Ресторан Marcore - закрыт навсегда

После успеха своего первого ресторана Bouillon Марк Фавье, бывший второй помощник Жана Франсуа Пьежа в Les Ambassadeurs в отеле Crillon, а затем исполнительный шеф-повар Thoumieux, в прошлом году открыл Marcore, адрес с двумя залами и двумя атмосферами": на первом этаже - бистрономическое меню, а наверху - более шикарный ресторан, предлагающий гастрономию высшего класса.

Именно на улице Панорамы (пешеходная улица), после своего бистрономического ресторана Bouillon, Марк Фавье (на кухне) и его партнерша Орели Алари (в столовой) из Bette решили открыть этот"Дом кухни" под названием Marcore.

Ресторан имеет два этажа, поэтому идея создания двух разных зон, каждая со своим меню, быстро стала очевидной. В результате на первом этаже будет бистро, а наверху - ресторан для гурманов.

"Благодаря двум уровням, это было очевидное место для нас, чтобы предложить два совершенно разных пространства и, соответственно, две кухни", - объясняет Марк Фавье.

Шикарный и успокаивающий декор

Дизайн Marcore (сочетание фамилий двух владельцев), разработанный Champeau & Wilde, одновременно теплый и современный, шикарный и успокаивающий, с мягким освещением, удобными бархатными креслами, круглыми мраморными столами и посудой из лиможского фарфора.

Сезонная кухня

Поработав на кухнях ведущих шеф-поваров мира, среди которых Пьер Оже (отец), Жан-Франсуа Пьеж, Фредерик Антон и Марк Фавье, молодой шеф предлагает свои фирменные блюда, а также ряд творений, вдохновленных сезонными продуктами.

В день нашего следующего визита нас угостили буше из брандада де моруэ/крема/капреса/эстрагоновых крокет иписсаладьера кока/оливы нуар/анчоус.

На основное блюдо мы соблазнились восхитительными ребрышками де Кошон. Нежные, с хрустящей кожурой и хорошо сдобренные домашним соусом барбекю, они просто божественны. Выбор гарнира остается за вами; я выбрал смесь из соленого свежего шпината и чипсов (разумно, но не слишком).

В свою очередь, мой компаньон выбрал гамбас с галангой, лемонграссом и кориандром, политый прекрасным изысканным соусом. И все это он любит с ассорти из сезонных овощей. Приготовленная как надо, с насыщенным соусом, смесь пробуждает вкусовые рецепторы.