Ищете самородок в 5-м округе Парижа? Если да, то мы хотели бы пригласить вас в очаровательный ресторан, предлагающий аутентичную и изобретательную кухню. Добро пожаловать в Oh Purée, наш любимый ресторан в двух шагах от улицы Муфетар.
Настоящая ода Латинскому кварталу, Oh Purée предлагает обстановку, типичную для души 5-го округа, с его грубыми каменными стенами, деревянной мебелью, открытыми балками и бутылками изысканного вина на витринах. Это место, отражающее парижский шарм, поставило перед собой задачу: доказать, что традиционная кухня может сочетаться с творческим подходом.
Это место - прежде всего приключение динамичного дуэта: Максанса, метрдотеля и главного сомелье, который начинал свою карьеру в Pavillon Ledoyen, брассери Thoumieux и Apicius, и Вальтера, гения за плитами, который уже работал в Grande Cascade и Kitchen Galerie Bis. Вместе они используют свои ноу-хау, чтобы предложить вам дружелюбный адрес, в котором особое внимание уделяется натуральным вкусам. Их теплый прием отражает их страсть и любовь к ресторанному бизнесу.
Ограниченное меню привлекает внимание. Здесь акцент делается на свежести иультрасезонности: меню меняется почти каждый месяц, чтобы мы могли наслаждаться лучшим, что может предложить природа в течение всего года. И хотя картофельное пюре - главная тема меню, этот любимый ресторан сублимирует его в красивые тарелки, жонглирующие текстурами. Ресторан предлагает недорогие обеденные меню, которые также доступны в субботние обеденные часы:стартер + основное блюдо или основное блюдо + десерт- 24 евро;стартер + основное блюдо + десерт- 29 евро.
Во время нашего визита нам удалось попробовать первую спаржу сезона, в данном случае из региона Ланды, которая подается с воздушным муссом из спаржи, яйцом всмятку, что делает ее очень вкусной, посыпанной панко, японской хлебной крошкой для дополнительного хруста, и винегретом для придания пикантности.
Еще одно любимое блюдо - филе скумбрии, приготовленное только с одной стороны, с маринадом из васаби, подаваемое с холодным свекольным пюре и капелькой лимонного сока для пикантности. Такое знакомство с кухней Oh Purée ! сразу же дает нам представление о подходе, применяемом на кухне.
Помимо темы пюре, это место для гурманов отличается, прежде всего, презентацией, которая является пиршеством для глаз и вкусовых рецепторов. Затем - тщательно проработанное взаимодействие текстур. Наконец, аутентичность кухни Oh Purée ! подтверждается рецептами, которые творчески подчеркивают естественные вкусы хороших продуктов, не искажая их. Хотя названия блюд упрощены, их презентация командой мечты ресторана раскрывает больше информации о творческом подходе к работе за плитой.
Такой подход подтверждается и остальными блюдами. Утиная грудка Challans, приготовленная до идеально розового цвета, пробуждает наши вкусовые рецепторы и прекрасно сочетается с баклажанами, приготовленными тремя разными способами, чтобы дать нам игру текстур, характерную для кулинарии Вальтера. В варианте пюре, похожем на баклажанную икру, проявляются дымные нотки: чтобы добиться такого результата, весь овощ прокалывают и кладут прямо на огонь, а затем очищают от кожуры и смешивают. Баклажан также сублимируется в версии темпура, которая раскрывает его хрустящую сторону. И последнее, но не менее важное блюдо - жареный баклажан с анисом, тонкое сочетание, которое действительно попадает в точку.
Обжаренные в панировке морские гребешки украсили наш стол своими красивыми цветами. Моллюски, только что перекушенные, с блеском справляются с задачей приготовления. Нам нравится это сочетание с пюре из сельдерея. Сельдерей также доступен в двух других вариантах: его можно найти в стеблях, только что приготовленных на гриле, а листья также готовят в темпуре. 50 нюансов овощей, которые воспитывают вкус, чтобы показать, как продукт может быть сублимирован, раскрываются с брио. Фиолетовая цветная капуста и маринованные огурцы из красного лука с рисовым уксусом добавляют яркий штрих, но и завершают это прекрасно сбалансированное впечатление.
А теперь наступает момент, которого так ждали сладкоежки: десерты. Совершенно неструктурированные, эти сладкие лакомства добавляют легкое, снисходительное завершение этому хорошо сбалансированному и довольно сытному блюду. Если вы любите цитрусовые, вам понравится мягкий бисквит, который оказался бисквитом Joconde (бисквит с миндальной пудрой), увенчанный воздушными взбитыми сливками с низким содержанием сахара и цедрой кровавого апельсина.
Свежий кровавый апельсин и засахаренный кумкват придают десерту естественную гурманскую ноту, а жареный фундук - хруст. Мы приветствуем выбор мороженого из маскарпоне, которое придает идеальную ноту свежести, завершая дегустацию, и завершает это творение, не искажая естественных вкусов.
В качестве десерта для более снисходительных гостей предлагается запеченное яблоко, которое подается холодным с кубиками яблока и ванилью, бретонская выпечка, придающая ему жевательную текстуру, лимонные взбитые сливки для придания пикантности и, наконец, карамельное мороженое с соленым маслом, которое покорит любого сладкоежку.
В целом, Oh Purée!- это теплый и дружелюбный ресторан, движимый страстью к еде и глубокой любовью к ресторанному делу. Более того, меню, составленное в соответствии с сезонами, - это отличный повод возвращаться сюда снова и снова, чтобы открыть для себя блюда, в которых гениально сублимированы хорошие продукты. Мы пообещали, что ваш новый штаб гурманов окажется именно здесь!
Местонахождение
О, Боже!
8 Rue Tournefort
75005 Paris 5
Доступ
Метро: Place Monge (линия 4)
Тарифы
Formule midi entrée + Plat ou Plat + dessert du mardi au samedi : €24
Formule midi entrée + plat + dessert du mardi au samedi) : €29
Официальный сайт
ohpureeparis.com
