Restavracija-bar Kúkú: presenetljiva fuzija latinskoameriške in mediteranske kuhinje

Restavracija Kúkú je naslov, ki ga ne smete zamuditi v 8. pariškem okrožju. Ta trendovski in bukolični lokal goste popelje na kulinarično potovanje s presenetljivimi kombinacijami, ki vam bodo dvignile brbončice. Tu lahko uživate v kuhinji fusio, ki je na pol poti med sredozemskimi in južnoameriškimi okusi, vse to pa je ustvarjalno predelano! Pričakujte nepričakovano!

Kúkú: dobro si zapomnite to ime, saj boste o njem še veliko slišali. Ta presenetljiva restavracija, ki se skriva na ulici rue de Penthièvre v bližini Elizejskih poljan, nas popelje na potovanje daleč od Pariza, predvsem zaradi svojega modnega in eksotičnega okolja. Medtem ko je vreme v prestolnici pogosto nestanovitno, je to kraj, kjer vedno sije sonce. Miza sveta, ki sta si jo zamislila Loic Berardengo in Zoltan Paterne.

V pritličju nas Kúkú popelje na Capri in nas povabi na slasten odmor v senci limonovcev. Počutimo se, kot da smo na terasi italijanske vile, in praznično vzdušje ni daleč. Iz odprte kuhinje lahko opazujete kuharje, ki pridno pripravljajo svoje kulinarične mojstrovine, in če želite biti v ospredju te predstave, lahko sedete tudi za pult in z njimi poklepetate. Kajti to je duh restavracije Kúkú: deliti strast v družbi zelo prijazne ekipe restavracije.

Vendar je še nekaj, kar pritegne vašo pozornost. S stopnišča, ki vodi v klet, se zdi, da cvetovi bugenvileje stegujejo roko (ali vejo) in vas vabijo na to stransko pot. Ko se spuščate po stopnicah, se pazite na jetlag: v nekaj sekundah zapustite Italijo in se znajdete v osrčju grških otokov. Z bugenvilijo porasli zidovi poskrbijo za bukolično okolje, in čeprav smo v kleti pariške restavracije, nas prevzame lenobno vzdušje in ustvari dobrodošel odmik od hektičnega tempa prestolnice.

In to je šele začetek! Ko se namreč odločite med Caprijem in Santorinijem, se potovanje nadaljuje na krožniku. Pogled na jedilnik vam pove vse, kar morate vedeti. Nekatera imena jedi bodo vzbudila vašo radovednost, druga pa se vam bodo morda zdela bolj znana. Vendar smo vas že opozorili: pričakujte nepričakovano. V kuhinji vas čaka izvrstna ekipa: chef Julien Gasperi in kuharski mojster Ayoub Ben Hammi si konkurirata v iznajdljivosti in z vsem srcem predlagata recepte, ki združujejo umetniško ustvarjalnost z gastronomsko prefinjenostjo in velikodušnimi krožniki.

Za začetek nas je pritegnila grška solata v slogu origami in nismo bili razočarani: reinterpretacija te velike klasike razkriva tetris okusov. Sestavljena je kot rubikova kocka, vsak delček sestavljanke pa poudarja glavne sestavine, ki sestavljajo to klasiko, od s soncem obsijanega paradižnika do svežine kumaric, ne pozabite na sladkost fete in kompot iz rabarbare, ki ji doda dodaten pridih ... grške solate v slogu Kúkú verjetno ne boste pozabili!

Vendar se domišljija, ki se skriva v jedilniku Kúkú, tu ne konča. Združitev langustina, parmezana in perujske kave je čudovit uvod v ta nenavadni svet. Čeprav se morda ime zdi presenetljivo, vam priporočamo, da se odločite in poskusite to predjed, saj vas čaka prava poslastica.

Brez opozorila se na naši mizi znajde kapučino trompe-l'œil. Ta nepričakovana predstavitev, obkrožena s parnim suhim ledom, vas bo zagotovo prisilila, da boste segli po pametnem telefonu in fotografirali krožnik. Kuku prekrši pravila, saj kosilo začne z odmorom za kavo. V skodelico potopimo hrustljave briouate, ki pod kremasto emulzijo parmezana razkrijejo zanimivo kombinacijo mesa langobardov in kakavovih not perujske kave. Spoiler: bilo nam je všeč.

Na vsakem koraku našega kosila, ne glede na to, kaj smo izbrali, nas Kúkú preseneti, vse do koktajlov z menijem, ki ga je oblikoval Matthias Giroud, nadarjeni glavni barman, ki razkriva vedno bolj presenetljive recepte. Pravzaprav nam boste zagotovo povedali za Kúkú Garden, kreacijo iz temnega ruma, ananasa, gorskega čaja in Muira Puama z okusno dimljenimi notami in presenetljivo predstavitvijo!

Za nadaljevanje te sončne eskapade vas bo morda navdušila hobotnica Romanesco in Granny Smith. Hobotnica, pripravljena po katalonsko, je vakuumsko pakirana in 24 ur kuhana na nizki temperaturi. Nato jo tik pred serviranjem zaužijemo s pravim mesnim jusom. Hobotnica se tako rahlo hrustljavo zapeče, preden se razkrije njeno topljivo meso, koščki jabolka pa osvežijo naše brbončice.

Če je jastogov zavitek vaš krivdni užitek, počakajte, da preizkusite recept Juliena Gasperija. Opozarjamo vas, da je to ena najboljših ponovitev te severnoameriške klasike ulične prehrane. Tu najdemo tanjše rezine opečenega kruha za izdatnejši jastogov nadev. V tej ponovitvi so janeževe note, fižolov humus, ki doda nekaj sladkosti, tartufni ostružki, ki vse skupaj začinijo, in majoneza z okusom harise, ki je naravnost božanska.

Za sladico poskrbi slaščičarski mojster Aldo Gennuso . Vsak krožnik je dobesedno njegov. Tak primer je Panna Cotta Frida, gurmanski poklon Fridi Kahlo. Eno obrv, ustnice in uhani so narisani neposredno na krožniku, slavno mehiško umetnico pa krona sadno naglavno okrasje. Na tem krožniku je slasten okus rdečih jagod v kombinaciji s cvetličnimi notami maka, posut z biskvitom iz zelenega čaja matcha.

Še ena značilna kreacija za sladokusce: kaktus Jack. Tudi tu se naš krožnik spremeni v umetniško delo z reinterpretacijo rastline jagode, ki je naravnost božanska. Kosi jagod so preliti z domačo kremo chantilly, spremlja pa jih slavni Jack, kaktus iz biskvita z zelenim čajem, ki je mehak kot biskvit. Sliko dopolnjuje sladoled, ki nas ob koncu obroka osveži. In ne spreglejte dekonstruiranega mille-feuille, narejenega z Dulce de Leche (mlečno marmelado), da se ta eskapada konča na regresivni noti.