Minilo je 10 let, odkar je Sébastien Leroy odprl svojo restavracijo Sauvage v zelo elegantnem 6. okrožju Pariza, na ulici du Cherche-Midi. Ta kuhar in lastnik se že deset let zavzema za podeželsko kuhinjo, zagovarja interese obrtnikov in podeželskega znanja.
Sin živinorejcev, brat vrtnarja in v prostem času nabiralec, kuhar Sébastien Leroy, ki je dober sogovornik o tem, kar pozna: o podeželju, njegovih pridelkih, rastlinah in živalih. Po karieri filmskega scenografa se je vrnil k svoji prvi ljubezni, z nosom na zelenjavnem vrtu in rokami za štedilnikom.
Zamisli si bistronomski meni, ki je hkrati francoski in militanten ter temelji na skrbni izbiri najboljših in najkakovostnejših proizvodov od zaupanja vrednih proizvajalcev, ki spoštujejo zemljo in njene prebivalce. Sadje in zelenjava sta lokalna, pridobljena od vrtnarja v Val d'Oise, ribe in morski sadeži izvirajo iz trajnostnega francoskega ribištva, tudi meso prihaja iz Francije.
V preteklosti so restavraciji očitali količino hrane na krožnikih, vendar se to med našim obiskom ni zgodilo. V času kosila si lahko privoščite jedi po naročilu in sestavljene menije po ceni 28 EUR (predjed/ glavna jed ali glavna jed/dezert), 33 EUR (predjed/ glavna jed/dezert ali sir) in 39 EUR (predjed/ glavna jed/dezert/sir). Zvečer se lahko odločite za degustacijski meni za 60 EUR ali izberete meni à la carte.
Seveda cene niso za vsakogar - to si želi soseska. Z izjemo vina na kozarec, ki stane od 8 do 12 EUR, kar je poštena cena za kakovostne letnike. Med našim obiskom smo se odločili za kombinacijo menija za kosilo in menija à la carte, da smo si lahko ustvarili splošno predstavo o restavraciji.
Na eni strani odlično pripravljeni lignji s citrusi in zelišči, zelo nežna telečja z rdečo peso in žajbljem ter torta iz orehov in kostanja z zeleno konfit (izvirna in uspešna). Po drugi strani pa meni à la carte vključuje dobro zapečeno krvavico z jabolki (14 EUR) pod okriljem rdeče pese in čudovit sladki kruh (39 EUR), vodilno jed hiše, ki mu je priložena cvetača.
Preprost, a okusen francoski bistro, ki bi se lahko vrnil še čez 10 let.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Sauvage
55 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Uradno spletno mesto
sauvageparis6.net
