Именно на кухне ресторана Норбера Тарайра" Сапристи", расположенного в Рёй-Мальмезоне, работает шеф-повар Жильбер Бенхуд . Для приготовления сезонного блюда, сочетающего красивую зеленую спаржу и сливочный омлет, мы шаг за шагом следуем его рецепту.
Что-то, что скрасит ваши завтраки во время этого затворничества!
* * * * *
Рецепт сливочного омлета со спаржей от шеф-повара Жильбера Бенхуда
Для двух человек
Ингредиенты:
- 8 свежих цельных яиц
- 150 гр. мягкого сливочного масла
- 2 больших куска зеленой спаржи
- соль
- перец эспелетт
Приготовление:
- Разбейте яйца в миску и аккуратно перемешайте, чтобы они не вспенились, добавьте флер де сел, затем положите их в кастрюлю с половиной растопленного сливочного масла.
- Аккуратно взбейте яйца на медленном огне, пока они не сварятся на три четверти, затем снимите с огня и добавьте оставшееся холодное масло, чтобы остановить варку яиц и сделать их кремообразными.
- Зеленую спаржу разрежьте пополам, удалив древесину (нижнюю часть), затем нарежьте обе части по косой и погрузите их в кипящую воду на 4 минуты, после чего охладите.
- Разложите омлет в суповой тарелке и положите сверху теплую зеленую спаржу.
Совет шеф-повара: Для омлета подойдет любая начинка: копченый лосось или гравлакс, ветчина или бекон, сыр или зелень, грибы или другие сезонные овощи...
* * * * *
Местонахождение
Sapristi!
20 Boulevard du Maréchal Foch
92500 Rueil Malmaison
Официальный сайт
www.sapristi.com
