"Názov Healfy (názov značky, pozn. red.) som si vybrala pre zdravotný aspekt: nekladiem naň veľký dôraz, ale zachránila ma skutočnosť, že som úplne obmedzila laktózu a lepok, a to chcem propagovať. Chcela som piecť koláče, pomáhať ostatným a dať ľuďom najavo, že môžeme zmeniť mentalitu."
Veľmi osobný príbeh o odolnosti a jedle
"Svoju značku som uviedla na trh 21. septembra 2022, takže je to už rok a štyri mesiace. Sídlim v St-Ouen so svojím laboratóriom, momentálne nemám predajné miesto. Všetko sa to začalo, keď som v januári 2019 ochorel. Mám reumatoidnú artritídu, zápalové ochorenie kĺbov. Postihujú ma zápalové vzplanutia a mal som veľké bolesti a deformácie rúk."
"Krátko po tom, ako som v roku 2020 spoznala svojho partnera, ktorý bol veľmi zameraný na výživu, som zmenila stravu, prestala som konzumovať laktózu a lepok. Vtedy som zaznamenala skutočný pokrok v ochorení a mohla som ukončiť základnú liečbu, po dvoch rokoch choroby, ktoré budú v marci tri roky. Pri liečbe som mala príliš veľa vedľajších účinkov, "mikrochimio", ktoré treba užívať denne a ktoré ničí pečeň za pochodu: odvtedy mám dojem, že mám pečeň späť. A potom, pri autoimunitných ochoreniach musíte každých 5 alebo 10 rokov meniť metódy, pretože telo si na ne príliš zvykne a už nefungujú. Raz za dva alebo tri mesiace, za pol dňa, vám do tela transfúzne vpravíme nejaký prípravok".
"Vyradenie lepku a laktózy bolo osobným rozhodnutím, aby som to aspoň skúsil. Nebolo to pôvodne odporúčanie môjho reumatológa, s ktorým som sa o tom rozprával a ktorý mi povedal, že môžem skúsiť zlúčiť liečbu a stravu 50/50. Nemala som degeneratívny syndróm, takže som nevyhnutne nepotrebovala základnú liečbu, ak by to príliš nepostupovalo... "
"A pomyslela som si, prečo sa nepodeliť o svoj príbeh, pretože veľa ľudí nemôže nájsť dobré bezlepkové a bezlaktózové koláče - ktoré sú plné cukru a nič iné v nich nie je."
Najpredávanejšie knihy z Alfyho intuitívnej tvorivosti
"Za hranicami galety. Bestsellerom je Amandier à la Frangipane, nechávam ho celý rok, ale nemá piškóty. Je to klasika a má veľký úspech, čo ma viedlo k tomu, aby som z tohto receptového základu vyvinula sortiment - tým, že som urobila kolekciu, ktorá je trochu luxusnejšia: s mandľovníkom s citrónom, ktorý dáva v ústach chuť citrónového koláča. Pistáciový stromček som vyvinula s čistým pistáciom a milovníci pistácií ho milujú.
Mám veľa spätnej väzby, najmä v komentároch na mojej webovej stránke pod každým koláčom. Webová stránka mi veľmi pomáha pri riadení môjho podnikania s objednávkami, je to oveľa praktickejší nástroj ako ručné objednávanie, je to moja "pravá ruka", moja sekretárka, ťažko sa cez webovú stránku prijíma niečo iné!
Kariéra bohatá na skúsenosti, v centre ktorej je vždy cukrárska výroba
"Narodil som sa v Amiens a žil som v susedstve. Chodila som na Lycée Hôtelier v Amiens, kde som absolvovala technologickú maturitu v odbore hotelierstvo, gastronómia a služby: kuchyňa, jedáleň a hotel, čo sú tri časti kurzu. Potom som odišiel na tri roky do Paríža študovať fotografiu, kde som si urobil BTM v odbore fotografia a tri roky som pracoval v tlačovej agentúre, kde som fotil najmä celebrity. Potom som už v novinárskom svete nechcel zostať, a tak som si dal rok pauzu. Potom som si urobil dvojročný BTS v oblasti obchodnej administratívy. A potom som to trochu premiešala a vyštudovala som odbor komunitný manažér a obsah značky: viedla som sociálne siete pre butik, ktorý predával luxusné šaty na prenájom v Paríži.
Potom ma prestalo baviť byť zamestnancom - vo svete práce je to ťažké, pretože som precitlivená a mám ADHD(poruchu pozornosti s hyperaktivitou), takže je pre mňa veľmi ťažké zapadnúť do práce. Som voľný duch, potrebujem byť stimulovaná a dostávať úlohy, inak sa nudím a mám depresie. Takže založenie vlastného podniku bolo najlepším riešením, pretože som veľmi zaneprázdnená a unavená! Momentálne sa vidím tu a nikde inde.
