Nekateri med vami ste imeli srečo, da ste odkrili velikodušno in natančno kuhinjo Juliena Boscusa, ko je bil šef kuhinje v restavraciji Les Climats, kjer je prejel Michelinovo zvezdico. Danes se je kuhar Julien Boscus lotil novega izziva in odprl svojo prvo restavracijo v Parizu.
Ta nova restavracija, znana pod imenom Origines, gurmane pozdravlja v elegantnem 8. okrožju in ponuja gurmansko kuhinjo, ki združuje vrhunske proizvode in napredne tehnike, vse v sproščenem vzdušju.
Da bi odkrili kuhinjo Juliena Boscusa, pa ni nič boljšega, kot da se seznanite z bistvom in si ogledate jedilnik. Za kosilo Origines ponuja meni s predjedjo, glavno jedjo in sladico v vrednosti 44 EUR.
Mi smo se obrnili na jedilnik in izbira je bila težka! Jedilnik se spreminja glede na sezono, vendar smo bili deležni čudovitega izbora divjačinskih jedi. Kakšen užitek!
Z veseljem smo poskusili mladega škotskega jereba (46 €), vrsto fazana z nežnim mesom, ki so ga tu spremljali grozdje chassalas, črni svinjski trebuh Bigorre, blitva, šotni jus in krema iz zelene.
Še ena divjačina, še en užitek: nepogrešljivi Lièvre de Beauce à la Royale (48 €) po legendarnem receptu Antonina Carêma. To okusno in privlačno jed (z zrcalno omako!) pri Originesu postrežejo z ravioli, ki jim dodajo fini pire iz heliantisa ter sladko-kislo rdečo peso. Ko se zaveš, da priprava traja kar štiri dni, si ne moreš kaj, da ne bi užival v vsakem grižljaju.
Pred tema dvema čudovitima jedema smo se ogreli s prav tako čudovitimi predjedmi: Na jedilniku za kosilo so na voljo njoki in sirotke iz zaliva Mont Saint-Michel, Vadorinov domači telečji jezik v slogu italijanskega vitello tonnato z zeljem romanesco in starim sirom Cantal, nazadnje pa še lokalni govedi (26 EUR), zadnji v sezoni, v tradicionalnem frikaseju s foie gras au naturel, lahkim muslinom z rdečo kavo iapar in melbo iz govedi z lešnikovim oljem. Čudež sladkosti.
Julien Boscus se je pri tej novi pustolovščini odločil za sodelovanje s Thibaultom Souchonom, ki ga je spoznal v Seulu in je sestavil (zelo dobro) vinsko karto s 150 referencami. Pustite se voditi!
Čas je, da preidemo na sladice, in čaka nas cela vrsta sladkih kreacij. Najprej nova sladica, ki bo kmalu na meniju, s kivijem in arašidi, s kivijem, mariniranim v sakeju, gelom iz kivija, kremnim arašidom in sakejom (z rižem Camargue!) ter sorbetom iz kivija in koriandra.
Nato odkrijte medeno hruško Yannicka Colombiéja s piškote s štirimi začimbami, domačo kremo iz pražene bele čokolade, ki se skriva v hruški, hruško-ginger sorbetom in sezamovim tuilejem.
Nazadnje si oglejte čokoladno sladico, ki jo je navdihnila zasnova fundacije Louis Vuitton , z domačo lešnikovo pralinejsko osnovo, soljeno s pasto miso, karameliziranimi piemontskimi lešniki, kremo iz dveh čokolad in sladoledom z infuzijo kakavovih zrnc.
Ena najboljših restavracij, ki smo jih poskusili letos. In zvezda prihodnje leto?
Mesto
Izvor
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Uradno spletno mesto
www.origines-restaurant.com
