Aglio e Olio, majhna italijanska restavracija v soseski

Italijanska kuhinja ima veliko vidikov. Rimska ali neapeljska pica za hitro kosilo, sveže testenine za bolj estetske, jajčevci alla parmigiana za vegetarijance, ulična hrana ali gurmanska kuhinja, poskrbi za vse okuse in vse vrste užitkov.

V Parizu so meniji italijanskih restavracij včasih zamenljivi. Če torej želite najti pravi biser, se morate umakniti z utečene poti in stopiti pred vrata majhnih sosedskih naslovov. Ko boste to storili, vas bo čakalo prijetno presenečenje.

Takšen je primer restavracije Aglio e Olio, jedilnice v rimskem slogu v Saint-Maur/Saint-Ambroise, ki jo je Thomas Chapelle odprl leta 2019 poleg svoje prve restavracije Massale. Tam se je usposabljal v restavracijah Pirouette in Zébulon ter spoznal Andreo Maggi, ki je postal njegov šef kuhinje v Aglio e Olio.

Kuhar prihaja iz Velletrija, le nekaj kilometrov od Rima, in se je izpopolnjeval v Zébulonu pod okriljem Yannicka Lahopgnouja, nato pa se je izpopolnjeval v francoski kuhinji Le Taillevent. V restavraciji Aglio e Olio se kuhar vrača k rimskim koreninam in ponuja kratek meni tradicionalne kuhinje, ki jo je podedoval iz otroštva in od svoje mame.

Aglio e Olio to lokalno rimsko kuhinjo postavlja na dosegu roke vsakomur, saj so meniji cenovno dostopni: predjed/ glavna jed ali glavna jed/dezert za 18 EUR, predjed/ glavna jed/dezert za 21 EUR v času kosila - bolj dostopno ne bi moglo biti. Poleg tega je kakovost nedvomno vrhunska, restavracija pa se ob lepem vremenu ponaša z veliko senčno teraso, ki je idealna za poležavanje s kozarcem Spritza (10 EUR) ali italijanskega vina v roki.

Tripe alla romana (čudovito; 10 EUR), pripravljene s strastjo in po priporočilih zgoraj omenjene mame; hudičevo hrustljave artičoke alla romana (13 EUR) s sifonom aiolija in vsako kapljico omake; cappellacci cacio e peppe z bobom (19 EUR), posladkane s koščki hruške; calamarata s školjkami (17 EUR), limono in paradižnikom ... Cucina povera v vsem svojem sijaju, navidezni preprostosti in resničnem okusu.

• Preberite tudi
• Italijanske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Nove italijanske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Italijanske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi

Za zaključek tega kosila, ki je vredno svoje teže v pecorinu, se upremo klicu tiramisuja, ki ga postrežejo z zajemalko, in se raje posvetimo dvema lažjima sladicama, ki sta popolni za poletno popoldne brez občutka pretežkosti: Rebarbarova panna cotta (9 EUR), narejena brez želatine, s topljivo teksturo, podobno crème brûlée, in mlečni mousse (9 EUR) z lomljeno sbrisolono, kratkim lombardskim piškotom, svežimi jagodami in osupljivim peteršiljevim slad oledom.

Kaj pa, če bi se morali, če bi želeli izstopati od drugih čezalpskih restavracij v Parizu, vrniti k preprostosti in pristnosti? Restavracija, ki si zagotovo zasluži svoj (zelo dober) sloves pri domačinih.