Vždy som popri zamestnaní vyrábala pečivo a chcela som rozbehnúť vlastnú značku. Výroba pečiva má však dva aspekty: na prácu s krémami, teda všetkým, čo sa pridáva po upečení, potrebujete SPP v cukrárstve. S diplomom z hotelierstva môžete vyrábať polevy alebo čokoládu, nič trvanlivé. Všetko je veľmi precízne a musíte byť opatrní! Keď som sama, nemôžem robiť torty s krémom. Sublimujem bezlepkovú a bezlaktózovú cestovnú tortu, so švajčiarskymi pusinkami, v tvare kvetov, čo mi trvá niekoľko hodín a pri chorobe to môže byť ťažké.
Názov "Healfy by Alfy"
S mojou rodinou to bolo veľmi toxické a ťažké, spočiatku neverili mojej bolesti, pre nich bola falošná. Moja značka "Healfy by Alfy" mala dokázať, že môžeme zmeniť veci a mentalitu.
Značku Healfy som si vybrala kvôli zdravotnému aspektu: nekladiem naň veľký dôraz, ale zachránilo ma úplné zníženie laktózy a lepku, a to chcem propagovať. V dekoráciách nepoužívam rafinovaný cukor. Bezé tam bude vždy, pretože je to moja značka, a ľudia si môžu vybrať, že nechcú ani polevu a že si vyberú plnotučný cukor, ktorý je nespracovaný a neupravovaný, aby sa znížili zápaly: moje torty sú trikrát menej sladké ako torty z pekárne, takže sú stále veľmi chutné.
Kedysi som svoje koláče robila pre seba, potom pre svojich priateľov a rodinu a nikto nejedol bezlepkové alebo bezlaktózové jedlá, ale hovorili mi, že sú veľmi dobré. Chcela som piecť koláče, aby som pomohla iným a ukázala ľuďom, že môžeme zmeniť mentalitu. Časť, v ktorej som nemala žiadnu podporu, prišla od mojich blízkych ľudí, ale oveľa viac podpory som našla od ľudí, ktorí mi neboli blízki. Teraz moja rodina oveľa lepšie chápe môj prístup. Veľa ľudí mi hovorí, že sa vezie na trende, bez toho, aby si prečítali môj prezentačný leták, ale bola to naozaj úprimná a hlboko zakorenená vášeň pre podnikanie, ktoré nie je vždy jednoduché: je tu rovnako veľa obmedzení a nevýhod ako v platenej práci, je to skutočné životné rozhodnutie, ktoré som urobila.
Odstránenie zlej tlače o bezlepkových a bezlaktózových koláčoch
To bol prípad, keď som robila na "Marché des Créateurs" v St-Ouen, kde ľudia skúšali iné bezlepkové a bezlaktózové výrobky a boli prekvapení kvalitou: žiaľ, táto povesť o bezlepkových a bezlaktózových výrobkoch môže pôsobiť proti mne. Ľudia sa musia odhodlať a potom sa vrátia, pretože vedia, že to môže byť chutné a vynikajúce.
Viem, že môj výrobok je dobrý! Mám dokonca zákazníkov, ktorí jedia lepok a laktózu a uprednostňujú moje koláče pre ich štruktúru, pretože sa rozplývajú v ústach a sú mäkké!
Stretnutie so spoločnosťou Sortir à Paris
"Margot, vaša novinárka, ma kontaktovala minulý rok v decembri. Hľadala podnikateľov a malých remeselníkov, ktorých by mohla predstaviť v januárovej Galette des rois, a vy ste mali veľa veľkých mien! Le Crillon, Mariage Frères... Mal som trochu syndróm podvodníka! Tento rok sa mi ozvala práve My, aby som mala svoju galetku, pretože je to bezlepková alternatíva, bezlaktózová, ale aj cenovo dostupná (na rozdiel od niektorých konkurentov, ktorí stoja okolo šesťdesiat eur, pozn. redakcie). Veľa značiek nemá za sebou príbeh, len tak ponúkajú bezlepkovú a bezlaktózovú. Pokiaľ ide o mňa, sú to neprimerané ceny, pričom mi hovoria, že sú príliš drahé, ale ja si robím svoju autorizovanú maržu, maržu pekárne (medzi cenami a nákladmi pozn. redakcie). Je to morálna otázka, neviem, či to niekto kontroluje, ale mal som základnú cenu, ktorú som nemohol prekročiť. Ľudí prekvapuje 21 eur za torty pre 6 ľudí... keď niekedy inde veľké mená robia podobné veci, aj dvakrát toľko, a to nikoho neprekvapí."
