Le Vaudeville: традиционная кухня и морепродукты для этой столетней парижской брассерии

Немногие парижские брассери могут похвастаться празднованием своего 100-летнего юбилея. Это относится к Brasserie Le Vaudeville, настоящему заведению, расположенному во 2-м округе Парижа, прямо напротив Биржи. Предлагая классические блюда парижской брассерии и морепродукты, Le Vaudeville не перестает соблазнять вкусовые рецепторы парижан.

1918 - 2018 ! Прошло уже 100 лет с тех пор, как брассерия Le Vaudeville открыла свои двери на улице Вивьен, 29, во 2-м округе Парижа.

100 лет истории, встреч, общения и приготовления блюд, которые подаются с такой же любовью, как и прежде.

За 100 лет произошли очевидные изменения, как, например, недавнее поглощение. В 2017 году парижские брассерии Groupe Flo (La Coupole, Bofinger и Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit и, соответственно, Le Vaudeville) были поглощены неизбежной Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).

Отличительной чертой этого заведения, расположенного напротив Дворца Броньяр, являются тарелки с морепродуктами, которые готовитспециалист по моллюскам из хорошо укомплектованного прилавка у входа в брассери на углу улицы де ла Бурс. Ассортимент моллюсков и морепродуктов весьма обширен: лангустины, раки, крабы, омары, крабы-пауки, а также широкий выборустриц (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret и т. д.).

Блюда тоже изменились, но классика по-прежнему в почете. Сегодня в Le Vaudeville вы можете насладиться большим и вкусным блюдом из морепродуктов или отведать одно из множества щедрых блюд, вдохновленных традиционной французской кухней. И у нас был приятный опыт сделать именно это!

Удобно расположившись в этом впечатляющем зале в стиле ар-деко с богатой историей, всего в нескольких метрах от очень приятной новой террасы, я знакомлюсь с меню Le Vaudeville. Как и во многих других исторических брассериях, в меню представлены классические французские блюда, такие как хрустящая телячья голова с горчичным соусом, большие бургундские улитки, Suprême de volaille, жареная телячья печень с петрушкой, Choucroute du Vaudeville, свежая треска на гриле, целый лобстер, обжаренный в полусоленом масле, и Sole Meunière или à la plancha. Да, в Brasserie Vaudeville найдется что-то для каждого!

В качестве закуски я соблазнился рилетами из лосося и тостами, дополненными восхитительным лимонным кремом. Все это представлено в современной и игривой манере, в жестяной банке на деревянной доске. Свежие и идеально приправленные, эти рулетики - отличное начало.

Рилеты из лосося

Мой спутник выбирает вкусные кальмары, обжаренные на сковороде, со стружкой чоризо и соусом антибуаз.

Жареный кальмар и чоризо

Что дальше? Мы продолжаем с рыбой, в частности с сочным филе морского леща, нежным и идеально приготовленным. К нему прилагается сливочный крем из петушков и сливочное ризотто со спаржей. Большой успех для этого щедрого второго блюда.

Филе морского леща, крем из петушков и ризотто из спаржи

Напротив, мы выбираем утиную грудку с розой и ее джусом, сопровождаемую помме дофине. Она тоже прекрасно приготовлена и восхитительна!

Утиная грудка

Наконец, десерты- это классика: ванильный крем-брюле, плавающий остров, профитроли с горячим шоколадом Valrhona, крепы Сюзетт... Стоит отметить, что брассерия Vaudeville также объединилась с престижным Maison Angelina, чтобы предложить два флагманских десерта: ванильный Millefeuille и непременный Mont-blanc.

Но в итоге я выбрала удивительно вкусный шоколадный мусс-суфле Valrhona. Поданный теплым с ванильным мороженым в центре, этот десерт оказался легче, чем я себе представляла, и завершил мою дегустацию на очень высокой ноте.

Мусс из шоколадного суфле Valrhona

Моя подружка предпочитает знаменитую Baba au Rhum с ванильными взбитыми сливками и, конечно же, ромом, который можно добавлять сколько угодно!

Ромовая баба со взбитыми сливками

В дополнение ко всему этому брассерия может похвастаться прекрасными винами: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...

Любителям коктейлей придутся по вкусу новые умные напитки от шеф-бармена. А с 18:00 до 20:00 вы можете выбрать пакет "Счастливыеустрицы " : три устрицы Belondine n°3 и бокал белого вина всего за 9 евро!

Наш вердикт: Приятный сюрприз для этого парижского заведения для гурманов, которое порадует вкусовые рецепторы любителей морепродуктов и классических, традиционных французских блюд, обслуживаемых улыбчивой, дружелюбной и услужливой командой.

Бонус: прекрасная открытая терраса с видом на Парижскую биржу.

Практическая информация:Brasserie Le Vaudeville29 rue Vivienne, 75002 ParisОткрыто ежедневно с 7:30 до 1:00Цены: Стартер + основное блюдо или основное блюдо + десерт €22 / Стартер + основное блюдо + десерт €29

Злоупотребление алкоголем опасно для вашего здоровья. Пейте в меру.