Fínsko je nenápadná krajina na severe Európy, ale vďaka svojej nádhernej, nedotknutej prírode je neuveriteľne bohatá a krásna a od svojich švédskych a nórskych susedov sa odlišuje nielen jazykom, ale aj kultúrou a gastronómiou. Už dva roky majú Parížania a turisti možnosť objavovať a ochutnávať fínske špeciality vďaka otvoreniu kaviarne Café Maa. Po tom, ako sa v prízemíInstitut finlandais na jar 2022 zrodila kaviareň Café Coutume, sa tu nachádza aj kaviareň Maa.
Café Maa - čo vo fínčine znamená"zem"- má všetko, čo je potrebné na to, aby nás svojou neokázalou výzdobou a priateľskou atmosférou prenieslo do srdca severnej Európy, ako to Fíni dobre vedia. Keď vstúpime do tohto krásneho priestoru zaliateho svetlom, objavíme dva veľké stoly, niekoľko menších drevených stolov a dve lavice rozmiestnené hneď pod novou dočasnou výstavou venovanou umelkyni Nanne Susi.
Potom je tu, samozrejme, pult, kde si zákazníci prichádzajú olízať pery pred objednávkou od šéfkuchárky Alexandry Marschan-Claude. Táto fínska šéfkuchárka slovanského pôvodu, ktorá založila reštauráciu spolu s Johannou Råman, bývalou riaditeľkou Fínskeho inštitútu, pôsobí v Paríži už viac ako tridsať rokov. Po tom, čo Alexandra Marschan-Claude začínala v parfumérii, najmä pre spoločnosť Van Cleef and Arpels, zmenila v roku 2010 smer a prihlásila sa na školenie v škole Ferrandi. Neskôr bola vymenovaná za hlavnú šéfkuchárku na fínskom veľvyslanectve v Paríži a nakoniec sa v roku 2022 pripojí k tímu Fínskeho inštitútu, ktorý 26. apríla toho istého roku dá vzniknúť kaviarni Café Maa.
Café Maa Alexandry Marschan-Claude sa zameriava na sezónnu kuchyňu a čerstvé miestne produkty. Jedálny lístok sa mení podľa ročných období. Šéfkuchárka sa rada vracia k tradičným severským receptom a pridáva do nich zeleninu, bylinky a koreniny, ako napríklad známe bobule borievky a kôpor. Šéfkuchárov malý doplnok? Dokonalá prezentácia a farebné taniere, ktoré vás vezmú na rýchly výlet do jej domoviny!
Na jedálnom lístku v čase obeda? Ideálne návrhy na jar, vrátane"šalátu Maa", ktorý sa pripravuje zo slávnej kapusty, ktorú Fíni veľmi milujú, horčičných výhonkov, niekoľkých chutných jahôd, nakladaného feniklu, vajíčka a zemiakového šalátu. Pre hladošov ponúka Café Maa"Kala tanier", ktorý je poctou rybám s údeným šprotom, marinovaným sleďom, údeným lososom, kôprovou omáčkou, lososovými rillettes, marinovanou červenou cibuľou, uhorkovým šalátom, kelom, zemiakovým šalátom a ražným chlebom.
Ochutnať tu môžete aj množstvo typických fínskych špecialít, ako sú napríklad"Reissumies", ražný chlieb plnený údeným lososom, marinovaným sleďom alebo údeným šprotom. Žitný chlieb je v tejto krajine skutočnou inštitúciou. V roku 2017 bol pri príležitosti stého výročia nezávislosti Fínska zvolený za národnú kulinársku špecialitu! V kaviarni Café Maa ponúka šéfkuchár tento chlieb v podobe plátkov chleba s typicky severskými chuťami. My sme si zasa obľúbili"Reissumies" s topinamburovou špargľou, brokolicou, marinovaným feniklom, krémovým a šťavnatým zeleným humusom, ďalej čučoriedkami, kôprom a kapustou. Špecialita, ktorú si vychutnáte bez obalu, len prstami, ako vo Fínsku!
Ďalšia povinná jazda v Café Maa?Karjalanpiirakka, slávny karelský koláč alebo piroha z ražného cesta, plnený ryžou a poliaty cestom z nasekaných vajec uvarených natvrdo a masla. Recept sa môže zdať jednoduchý, ale je oveľa zložitejší, ako sa zdá. Príprava trvá dlho, ale výsledok je jednoducho úžasný! Pre zaujímavosť, táto symbolická národná špecialita pochádza z Karélie, regiónu na východe Fínska. Obľúbená karelská piroha, ktorá sa tam jedáva ako občerstvenie, vznikla počas druhej svetovej vojny.
Potom prejdeme k našej sladkej ponuke, ktorá určite poteší aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky. Medzi ne patrí, samozrejme, aj škoricová brioška, ktorá sa jedáva aj v Škandinávii. Našimi obľúbenými sú"Voisilmäpulla", kardamónová brioška, a"Marja pannukakku", lahodný a štedrý ovocný clafoutis so šľahačkou!
Čo sa týka ostatných jedál, milovníci sladkostí si určite obľúbia"Murupiirakka", jablkový, čučoriedkový a jahodový koláč,"Puolukkakakku", brusnicový koláč, alebo"Rahkaa ja marjoja", tvaroh s čučoriedkami alebo malinami.
K tomu všetkému ponúka kaviareň Café Maa celý rad teplých a studených nápojov vrátane čučoriedkových a brusnicových džúsov, šťavnatého fínskeho Chai latte (infúzia Mettä, jedľa, čierne korenie, kardamón a kravské mlieko/ovsená múka) a, samozrejme, kávu, ktorú Fíni tak milujú. Kávy v Café Maa pražia tradičným spôsobom pražiarne Kawa Coffee (Paríž) a Frukt Coffee Roasters (Turku, Fínsko). Viac informácií o aktuálnej ponuke nájdete na oficiálnej webovej stránke fínskeho inštitútu.
Vďaka týmto šťavnatým a inšpiratívnym severským receptom je v kaviarni Maa vždy plno a teraz má veľa stálych návštevníkov. Chceli by ste byť jedným z nich? Vydajte sa doInstitut Finlandais priamo v srdci Paríža, aby ste sa chutne a úspešne ponorili do krajiny tisícich jazier! Café Maa je otvorené od utorka do soboty od 11.00 do 18.00 hod.
Dátumy a rozvrh
Od 22. máj 2024
Miesto
Institut Finlandais - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Oficiálna stránka
www.institut-finlandais.fr
