" Healfy (markanın adı, ed. notu) adını sağlık yönü için seçtim: buna çok önem vermiyorum, ama beni kurtaran laktoz ve glüteni tamamen azaltma gerçeği ve bunu teşvik etmek istiyorum. Kek pişirmek, başkalarına yardım etmek ve insanların zihniyetleri değiştirebileceğimizi anlamalarını sağlamak istedim."
Direnç ve yemek üzerine çok kişisel bir hikaye
"Markamı 21 Eylül 2022'de piyasaya sürdüm, yani bir yıl dört ay oldu. St-Ouen'de laboratuvarımla birlikte çalışıyorum, şu anda bir satış mağazam yok. Her şey Ocak 2019'da hastalandığımda başladı. İnflamatuar bir eklem hastalığı olan romatoid artritim var. İltihaplı alevlenmelerden etkileniyorum ve ellerimde büyük ağrı ve şekil bozukluğu yaşıyorum."
"2020'de beslenmeye çok odaklanan partnerimle tanıştıktan kısa bir süre sonra diyetimi değiştirdim, laktoz ve glüteni bıraktım. İşte o zaman hastalıkta gerçek bir ilerleme gördüm ve Mart ayında üç yıl olacak olan iki yıllık hastalıktan sonra temel tedavimi durdurabildim. Tedavimin çok fazla yan etkisi vardı, günlük olarak alınması gereken ve ilerledikçe karaciğeri tahrip eden bir 'mikro-kimio': o zamandan beri karaciğerimi geri kazandığım izlenimini edindim. Otoimmün hastalıklarda ise her 5 ya da 10 yılda bir yöntem değiştirmeniz gerekiyor çünkü vücut bunlara çok alışıyor ve artık işe yaramıyorlar. Her iki ya da üç ayda bir, yarım günde bir, vücudunuza bir ürün naklediyoruz".
"Gluten ve laktozu kesmek, en azından denemek için kişisel bir seçimdi. Aslında bu konuda konuştuğum ve bana 50/50 tedavi ve diyeti entegre etmeyi deneyebileceğimi söyleyen romatoloğumun bir tavsiyesi değildi. Dejeneratif sendromum yoktu, bu yüzden çok fazla ilerlemezse temel bir tedaviye ihtiyacım yoktu... "
"Ve neden hikayemi paylaşmayayım diye düşündüm çünkü pek çok insan iyi glutensiz ve laktozsuz kekler bulamıyor - ki bunlar şekerle dolu ve içinde başka hiçbir şey yok."
Alfy'nin sezgisel yaratıcılığından en çok satanlar
"Galette'nin ötesinde. En çok satan Amandier à la Frangipane, tüm yıl boyunca bırakıyorum ama bisküvisi yok. Bu bir klasik ve büyük bir başarı, bu da beni bu tarif temelinden yola çıkarak biraz daha lüks bir koleksiyon oluşturmaya yöneltti: ağızda limonlu tart tadı veren limonlu badem ağacı. Antep fıstığı ağacını saf Antep fıstığı ile geliştirdim ve fıstık severler buna bayıldı.
Özellikle web sitemde her pastanın altındaki yorumlarda çok sayıda geri bildirim alıyorum. Web sitesi siparişlerle işimi yönetmeme çok yardımcı oluyor, elle sipariş vermekten çok daha pratik bir araç, benim 'sağ kolum', sekreterim, web sitesi üzerinden başka bir şey kabul etmek zor!
Pasta yapımının her zaman merkezinde olduğu, deneyim açısından zengin bir kariyer
"Amiens'te doğdum ve yan komşunuz olarak yaşadım. Amiens'teki Lycée Hôtelier'ye gittim ve burada otel yönetimi, yiyecek içecek ve servis alanında teknolojik bakalorya aldım: mutfak, yemek odası ve otel, kursun üç bölümü. Daha sonra 3 yıl boyunca fotoğrafçılık eğitimi almak için Paris'e gittim, burada fotoğrafçılık alanında BTM yaptım ve 3 yıl boyunca bir basın ajansında özellikle ünlülerin fotoğraflarını çekerek çalıştım. Ondan sonra basın dünyasında kalmak istemedim ve bir yıl ara verdim. Sonra işletme alanında iki yıllık bir BTS yaptım. Daha sonra Topluluk Yöneticisi ve Marka İçeriği alanında lisans yaparak işleri biraz karıştırdım: Paris'te kiralık lüks elbiseler satan bir butiğin sosyal ağlarını yönetiyordum.
Sonra bir çalışan olmaktan bıktım - iş dünyasında zor, çünkü aşırı hassasım ve DEHB'im(Dikkat Eksikliği Hiperaktivite Bozukluğu) var, bu yüzden işe uyum sağlamak benim için gerçekten zor. Ben özgür bir ruhum, teşvik edilmeye ve görevler verilmeye ihtiyacım var, aksi takdirde sıkılıyorum ve depresyona giriyorum. Bu yüzden kendi işimi kurmak en iyi çözümdü, çünkü çok meşgul ve yorgunum! Şu an için kendimi burada ve başka hiçbir yerde görmüyorum.
