Trodde du att du visste allt som fanns att veta om munkar? Förbered dig då på att bli överraskad! Donuten, som länge betraktats som ett fett och sockrigt amerikanskt bakverk, är tillbaka i rampljuset i och med öppnandet av Momzi, ett stenkast från rue Sainte-Anne i 2:a arrondissementet.
Bakom rodret på detta nya konditori står kocken Raamin Samiyi, tidigare konditor på Michelin-restaurangen Pilgrim, som förvandlar munkarna till riktiga pärlor, både visuellt och smakmässigt. För att göra en lång historia kort är det här förmodligen de bästa mun karna vi någonsin har smakat i Paris.
Naturligtvis är de ingredienser och fyllningar som används här noggrant utvalda, och munkarnas konsistens är luftig. Men det som också fångar ögat är den vackra glasyren och presentationen, som skickar Momzis munkar till en annan gastronomisk galax!
Det måste sägas att dessa skapelser är ett gemensamt arbete av Raamin Samiyi, med hjälp av den unga konditorn Robin Martin, och Thomas Bellego, en examen från Institut Français de la Mode som har arbetat i några av de främsta modehusen. Så det är knappast förvånande att dessa munkar är klädda iglitter från de finaste haute couture-designers.
Momzis meny innehåller 4 signaturmunkar och 2 säsongsbetonade skapelser, som ändras beroende på kockens infall och nya produkter. Med en gemensam bas av deg som varken är för fet eller för söt, och luftig tack vare trippeljäsning av en naturlig surdegsbrioche-deg, friteras munkarna sedan ikokosolja innan de glaseras för hand.
Nu tillgängliga från Momzi:
Vi serverar dessa små underverk med en mandel- och havrelatte, ett blommigt vatten framställt av olika naturliga hydrosoler eller en hemgjord ingefärs- och yuzuöl, innan vi avslutar med en uppfriskande ton, varför inte, med två iskreationer som också kommer att förändras med tiden - för närvarande en glass med rostat bröd, tonkabönor, rostade hasselnötter från Piemonte, hasselnötsolja och Maldon fleur de sel ; och en sorbet med fem örter med en hint av citron, tagette, koriander, dragon, mynta och basilika.
Dreglar du? Vi dreglar också!
Plats
Momzi
1 Rue Cherubini
75002 Paris 2
Priser
Boissons : €7 - €8
Glaces : €7
Donuts : €8 - €10
Officiell webbplats
www.instagram.com