Ak sa vám cnie za čajovňami Jeana-Paula Hévina, určite vás poteší, že jeho dcéra Manon sa rozhodla otvoriť kaviareň Café Pavane, svoju prvú reštauráciu a čajovňu, v ktorej oživuje otcove jedlá a dezerty. Vydávame sa objavovať túto gurmánsku adresu, kde otec a dcéra neustále spolupracujú. Ak sa zdržiavate v okolí vynikajúcej Jardin du Luxembourg, je to skvelé miesto, kde si môžete dopriať.
Raňajkové menu, ktoré sa otvára v októbri 2019, zahŕňa pirohy, blinis a koulibiak, ktoré jeho otec podával vo svojej čajovni na ulici Saint Honoré. V ponuke sú aj ravioly Royans, quiches, croques a miešané šaláty. Jedlá sú rovnako dobré ako na starej adrese: logické, keďže šéfkuchár, ktorý stojí na čele podniku, je bývalý dlhoročný šéfkuchár čajovne na ulici Saint Honoré v dome Hévin!
Hviezdami kaviarne Café Pavane sú však, samozrejme, zákusky od Jeana-Paula Hévina, čokolatiéra, ktorý v roku 1987 získal ocenenie Meilleur Ouvrier de France. Zo širokej ponuky jeho výrobkov je v predaji výber, ktorý starostlivo vybrala Manon.
Môžete si vybrať medzi Tonkou vyrobenou z krému z fazule Tonka na pralinkách a tmavej čokoládovej pene z Venezuely, pralinkou Lonchamp alebo slávnou Pomme de terre (zemiakovou), vyrobenou z ganache z tmavej čokolády pokrytej marcipánom.
Hoci sa vyučil za čokolatiéra, čakajú nás aj nečokoládové zákusky, napríklad Princesse pistache, pusinky s mandľami a pistáciami, Mazaltov, tvarohový koláč ľahší ako obláčik, alebo Turín, gaštanový krém a mandľová tyčinka na krehkom cestíčku. Pre Café Pavane pripravil šéfcukrár exkluzívny výtvor, millefeuille Pavane s pistáciovou zmrzlinou s príchuťou yuzu a tenkou vrstvou mliečnej čokolády, podávaný s malinovým coulis.
Na našu veľkú radosť je kaviareň Pavane otvorená od pondelka do soboty od 12.00 do 19.30 hod. Prichádzame po obedňajšej službe, ktorá sa končí o 15.00, a usádzame sa v čajovni. Takže pre nás je to millefeuille, domáca špecialita, zemiaky, horúca čokoláda a čaj.
Manon odišla rýchlejšie, ako prišla, a takmer okamžite sa vrátila s pečivom! Keďže sme dvaja zvedavci, milostivo nám rozkrojila millefeuille na polovicu, aby sme mohli ochutnať. Nie je príliš sladký, zje sa sám. Pistácie sú veľmi jemné, čo je zárukou kvality. Čo sa týka Pomme de Terre, je to jeden z charakteristických zákuskov Jeana-Paula Hévina a mal by byť vyhradený pre milovníkov marcipánu!
Príprava horúcej čokolády trvá o niečo dlhšie, pretože je vyšľahaná za minútu... Nedá sa zistiť, ako sa vyrába (rodinné tajomstvo), ale Manon nám prezradila, že sa vyrába z plnotučného mlieka a množstva korenia. Na jazyku je to pomerne ľahký nápoj, ktorý má ďaleko od krémovej horúcej čokolády, ktorá drží telo pohromade. Nám sa páči sila a guľatosť horúcej čokolády na jazyku a to, že nie je veľmi sladká.
Malá miestnosť len pre 16 ľudí sľubuje pokoj, aj keď na ulici je trochu rušno. S takýmto skvelým menu a chutnými nápojmi - cappuccino, čaje od Laï T'cha a horúca čokoláda od Jeana-Paula Hévina - netreba hovoriť, že toto miesto si obľúbia študenti Sorbonny a chodci po prechádzke po Jardin!
Skrátka, skvelá nová adresa, ktorú si môžete pridať na zoznam parížskych čajovní, ktoré treba vyskúšať. Upozorňujeme však, že Café Pavane nie je butik Jeana-Paula Hévina, takže tu nemusíte hľadať bonboniéry a pečivo so sebou. Je čas pohodlne sa usadiť a vychutnávať si, priatelia!
Miesto
Café Pavane
22 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Ceny
le café : €2.5
le gâteau : €4 - €8
le cappuccino : €4.5
le thé : €5 - €13
le chocolat chaud : €6.8
Oficiálna stránka
cafepavane.fr
Viac informácií
Otváracie hodiny: od pondelka do soboty od 12.00 do 19.30 hod.
