Olivier Stehly 'yi henüz duymadıysanız, lütfen elinizi kaldırın? Belli ki pek fazla kişi duymamış. Pasta şefinin özellikle cheesecake revisited veya ünlü Toga Pop gibi amiral gemisi kreasyonları sayesinde birçok tatlı düşkünü için bir mihenk taşı haline geldiği söylenmelidir. Ancak bu kez, bizi Paris'in 12. bölgesindeki Bercy Village 'de bulunan Fabrique à Toga'nın kapılarını açmaya iten şey tuzlu bir menünün keşfi oldu.
Pasta şefi, yeni bir gurme konsepti ya da orijinal bir mutfak deneyimi hayal etmek ve önermek gibi mükemmel bir fikre sahipti. Çok cana yakın bir şefle ortaklaşa çalışan Olivier Stehly, fabrikasının ortasına bir açık mutfak kurmaya karar verdi; burada şefi cam bir çatının arkasında çalışırken ve lezzetli yemekler hazırlarken izleyebilirsiniz.
Menü kısa ama etkilidir; bir dilim yerel jambonlu havuç çorbası, mevsim sebzeli burrata veya yer fıstığı ve yabani pirinçli körili tavuk seçenekleri vardır. Menü mevsime ve şefin kaprislerine göre tasarlanıyor ve düzenli olarak değişiyor. Bu öğle yemeğinde, küçük bir güveç kabında servis edilen comté peynirli ve ıspanaklı cocotte yumurtasına bayılıyoruz. İlk ısırıktan itibaren damak tadımızı gıdıklayan türünün tek örneği bir klasik.
Şef mutfaktaki fırın ile tencere ve tavalar arasında hokkabazlık yaparken, tadımımıza dereotlu krema sosu ve ördek yağında patates ile servis edilen lezzetli limonlu morina broşları (mükemmel pişirilmiş) ile devam ediyoruz - ultra cömert, gurme bir yemek.
Tatlıya düşkünseniz, Olivier Stehly'nin hamur işlerinden birini denemeden yemeğinizi bitiremezsiniz. Dükkânın girişindeki gurme tezgâhına gidin, burada çok sayıda cazip kreasyon bulacaksınız. Ahududulu tart, çikolatalı ekler, flan, limonlu tart, nugget... Sonunda ultra gurme Pécan Pie (tatlı hamur işi, karamel, ceviz, vanilya ve fındık mascarpone), cheesecake ve egzotik eklentisi ve çikolatalı Toga Pop 'a aşık oluyoruz.
Öğle yemeği menüsünün akşam menüsünden farklı olduğunu unutmayın. Örneğin, şef akşam için yeşil elmalı somon tartar bazlı bir başlangıç hazırlamıştır.
Ana yemeklerde ise brokoli ve Cantharellus cibarius risotto veya kırmızı ton balığı tataki arasından seçim yapabilirsiniz. Zaman akıp gidiyor ve farkına varmadan neredeyse iki saattir burada, tıpkı evimiz gibi hissettiren bu sıcak ve samimi mekândayız!
O livier Stehly, deneysel mutfağa dayanan bu yeni konseptiyle 12. bölgedeki işletmesine, müdavimlerini kazanacağı ve yenilerini çekeceği kesin olan yeni bir değer kattı. Peki, mutfak şovuna hazır mısınız?
Yer
Olivier Stehly - La Fabrique à Toga - kalıcı olarak kapalı
60 Cour Saint-Emilion
75012 Paris 12
Fiyat:% s
Dessert le midi : €6
Entrée le midi : €11
Plat le midi : €15
Menu carte : plat + dessert : €21
Menu carte : entrée + plat : €24
Menu carte : entrée + plat + dessert : €29
Resmi site
www.olivierstehly.com
Rezervasyon
www.olivierstehly.com