Her zaman hamur işleri yaptım ve kendi markamı yaratmak istedim. Ancak, pasta yapımının iki yönü var: kremalarla çalışmak için pasta yapımında bir CAP'e ihtiyacınız var, pişirmeden sonra eklediğiniz her şey. Otelcilik diploması ile glazür veya çikolata yapabilirsiniz, bozulabilir hiçbir şey yapamazsınız. Her şey çok hassas ve dikkatli olmak zorundasınız! Tek başıma olduğum için kremalı pasta yapamıyorum. Glutensiz ve laktozsuz seyahat pastasını İsviçre bezesi ile çiçek şeklinde yüceltiyorum, bu da birkaç saatimi alıyor ve hastalıkla birlikte zor olabiliyor.
"Healfy by Alfy" ismi
Ailem için bu çok zehirli ve zor bir durumdu, ilk başta acıma inanmadılar, onlara göre bu sahteydi. Markam 'Healfy by Alfy' bir şeyleri ve zihniyetleri değiştirebileceğimizi kanıtlamak içindi.
Healfy'yi sağlık yönü nedeniyle seçtim: buna çok önem vermiyorum ama beni kurtaran laktoz ve glüteni tamamen azaltmak oldu ve ben de bunu teşvik etmek istiyorum. Süslemelerde rafine şeker kullanmıyorum. Beze her zaman orada olacak, çünkü bu benim alametifarikam ve insanlar krema kullanmamayı ve iltihabı azaltmak için işlenmemiş ve işlenmemiş tam şekeri seçmeyi tercih edebilirler: keklerim fırın keklerinden üç kat daha az tatlıdır, bu yüzden hala çok lezzetlidirler.
Pastalarımı önce kendim, sonra arkadaşlarım ve ailem için yapıyordum ve kimse glütensiz ya da laktozsuz yemek yemiyordu ama bana çok güzel oldukları söyleniyordu. Pasta yapmak, başkalarına yardım etmek ve insanlara zihniyetleri değiştirebileceğimizi göstermek istedim. Bana yakın olan insanlardan destek görmediğim kısımlar oldu ama bana yakın olmayan insanlardan çok daha fazla destek gördüm. Şimdi ailem yaklaşımımı çok daha iyi anlıyor. Birçok insan sunum broşürümü okumadan bana trendi takip ettiğimi söylüyor, ancak bu gerçekten samimi ve köklü bir girişimcilik tutkusuydu, ki bu her zaman kolay değildir: maaşlı bir işte olduğu kadar birçok kısıtlama ve dezavantaj vardır, bu benim yaptığım gerçek bir yaşam seçimidir.
Glütensiz ve laktozsuz pastalar hakkındaki kötü imajı düzeltmek
St-Ouen'deki "Marché des Créateurs" fuarında insanlar diğer glütensiz ve laktozsuz ürünleri denemiş ve kalite karşısında şaşırmışlardı: ne yazık ki glütensiz ve laktozsuz ürünlerin bu ünü benim aleyhime işleyebiliyor. İnsanlar önce denemek zorunda kalıyor, sonra da lezzetli olabileceğini bilerek geri geliyorlar.
Ürünümün iyi olduğunu biliyorum! Hatta glüten ve laktoz tüketen ve dokusu için keklerimi tercih eden müşterilerim bile var, çünkü ağızda eriyen ve yumuşacık!
Sortir à Paris ile buluşma
"Gazeteciniz Margot geçen yıl Aralık ayında benimle temasa geçti. Ocak ayındaki Galette des rois'de yer alacak girişimciler ve küçük zanaatkârlar arıyordu ve sizde çok sayıda büyük isim vardı! Le Crillon, Mariage Frères... Biraz sahtekârlık sendromu yaşadım! Bu yıl, galette'imi almak için bana geri dönen My oldu, çünkü glutensiz, laktozsuz bir alternatif, aynı zamanda uygun fiyatlı (altmış avro civarında olan bazı rakiplerinin aksine, editörün notu). Pek çok markanın arkasında bir hikaye yok, sadece glutensiz ve laktozsuz olarak sunuyorlar. Bana göre bunlar makul olmayan fiyatlar, bana çok pahalı oldukları söylense de ben yetkili marjımı, fırıncılık mar jımı (fiyatlar ve maliyetler arasında editör notu) yapıyorum. Bu ahlaki bir soru, kimse kontrol ediyor mu bilmiyorum ama aşamayacağım bir taban fiyatım vardı. İnsanlar 6 kişilik pastanın 21 Avro olmasına şaşırıyor... oysa bazen başka yerlerde büyük isimler benzer şeyleri, hatta iki katını yapıyor ve bu kimseyi şaşırtmıyor."
"Makalenin ardından, Galette des Rois için çok sayıda sipariş aldım ve galette'i yeniden ziyaret etmenin ve ilgili herkes için glütensiz ve laktozsuz bir seçeneğe sahip olmanın harika olduğunu söyleyen çok sayıda yorum aldım. Sonuç olarak, sayenizde çok daha geniş bir kitleyle tanıştım, teşekkür ederim!"
