Dupin, şef Nathan Helo'nun mükemmel ilk masası

L'Epi Dupin öldü, çok yaşa Dupin! Sol Yaka'nın ünlü restoranı makyajlandı ve ismini değiştiriyor. Bundan böyle Dupin olarak anılacak olan restoranın başında, burada ilk restoranını açacak olan genç şef Nathan Helo yer alacak.

1995 yılında açılan L'Epi Dupin restoranı, bitkisel, mevsimsel ve çevreye duyarlı mutfağıyla Sol Yaka'da bir kurumdu.

Şefinin ayrılmasının ardından L'Epi Dupin dönüşüm geçirerek DUPIN adını aldı. Rostang ailesi tarafından desteklenen Nathan Helo, işletmeyi devralarak ilk restoranını açtı. Amaç, elbette, selefi tarafından başlatılan sürdürülebilir balıkçılık, yavaş yemek veçevreye duyarlı taahhütlere dayalı çalışmaları devam ettirmektir!

Hyères'de doğan Nathan Helo, işletme okurken Londra'da bir gurme restoranında işe yerleştirildikten sonra yemek pişirmeye başladı. Radikal bir yön değişikliği yaparak aşçılık alanında CAP (mesleki eğitim sertifikası) aldı ve deneyim kazanmaya devam etti.

Genç şef daha sonra Paris'e taşındı ve burada birkaç yıl boyunca birlikte çalıştığı Rostang ailesiyle tanıştı: Dessirier 'den 2018'de baş şef olacağı Jarrasse 'ye kadar Nathan, grubun tüm mutfaklarında çalıştı ve müşterilere uyum sağladı. Ayrıca David Bizet ile birlikte George V 'de çalışarak saray mutfağıyla yüz yüze geldi.

Yeni Dupin tanıtıldı: Richard Lafond tarafından açık ahşap tonları, koyu mavi, bitkilendirilmiş tavan ve tarihi kirişlerle yenilenmiş bir oda.

Alakart menüde elbette bitkiler ve Fransa'dan mevsimlik ürünler yer alıyor. Öğle yemeğinde ise üç menüden birini seçebilirsiniz: 42 €'luk başlangıç/ana yemek/tatlı menüsü; 30 €'luk başlangıç/ana yemek ya da ana yemek/tatlı öğle yemeği menüsü ve 56 €'luk tüm masaya servis edilen 5 çeşit tadım menüsü.

Dupin'i keşfederken, mükemmel bir et suyu ile kaplanmış ve zeytin ve kolonata pastırmalı ağız sulandıran bir focaccia eşliğinde eriyen şalgam ve yaban domuzu daube cappeletis 'i; ve biraz cimri ama ilginç bir sıcak ve soğuk yemek olanızgara avokado, limon otu, istiridye mantarı suyu ve langoustines 'i tercih ettik.

Sonra iki favori var: sote tavasında mükemmel bir şekilde kızartılmış kuzu etleri, kum havuçları, semizotu ve samphire; ve Güney-Batı güvercini, kırmızı pancar ve salsify ağacı. Bu iki muhteşem yemeği kaçırmayın!

Tatlıların zamanı çoktan geldi ve Dupin sufle, Ribot sütlü dondurma ve clementine (büyük bir EVET!) ve nane limon, badem, tarhun ve mine çiçeği ile Chartreuse babayı ferahlatıcı bir notla bitirmek için seviyoruz.

Güzel ürünler, yaratıcı bir şef, hoş bir mekan ve tabaklarda iyi hissettiren bir mutfak: Dupin kesinlikle Left Bank 'in yeni gurme adresi!