Le Taillevent чествует Joshu Wagyu

Говядина Вагю - этопревосходное мясо, славящееся своим высоким качеством, изысканностью, широким спектром вкусов и несравненной нежностью. Родом из Японии, вагю можно попробовать в нескольких парижских ресторанах, и только в течение нескольких дней - в Le Taillevent, известном двухзвездочном ресторане недалеко от площади Этуаль, в рамках краткосрочного меню, предлагаемого до начала марта следующего года.

Для этого случая шеф-повар Джулиано Сперандио в сотрудничестве с префектурой Гунма выбрал говядину Joshu Wagyu из региона Гунма, расположенного на севере Японии. Эта префектура известна своими благоприятными солнечными условиями, где склоны колеблются от 10 до 1400 метров. Эти условия также благоприятны для быков, поскольку они могут пить родниковую воду региона с высоким содержанием минералов.

Joshu W agyu - первое японское вагю, которое было экспортировано в Европейский Союз в 2014 году. Joshu Wagyu подчиняется очень строгим стандартам, начиная с производства, тщательной регистрации скота, убоя и отслеживания. На протяжении всей своей жизни скот пользуется методами выращивания, не наносящими вреда здоровью: его тщательно выращивают в течение длительного периода времени, от 28 до 32 месяцев, и кормят богатой смесью из кукурузы, ячменя, отрубей и рисовой соломы местного производства.

Все эти довольно радикальные меры придают всем частям этого скота - как благородным, так и постным - уникальный вкус, высокое содержание мраморного жира, а также тонкую текстуру и чрезвычайно нежное мясо. Шеф-повар Джулиано Сперандио решил приготовить это исключительное мясо в ресторане Taillevent двумя способами.

• Читайте также
• Где поесть говядину Вагю в Париже? Наши лучшие адреса
• Японские рестораны в Париже
• Неделя впереди 23-29 декабря 2024 года в Париже: выход в свет бесплатно или по сниженной цене

Гурманы и эстеты всех мастей смогут открыть для себя Joshu Wagyu в его самой простой форме, просто обернутой вокруг хрустящей хлебной палочки и сопровождаемой приправой из каперсов, которая придает энергию всему блюду и контрастирует с жиром мяса. Затем настало время поработать над вагю: прекрасный кусок жареного на гриле Joshu Wagyu, дополненныйприправой из корня сельдерея и трюфелей.

Иногда именно в простоте раскрываются самые прекрасные блюда. Два творения, которые вы сможете открыть для себя до начала марта только в Le Taillevent!