Etude'de şef Keisuke Yamagishi ultra yerel mutfağa yöneliyor

Şef Keisuke Yamagishi, zamana ayak uyduran yeni bir gurme vaadiyle geri döndü ve biz de bunu size anlatmaktan büyük keyif alacağız, çünkü çok iyi vakit geçirdik. Japon şef bundan böyle 16. bölgedeki Michelin yıldızlı restoranı Etude'de ultra yerel mutfağa yönelecek.

Geçmişte Etude'un rahat atmosferini ve leziz yemeklerini çoksevmiştik; yeni ziyaretimiz de ilk izlenimlerimizi doğruluyor: Etude harika bir restoran ve Şef Yamagishi de gerçek bir mutfak ustası.

Şef bu yaz mutfağını ve ürünlerini tedarik etme şeklini tamamen yeniden düşünmeye karar verdi. Bunu yapmak için, restorana 100 km'den daha az mesafedeki üreticilerden oluşan bir çember oluşturdu. Normandiya'dan gelen süt ürünleri haricinde, ürünler son derece yerel, topraktan veya seradan yeni çıkmış. Sebzeler, peynirler ve quetsches Yvelines'den, un Seine-et-Marne'den ve yağlar Essonne'dan geliyor.

Ancak değişmeyen ve hala büyük mutfak keşifleri vaat eden bir şey varsa o da Etude'de sunulan eşsiz menüdür. Menü yok, zor bir seçim yapmak yok. Bize her zaman şef, onun o anki kaprisleri ve en iyi ürünlerin gelişi rehberlik eder.

Ile-de-France bölgesini ve sunduğu her şeyi keşfetmeye karabuğday galette, çiğ süt inek sütü tomme, gine tavuğu yumurtası ve oxalis ile başlıyoruz.

Sonra sadece Keisuke Yamagishi 'nin bildiği gibi yontulmuş bir tabak var. Havadar bir quetsche sifonu , kabak, pancar ve salatalık jülyenini ve pancar parçasını narin bir şekilde kaplıyor. En üstte, yer elması çiçekleri çekicilik ve lezzet katıyor.

• Ayrıca oku
• Paris ve Ile-de-France bölgesinde 31 Aralık 2024 Salı günü 2025 Yılbaşı gecesini nerede kutlayabilirsiniz?
• Paris'te bir restoranda 2024-2025 yılbaşı gecesi: İyi adreslerden seçtiklerimiz

Sırada favori yemeğimiz, kavrulmuş fındık, elma suyu ve elma sirkesinde arpacık soğanı konfitli kızarmış gine tavuğu filetosu var. Ancak yemeğin en büyük başarısı gine tavuğunun altında, ağızda eriyen bir santim kalınlığındaki patlıcan diliminde yatıyor. Kısa sürede unutamayacağınız bir yemek.

Tatlı olarak, sadece buzlu ve şekersiz süt ve gül sardunyasından oluşan havadar bir tatlı ile hala bulutların üzerindeyiz. Görünürdeki sadeliğine rağmen güçlü lezzetiyle bizi etkileyen bir tatlı.

Lezzetli olduğu kadar güzel de olan daha özenli bir tatlıyla bitiriyoruz: hamur işi, pasta kreması, mirabelle erikleri, yonca çiçekleri, ince bir şeker tutamı ve cömert bir kepçe dolusu krem şanti. Bizi mutlu etmek için gereken tek şey bu.

Böyle bir öğle yemeğinde, gurmeliğin genellikle iyi, güzel ürünlerin kullanımına, basit kombinasyonlara ve doğru pişirme tekniklerine dayandığını fark ediyorsunuz. Şef Keisuke Yamagishi 'nin Etude'de mükemmel bir şekilde yerine getirdiği üç nokta.