"Po článku som mala veľa objednávok na Galette des Rois a veľa komentárov, ktoré mi hovorili, že je skvelé vrátiť sa ku galette a mať bezlepkovú a bezlaktózovú možnosť pre všetkých zainteresovaných. Výsledkom je, že som sa vďaka vám stretla s oveľa širším publikom, ďakujem!"
"Rada experimentujem, mám nápad, idem ho urobiť, a napadlo mi, že by som mala urobiť mandľový koláč Galette des Rois, a tak som si spomenula na mandľovník, a tak som prišla na svoj recept! Som veľmi kreatívna, neviem stáť na mieste, takže je to všetko veľmi inštinktívne.
Podnikateľské dobrodružstvo spojiť s chorobou
"Pri mojej chorobe je najťažšia chronická únava. Pri intenzívnom decembri, bez ohľadu na to, koľko spím 12 hodín denne, sa ťažko zotavujem. Niekedy je ťažké pracovať vo firme sám, ale momentálne som s tým spokojný. Všetky dodávky stále robím sama, pretože sú skutočným problémom - aj pre všetkých podnikateľov okolo mňa - nikdy neviete, či torta príde celá! Nemôžete prísť o suroviny a potom vrátiť peniaze zákazníkovi, aj keď nemám žiadny krém ani dizajn torty, ale svoju výzdobu s rozbitými pusinkami, prvých pár rokov nebudem riskovať."
"To isté platí aj pri zvažovaní prípadného otvorenia predajne s mojou chorobou a chronickou únavou, musím si to uvedomiť a vedieť prevziať zodpovednosť, je tu malá pripomienka "nezabudni, že máš autoimunitné ochorenie". Veľa ľudí si spočiatku myslelo, že to nezvládnem, ale robím pokroky.
Hodnotenie po roku
"Postupuje to dobre, veľmi nechodím. To, že mám dobrú komunikáciu, webovú stránku, videá, fotografie a aktivity na sociálnych sieťach, mi dodáva sebadôveru a predajcovia prichádzajú za mnou. Mám troch oficiálnych: Café Alva v Enghien-les-Bains, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières v St Ouen a obchod s potravinami Local&Vous na Avenue Gabriel Péri v St Ouen. Mojím cieľom je mať viac predajní, ale robím B2B a B2C, takže neviem, ako to dopadne, myslím, že si budem musieť niekedy vybrať."
"Najväčšiu časť môjho podnikania na začiatku tvorili priami zákazníci (B2C), ale teraz, odkedy mám dve predajne v st-Ouen, mám väčšiu spotrebu na podiel a kaviareň Alva prijíma veľa objednávok, najväčší podiel každý týždeň."
Objavovanie duše St-Ouen
V St-Ouen som už sedem rokov. na začiatku som študoval, takže som mesto nepoznal ani sa oň nezaujímal, nemyslel som si, že má takú dušu. Potom, na začiatku projektu Healthy by Alfy, som sa pripojil k skupine Odoniens na Facebooku, kde je nás teraz 10 000 a rozprávame sa o novinkách a nových obchodoch."
St-Ouen sa veľmi zmenil, ale ja som zostal, pretože sa mi tu páči a mám tu teraz veľkú časť svojej klientely. Ľudia sú skvelí, je tu skutočná duša, ktorú teraz vidím. Gentleman du Bicycle, ktorý predáva aj moje koláče, je naozaj príjemné miesto na oddych, priamo v srdci novej štvrte, a potom je tu obchod s potravinami v centre, Local &Vous, ktorý predáva len výrobky z regiónu Île-de-France.
A posledný odkaz, ktorý by ste chceli odovzdať Parížanom všetkých vekových kategórií?
"Musíte to ochutnať, aby ste tomu uverili, ponorte sa do toho, aby ste tomu uverili, a ľudia nikdy nie sú sklamaní! Najhoršia poznámka, ktorú som kedy dostal na koláč s arašidovým maslom, bola, že je veľmi dobrý, ale pre nich príliš jednoduchý. Tak si hovorím, že to je aj môj koncept, že to, za čím si stojím, je tiež jednoduchosť a kvalita! A ďakujem Sortir à Paris, že prišiel aj do St-Ouen!"
Prečítajte si pôvodný článok Sortir à ParisBezlepková a bezlaktózová galette des rois od spoločnosti Healfy 2024 pre labužníkov s intoleranciou
Sotva sa začal január, už je čas osláviť kráľa a kráľovnú na Troch kráľov, 6. januára 2024. Prečo si nevybrať bezlepkovú a bezlaktózovú variantu, ktorú vyrába v Saint-Ouen-sur-Seine Alfredine, tvorca Healfy? Je ideálny pre ľudí s intoleranciou lepku alebo alergiou na laktózu, ale je taký chutný, že je ideálny pre každého. [Čítaj viac]
Bezlepková a bezlaktózová galette des rois od spoločnosti Healfy 2024 pre labužníkov s intoleranciou