"Deney yapmayı seviyorum, bir fikrim var, onu yapacağım ve Galette des Rois için bademli bir kek yapmam gerektiğini düşündüm ve aklıma badem ağacı geldi ve tarifim bu şekilde ortaya çıktı! Çok yaratıcıyım, yerimde duramıyorum, bu yüzden her şey çok içgüdüsel.
Hastalıkla birleşen bir girişimcilik macerası
"Hastalığımla ilgili en zor şey kronik yorgunluk. Aralık ayı çok yoğun geçtiği için günde 12 saat uyusam da kendime gelmekte zorlanıyorum. Bazen şirkette tek başıma çalışmak zor oluyor ama şimdilik bu durumdan memnunum. Hala tüm teslimatları kendim yapıyorum, çünkü bunlar gerçek bir sorun - etrafımdaki tüm girişimciler için bile - pastanın bütün olarak gelip gelmeyeceğini asla bilemezsiniz! Hammaddeyi kaybedip sonra müşteriye geri ödeme yapamazsınız, kremam ya da pasta tasarımım olmasa bile, kırık bezelerle süslemem, ilk birkaç yıl için risk almayacağım."
"Aynı şey hastalığım ve kronik yorgunluğumla birlikte bir dükkân açmayı düşünmek için de geçerli, bunun farkında olmalı ve sorumluluk alabilmeliyim, "otoimmün bir hastalığın olduğunu unutma" gibi küçük bir hatırlatma var. Başta pek çok insan bunu başaramayacağımı düşündü ama ilerleme kaydediyorum.
Bir yıl sonra değerlendirme
"İyi ilerliyor, gerçekten yürümüyorum. İyi bir iletişimim olması, web sitesi, videolar, fotoğraflar ve sosyal ağ faaliyetleri bana güven veriyor ve perakendeciler bana geliyor. Üç tane resmi perakendecim var: Enghien-les-Bains'de Café Alva, St Ouen'de cours des Lavandières'de Gentleman du Bicycle ve St Ouen'de Avenue Gabriel Péri'de bir Local&Vous bakkal dükkanı. Amacım daha fazla perakendeciye sahip olmak, ancak B2B ve B2C yapıyorum, bu yüzden bunun nasıl sonuçlanacağını bilmiyorum, sanırım bir noktada seçim yapmak zorunda kalacağım."
"Başlangıçta işimin en büyük kısmı doğrudan müşterilerdi (B2C), ancak şimdi, st-Ouen'de iki yeniden satış mağazam olduğu için, daha fazla tüketim payı alıyorum ve Café Alva çok fazla sipariş alıyor, her hafta en büyük payı alıyor."
St-Ouen'in ruhunu keşfetmek
Yedi yıldır St-Ouen'deyim. Başlangıçta okuyor olduğum için kasabanın farkında değildim ya da ilgilenmiyordum, böyle bir ruhu olduğunu düşünmüyordum. Sonra Healthy by Alfy'nin başlangıcında Odoniens Facebook grubuna katıldım, şu anda 10.000 kişiyiz ve en son haberler ve yeni mağazalar hakkında konuşuyoruz."
St-Ouen çok değişti ama ben burada kaldım çünkü burayı seviyorum ve artık müşterilerimin büyük bir kısmı burada. İnsanlar harika, burada artık görebildiğim gerçek bir ruh var. Pastalarımı da satan Gentleman du Bicycle, yeni bölgenin tam kalbinde dinlenmek için gerçekten güzel bir yer ve merkezde sadece Île-de-France bölgesinden ürünler satan Local &Vous adlı bir market var.
Her yaştan Parislilere iletmek için son bir mesaj?
"İnanmak için tatmalısınız, inanmak için dalmalısınız ve insanlar asla hayal kırıklığına uğramaz! Fıstık ezmeli bir kek hakkında aldığım en kötü yorum, çok güzel olduğu ama onlar için fazla basit olduğuydu. Ben de kendi kendime diyorum ki benim konseptim de bu, benim savunduğum şey de basitlik ve kalite! Sortir à Paris'e de St-Ouen'e geldiği için teşekkür ederim!"
Sortir à Paris makalesinin orijinalini okuyunHealfy 2024'ün gurme intoleransı olanlar için glütensiz ve laktozsuz galette des rois
Ocak ayı daha yeni başladı ve 6 Ocak 2024 Epifani'sinde kral ve kraliçeleri kutlama zamanı geldi bile. Neden Healfy'nin yaratıcısı Alfredine tarafından Saint-Ouen-sur-Seine'de üretilen glütensiz ve laktozsuz bir seçeneği tercih etmiyorsunuz? Glüten intoleransı veya laktoz alerjisi olan kişiler için idealdir, ancak o kadar lezzetlidir ki herkes için mükemmeldir. [Devamını oku]
Healfy 2024'ün gurme intoleransı olanlar için glütensiz ve laktozsuz galette des rois
