Fırıncı Eric Kayser, arkadaşı ve ünlü pasta şefi Christophe Michalak 'ı birlikte bir flan pâtissier hazırlamaya davet etti.
Bugün, iki arkadaş çocukluklarından kalma ve Fransız pasta yapımının en büyük klasiklerinden biri olan bu tatlı ikramı yapmanın sırlarını açıklıyorlar.
Ve aşağıda, tarifi adım adım yapmanıza yardımcı olacak bir video bile bulacaksınız!
* * *
Christophe Michalak ve Eric Kayser'in börek tarifi
Malzemeler :
Bask kurabiye hamuru:
30g yarı tuzlu tereyağı (kalıbı yağlamak için biraz daha fazla)
30g esmer şeker
50g T45 un
5g kabartma tozu
Krema:
350g yarım yağlı süt
100g taze krema
60g esmer şeker
30g mısır unu
10g portakal çiçeği
60g yumurta sarısı
1 vanilya çubuğu
Hazırlanışı:
Tereyağını buzdolabının dışında yumuşamaya bırakın. Yumuşamış tereyağını bir karıştırma kabına alın. Esmer şeker, kabartma tozu ve unu ekleyin.
Hamuru önce ufalanan bir doku elde edene kadar yoğurun, daha sonra daha kompakt bir doku elde edin.
Kek kalıbınızın tabanına bir yaprak yağlı kağıt yerleştirin. Kalıbın kenarlarını tereyağı veya sıvı yağ ile yağlayın. Parmaklarınızı kullanarak hamur işini kalıbın dibine yerleştirin (çok fazla sıkıştırmadan). Hamuru 160°C'de 10 dakika pişirin.
Sütü tencerenin içine dökün. Vanilyayı ikiye bölün ve çekirdeklerini bir bıçakla kazıyın. Kremayı karışıma ekleyin. Kaynama noktasına getirin.
Aynı zamanda salata kasenizde esmer şeker, mısır unu ve yumurta sarılarını karışım soluklaşana kadar iki veya üç dakika çırpın. Çok uzun süre çırpmayın. Süt kaynadıktan sonra baklayı tencereden çıkarın (vanilya şekeri yapmak için blenderdan geçirmekten çekinmeyin).
Sıvı karışımın yarısını kasedeki karışıma dökün ve birleştirmek için çırpın. Bu karışımı tencerede kalan karışımın içine dökün. Sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra, tencere hala indüksiyonlu ocak üzerindeyken bir dakika boyunca karıştırmaya devam edin.
Ateşten alın ve portakal çiçeğini ekleyin. Kremayı önceden pişirilmiş pastanın üzerine, tepsinin üçte ikisine gelecek şekilde dökün. 30 dakika soğumaya bırakın.
160°C'de 30 dakika pişirin. Servis etmeden önce soğumaya bırakın.
Ve şimdi tarifi videoda keşfedin:
* * *
