В Париже много итальянских ресторанов. Очень много. На самом деле их так много, что трудно понять, куда пойти, чтобы отведать блюда, пахнущие землей La Dolce Vita. Для тех, кто живет на западе Парижа, а точнее, в 16-м округе, один адрес привлекает гурманов с 2022 года. Достаточно взглянуть на многочисленных клиентов, присутствующих в этот вечер. Название? Пикколино.
За ярким, неброским декором (мягкие, светлые тона, необработанные материалы и открытый камень) скрывается франко-итальянское трио, состоящее из парижанина Николя Пуже, Франка Скоччимарро, выходца с юга Италии и владельца ресторана Victor в 16-м округе, и Стефана Актиса, выходца с севера, владеющего виноградниками в Пьемонте. Все трое страстно любят итальянскую кухню и оливковое масло, поэтому три друга и единомышленника создали компанию Piccolino, каждый из которых вносит свой особый вклад.
Чтобы порадовать вкусовые рецепторы своих клиентов, Николя, Франк и Стефан обратились к Луиджи Ианноне. Этот шеф-повар, родившийся в Салерно, знает итальянскую кухню изнутри: он работал в отеле Il Santavenere (Маратея), а затем в Gritti Palace в Венеции в качестве второго помощника шеф-повара Даниэле Турко.
После того как Омар поработал на кухне парижского ресторана Piccolino, Луиджи поставил перед собой задачу помочь как можно большему числу людей открыть для себя лучшее, что есть в Италии, разделяя при этом свою любовь к хорошим продуктам. Для этого он предлагает меню, которое меняется в зависимости от времени года, с рецептами, которые немного регрессивны, но всегда щедры. Но не ждите, что в Piccolino вам предложат пиццу. Нет, главное место здесь занимает паста: рецепты из Апулии, Сицилии и Пьемонта, с использованием продуктов мелких итальянских производителей, таких как прошутто от Osvaldo или пшеничные спагетти от Turanici.
Чтобы выделиться на фоне конкурентов, Piccolino нашел свой рецепт: предлагать ассортимент оливковых масел. Как объяснил нам Николя в тот вечер, в Италии производится около шестидесяти видов оливкового масла, в то время как во Франции доступно лишь несколько. Поэтому Piccolino решил привлечь внимание к этой особенности, предложив около двадцати наименований. А что может быть лучше, чем типичная домашняя фокачча из города Бари в северной Апулии, чтобы попробовать пять различных и очень вкусных оливковых масел? Но будьте осторожны, для успешной дегустации необходимо соблюдать определенные правила. Начните с самого легкого оливкового масла, в данном случае Fruttato от Muraglia, затем продолжите путешествие с Intenso от Poggio Reale, с его контролируемой крепостью. Затем чуть более горькое оливковое масло Amaro от Masseria Salinola, Con Pomodore от Trisole и, наконец, невероятное копченое оливковое масло от Guglielmi. И если вы влюбитесь в какое-либо из этих оливковых масел, ресторан Piccolino с удовольствием купит его для вас.
После этого оригинального ритуала для гурманов можно приступать к остальным. Что входит в меню? Знаменитые антипасти , в том числе приготовленные по аутентичному рецепту Vitello Tonnato (кусочки телятины с майонезом из тунца и каперсами), или традиционная сицилийская капоната- семейный рецепт, доставшийся в наследство от прабабушки шеф-повара. Со своей стороны, мы выбираем хрустящую трюфельную поленту с грибами лисичками и сублимированным кремом из пармезана. Напротив, мы выбираем визуальное и ультрагурманское карпаччо из осьминога в лимонном масле, с зеленью и цитроном. Пикантное блюдо идеально подходит для начала.
Следующее блюдо - паста, приготовленная до совершенства, в данном случае паккери аль денте с лангустинами, сублимированными в пряный солнечный соус. Настоящий восторг!
Напротив - традиционная и щедрая телячья отбивная по-милански, сопровождаемая фасолью и салатом из кабачков. И снова путешествие удалось!
А в завершение мы предлагаем вам насладиться непревзойденным домашним тирамису, который порадует даже самые взыскательные вкусовые рецепторы.
Для большей оригинальности Вы также можете выбрать Панеттоне с французскими тостами и карамельным соусом или знаменитый Джандуйотто.
Ко всему этому в Piccolino имеется прекрасная винная карта, включающая вина из Апулии и других регионов... В ассортименте представлены Roccamora от Schola Sarmenti и Barbaresco от Luigi Giordano. Также предлагается несколько гран крю(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe...). Piccolino предлагает шесть красных и три белых вина по бокалам.
Итак, вы готовы отправиться в Апулию, не покидая Парижа?
Местонахождение
Piccolino
16 Rue Copernic
75116 Paris 16
Тарифы
Antipasti : €11 - €18
Pâtes / risotto : €15 - €21
Secondi : €20 - €30
Официальный сайт
piccolinoparigi.fr
