Restavracija Marcore - trajno zaprta

Po uspehu svoje prve restavracije Bouillon je Marc Favier, nekdanji namestnik Jeana Françoisa Piègeja v restavraciji Les Ambassadeurs v hotelu Crillon in nato šef kuhinje v Thoumieuxu, lani odprl restavracijo Marcore, ki ima ne eno, temveč dve sobi in dve atmosferi": v pritličju je bistronomski meni, v nadstropju pa bolj šik restavracija z vrhunsko gastronomijo.

Marc Favier (v kuhinji) in njegova partnerica Aurélie Alary (v jedilnici) iz restavracije Bette sta se odločila odpreti"Maison de cuisine", imenovano Marcore, in sicer na ulici Rue des Panoramas (ulica za pešce), po svoji bistronomski restavraciji Bouillon.

Restavracija ima dve nadstropji, zato je bila zamisel o oblikovanju dveh ločenih prostorov, vsakega s svojim menijem, hitro jasna. Tako bo v pritličju bistro, v nadstropju pa gurmanska restavracija.

"Zaradi dveh nadstropij je bilo to očitno mesto, kjer smo lahko ponudili dva zelo različna prostora in s tem dve kuhinji," pojasnjuje Marc Favier.

Eleganten in pomirjujoč dekor

Hotel Marcore (kombinacija imen dveh lastnikov), ki sta ga zasnovala Champeau & Wilde, je topel in sodoben, eleganten in pomirjujoč, z mehko svetlobo, udobnimi žametnimi fotelji, okroglimi marmornatimi mizami in porcelanasto posodo Limoges.

Sezonska kuhinja

Mladi kuhar, ki je delal v kuhinjah nekaterih vodilnih svetovnih kuharjev, kot so Pierre Augé (oče), Jean-François Piège, Frédéric Anton in Marc Favier, ponuja svoje značilne jedi in številne kreacije, ki jih navdihujejo sezonski pridelki.

Na dan našega naslednjega obiska smo bili deležni amuse-bouche z brandade de morue/crème/câpres/estragon kroketami inpissaladière koka/olives noires/anchois.

Za glavno jed nas je zamikala okusna ribica Ribs de Cochon. Do popolnosti zmehčana, s hrustljavo kožo in lepo zreducirano domačo omako za žar so naravnost božanska. Za prilogo se odločite sami; jaz sem se odločil za mešanico sotirane sveže špinače in čipsa (razumno, a ne preveč).

Moj spremljevalec je izbral gambe z galango, limonsko travo in koriandrom, prelite s čudovito gurmansko omako. In vse to mu je bilo všeč z izbrano sezonsko zelenjavo. Mešanica, kuhana ravno prav s polnim jusom, prebuja brbončice.