Пришла зима, а вместе с ней и уныние. Но нет ничего лучше, чем добавить немного солнечного света на свою тарелку, и именно это предлагает средиземноморский ресторан Kalank, открывшийся пару лет назад в двух шагах от площади Нации.
Патрик Саккетти, уроженец Марселя, но уже более 25 лет являющийся парижанином по усыновлению, представил себе Kalank как настоящий маленький провансальский кабанон, похожий на тот, в котором он проводил каникулы в детстве с бабушкой и дедушкой.
С соломенными подвесными корзинами, ротанговыми креслами и букетами засушенных цветов Kalank - это приглашение к путешествию и отдыху на юге Франции. Не говоря уже о 12-местной террасе, которую можно распаковать, когда выглянет солнце, чтобы пополнить запасы витамина D.
Прежде чем сесть за стол, уделите время маленькому уголку Патрика Саккетти, где собраны кулинарные сувениры, которые он собирал тут и там, путешествуя по дорогам Южной Франции и встречаясь с производителями, фермерами и виноградарями из Прованса, Лангедока и Корсики.
Гурманы и знатоки смогут открыть для себя малоизвестные продукты, которые трудно найти в других местах столицы: марсельский мед, рулеты, марочные сардины, белое вино Brin de Mimosa 100% Rolle, варенье из лимонов из Ментона, не говоря уже о пастисе для дегустации. Крем-де-ла-крем Прованса.
С таким же вниманием относятся и к выбору свежих сезонных продуктов , используемых на кухне, - все они поставляются от местных производителей, от Рунгиса до местных продуктовых магазинов. Придумывать рецепты и руководить работой за плитой хозяин назначил молодого шеф-повара Бастьена Везиата, родом из Бретани, но привыкшего к югу Франции, где он и обрел свои зубы.
После работы в ресторанах 110 Taillevent, Drouant, L'Aube и Guy Savoy в La Monnaie de Paris шеф-повар сохранил настоящую заботу о приготовлении своих блюд, которые, тем не менее, берут свое начало в традиционной и популярной кухне: утешительный вишисуаз с чипсами из корня лука-порея и легким кремом из оливкового масла; бистрономический салат из фенхеля и осьминога; мощный рыбный суп с картофельными клецками; сладкий картофель тиан, лакированный оливковым маслом; или особенно пикантный айвовый крамбл.
Изысканная провансальская кухня прекрасно представлена и исполнена здесь как в обеденное, так и в вечернее время. В обеденное время цены такие же нежные , как первые лучи солнца на вашей коже: €22 за стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт, €25 за стартер/основное блюдо/десерт, на выбор из меню на грифельной доске, которое меняется каждую неделю.
На ужин вы заплатите 41 евро за меню из закусок, основных блюд и десертов (конечно, панисс, а также утиные сердечки в соусе из петрушки, провансальский pot-au-feu и ледяная нуга) и 51 евро за дегустационное меню из 4 блюд, где вы можете руководствоваться выбором и желаниями шеф-повара.
В бокалах Прованс также демонстрирует свои лучшие качества: крафтовое пиво и местное вино (включая невероятное подводное вино от Domaine La Courtade, выращенное на острове Поркероль, в 30 метрах под водой!), винтажный пастис и множество безалкогольных вариантов, идеальных для сухого января, включая не слишком сладкие моктейли!
Местонахождение
Каланк
52 Boulevard de Charonne
75020 Paris 20
Официальный сайт
www.kalank-sud.fr
