой. Легкая закуска как по текстуре, так и по вкусу.
Паучий краб занял почетное место за нашим столом, сопровождаемый морковным кремом с шафраном, грейпфрутовым сифоном и крошкой какао, чтобы добавить нотку горечи в это блюдо с тысячей вкусов, которые прекрасно сочетаются друг с другом.
Затем мы продолжим блюдо, вдохновленное непревзойденным pot-au-feu, французским блюдом высшего качества для долгих зимних вечеров. Но здесь все дело в деликатности: цветная капуста нарезается тонкими хрустящими полосками, кабачки приобретают удивительные формы, вдохновленные тальятелле, а маленький лук-порей тушится, придавая блюду настоящую глубину.
Кумкват и лемонграсс придают блюду освежающую нотку, а бульон из говяжьих ребер - завершающий штрих.
Белый гриб, который сейчас в сезоне, является частью танца. К нашему восторгу, он очень крупный и подается с соусом из черного чеснока, луком-шалотом, банановой мятой для свежести, хрустящим мякишем, чтобы придать блюду немного хруста, и сливой. Это одно из наших любимых блюд, настолько богатое вкусом, что оно просто идеально.
После паука мы возвращаемся к воде с треской, перламутровой до самой сердцевины, и работаем с кремом из репы, кремом из шисо-кумквата и оксалисовым клевером. Отличное блюдо, теплое, щедрое и круглое на ощупь поначалу благодаря репе. Но это без учета шисо, который оживляет блюдо.
Затем мы открываем продолжение начатого несколькими блюдами ранее pot-au-feu: говяжье ребро. Свекла и листья устриц сопровождают эту отборную симментальскую говядину, выдержанную в течение месяца, которая с удовольствием окунается в соус из красного вина. Он согревает тело и сердце.
Затем переходим к десертам, приготовленным шеф-кондитером Микой Окадзавой. Начинаем с ромово-изюмного мусса в сопровождении угольного кошачьего языка. Затем следует графичный и воздушный десерт с кремом де кассис, фиалковым муссом и мадагаскарским шоколадом.
И, наконец, мы заканчиваем мигнардиз, petit chou à l'orange, macaron à la violette и шоколад, обещая вскоре вернуться, чтобы снова пообщаться с этим великим шеф-поваром, который так хорошо умеет передавать сладость и нежность .
Местонахождение
Исследование
14 Rue du Bouquet de Longchamp
75116 Paris 16
Тарифы
Menu déjeuner 'ballade' (entrée, plat, dessert) : €45
Menu déjeuner 'symphonie' (végétalien) : €45
Menu diner 'prélude' : €80
Menu diner 'symphonie' : €80
Menu diner 'nocturne' : €130
Официальный сайт
restaurant-etude.fr
Дополнительная информация
Вторник-пятница 12.30-2.00 / 8.00-9.30 Суббота 8.00-9.30 Закрыто в субботу в обеденное время, а также в воскресенье и понедельник
