Pigalle metro istasyonundan sadece bir taş atımı uzaklıkta, sizi Fransa'nın güneybatısındaki küçük bir bakkal ve peynir dükkanına götürüyoruz. Evet, başkentte ve tabaklarımızda biraz güneş ışığından zarar gelmez!
Frescolet adı verilen bu mekân birkaç yıl önce iki arkadaş, Jean Chimisanas ve Hadrien Senegas tarafından açıldı ve elbette (çok) iyi bir peynir seçkisi sunuyor, ama sadece bu değil.
Peynirlere gelince, evin yıldızı keçi peyniri ve bu bir aile meselesi. Hepsi Hadrien'in Tarn'daki aile çiftliği Ferme de la Carlarié'den geliyor. Çiftlikteki 200 kadar Alp keçisinden elde edilen süt, kremsi pavé 'den taze, kremsi krotinlere ve rafine buchettes'e uzanan narin, elle kıvrılmış ve elle kalıplanmış peynirlerin üretiminde kullanılıyor.
Ancak Frescolet, Tarn'dan ( meyveli tomme, sade veya biberli, tütsülenmiş peynir Barralet veya Saint-Germain gibi) ve aynı zamanda çevre bölgelerden bin bir çeşit peynir de sunmaktadır. Örneğin Bask bölgesinden peynir mandırası, güçlü bir tada sahip geleneksel Ossau Iraty ve Espelette acı biberiyle hafifçe tatlandırılmış bir tomette sunmaktadır.
Raclette peyniri, Roquefort, bleu d'Auvergne, bleu de chèvre, curé nantais, timanoix, tomme de Chartreuse, brie de Meaux, comte fruité, comté vieux, cabécou, Mont d'Or, Appenzeller, fourme d'Ambert, gruyère- aklınıza ne gelirse, bu güzel peynir mandırasında var. Kendinizi işletme sahiplerinin tavsiyelerine bırakın - onlar kesinlikle ne hakkında konuştuklarını biliyorlar!
Bakkaliye tarafında, Güney-Batı özenle tedarik edilen yerel ürünlerle de sergilenmektedir: uzmanlar için ezmeler, rilletler, foies gras ve cassouletler, lavanta balı, organik ve doğal şaraplar, Tarn'dan organik biraların yanı sıra geleneksel şarküteri, köy jambonu, ciğer sosisi ve diğer sosisler. Ev için lezzetli bir sepeti doldurmaya yetecek kadar!
Frescolet, hafta içi öğle yemeklerinde, çok çeşitli şarküteri ürünleri ve peynirlerden sipariş üzerine hazırlanan sandviçler de sunmaktadır. Ve fiyat makulden de öte: güzelliklerle dolu yarım baget için 5 €!
2020 yılında Frescolet, gurmelerin 2 saat boyunca peynir dünyasını tanıyabilecekleri, tadabilecekleri, keşfedebilecekleri ve bir kadeh şarap eşliğinde fikir alışverişinde bulunabilecekleri bir dizi peynir tadım atölyesi başlatacak.
Kısacası, keçi peyniri sezonu yeni başladı, bu nedenle Frescolet 'e küçük bir ziyaret şart!
Yer
Frescolet
42 Rue Jean-Baptiste Pigalle
75009 Paris 9
Resmi site
www.frescolet.fr
