Мы хотели найти ресторан, который был бы настолько же хорош, насколько идоступен по цене, и в котором мы смогли бы пережить зиму наилучшим образом, со здоровой дозой комфорта и дружелюбия. Адрес, который отвечает всем этим требованиям - и даже больше - это Brasserie Valma, недавно открывшийся на берегу канала Сен-Мартен.
В этом провансальском ресторане, который пришел на смену ушедшему Acqua e Farina, пахнет лавандой и гарригой. Рестораном управляют Этьен Феррейра и Квентин Лескюр, для которых это первое предприятие в мире кухни - и какое оно успешное!
Не желая следовать тенденции средиземноморских ресторанов с ливанскими или израильскими блюдами, эти два партнера предпочли отдать дань фирменным блюдам юга Франции, от Ниццы до Марселя. Обучаясь у Жоэля Робюшона и Акрама Беналлаля в первом случае и у Фредерика Антона и Седрика Гроле во втором, Этьен и Квентин отдают предпочтение южным блюдам в чистейших традициях: паниссам, даубе провансаль и другим небольшим фаршированным блюдам.
Цены здесь радуют: обеденное меню стоит 22 евро (стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт) и 27 евро (стартер/основное блюдо/десерт). Непревзойденно. Тем более что предлагаемые блюда ничуть не бледнеют по сравнению с вариантами à la carte. На самом деле, многие закуски и основные блюда из меню à la carte можно найти в этих меню!
Так что мы решили подыграть вам и выбрать только полное обеденное меню, чтобы понять, к чему весь этот ажиотаж по такой цене. Лук-порей (€13) с копченым гуанчианом, хреном и мятной приправой - уже обязательное блюдо, как и большие аранчини с провансальским даубе (домашнего приготовления; €7), обмакнутые в густой томатный соус и увенчанные хорошим слоем мелко натертого сыра.
Мы были в восторге от двух очень эффектных блюд: с одной стороны, тающий во рту говяжий бургер с домашней булочкой, которая делает всю разницу, сопровождаемый большой горстью pommes grenaille; с другой стороны, farcis niçois (23€), капуста au gratin и целый жареный красный лук; это так щедро, так вкусно.
Дьявол кроется в деталях, и эта фокачча, также приготовленная в домашних условиях и обжаренная на открытом огне, привлекает внимание. В ожидании десертов бокалы наполняются изысканными винами (из Прованса и Корсики) и фирменными коктейлями (La Cigale; писко, тимьяновый ликер, грейпфрутовый ликер, лимон; €12).
Это настоящие десерты от шеф-повара: мусс из запеченного ананаса и фромажа бланманже и простой, бесструктурный лимонный тарт, оба полны умных сочетаний и деталей.
Что мы можем сказать, кроме того, что Brasserie Valma - это прекрасная находка, которую вы можете открыть для себя в течение всего дня , как в большом светлом зале, так и на открытой террасе , которая тянется по всему периметру. И даже по выходным, на поздний завтрак. Мы обязательно вернемся.
Местонахождение
Брассери Valma
45 Quai de Valmy
75010 Paris 10
Официальный сайт
www.brasserie-valma.fr
