Pečar Eric Kayser je povabil svojega prijatelja in slavnega slaščičarja Christopha Michalaka, da skupaj pripravita flan pâtissier .
Danes prijatelja razkrivata skrivnosti priprave te sladke poslastice iz njunega otroštva in ene največjih klasik francoskega slaščičarstva.
Spodaj najdete celo videoposnetek, ki vam bo pomagal pri pripravi recepta, korak za korakom!
* * *
Recept za flan Christopheja Michalaka in Erica Kayserja
Sestavine :
Baskovsko pecivo:
Za pripravo testa: 30 g polslanega masla (malo več za namastitev pekača).
30 g rjavega sladkorja
50 g moke T45
5 g pecilnega praška
Smetana:
350 g polposnetega mleka
100 g sveže smetane
60 g rjavega sladkorja
30 g koruzne moke
10 g pomarančnih cvetov
60 g rumenjakov
1 strok vanilije
Priprava:
Maslo pustite v hladilniku, da se zmehča. Zmehčano maslo dajte v skledo za mešanje. Dodajte rjavi sladkor, pecilni prašek in moko.
Testo gnetite, dokler ne dobite sprva drobljive, nato pa bolj kompaktne teksture.
Na dno tortnega modela položite list mastnega papirja. Stranice pekača namažite z maslom ali oljem. S prsti položite testo na dno pekača (ne da bi ga preveč stisnili). Pecivo pecite 10 minut pri 160 °C.
V pekač vlijte mleko. Vaniljo razpolovite in z nožem postrgajte semena. Mešanici dodajte smetano. Segrejemo do vrenja.
Hkrati v solatni skledi dve ali tri minute stepajte rjavi sladkor, koruzno moko in rumenjake, da zmes zbledi. Ne stepajte predolgo. Ko mleko zavre, odstranite strok iz posode (lahko ga zmiksate, da dobite vanilijev sladkor).
Polovico tekoče zmesi vlijte v zmes v skledi in jo stepite, da se združi. To mešanico vlijte v preostalo mešanico v posodi. Med nenehnim mešanjem zavrite. Ko zavre, še minuto mešajte, pri čemer je ponev še vedno na indukcijski plošči.
Odstavite z ognja in dodajte pomarančni cvet. S kremo prelijte predpečeno pecivo do dveh tretjin oblike. Pustite 30 minut, da se ohladi.
Pecite 30 minut pri 160 °C. Pred serviranjem pustite, da se ohladi.
Zdaj pa odkrijte recept v videu:
* * *
