Parisli gurmeler tarafından takdir edilen ve saygı duyulan şef Manon Fleury(nihayet) Paris'te kendi adına ilk restoranını açıyor. Lot bölgesine özgü ve neredeyse yok olmak üzere olan küçük bir erik türü olan Datil 'in adını taşıyan ve uzun zamandır beklenen bu restoran, Haut-Marais 'de Café Ineko'nun yerine açıldı. Paris'in yeni gastronomi sahnesinin önde gelen isimlerinden biri olan genç şef, öndeki yemek salonu ile arkadaki açık mutfağın karşısındaki yemek salonunu birbirine bağlayan küçük zenithal cam çatısıyla bu oldukça uzun restoranda bıçaklarını bıraktı.
Eski bir üst düzey eskrimci olan Manon Fleury, Ze Kitchen Galerie'de William Ledeuil'in yanında, Pascal Barbot yönetimindeki L'Astrance'da ve ardından Eric Trochon ile Semilla'da çıraklık yaptıktan sonra 2018'in başından 2019'un sonuna kadar şef olarak çalıştığı Le Mermoz'da yeteneğinin boyutlarını ortaya koyarak kısa sürede Parisli yemek meraklılarının sevgilisi haline geldi.
O zamandan beri şef, yemeklerinde çevreye duyarlı, dünyaya ve insanlara yakın bir yaklaşım benimsiyor. Bitki bazlı ama gurme, sağlıklı ama canlı, cömert ve insani bir mutfak. Manon Fleury, Chalet des Îles Daumesnil 'de Fransız gastronomi vizyonunu geliştirdiği, klasisizmden uzaklaşarak günün sorunlarıyla uyumlu bir mutfağı yeniden icat ettiği bir misafirliğin ardından, kendi imgesinde bir yer olan Datil'i ortaya çıkarıyor.
Ve bu küçük restoranın kapısından içeri adım atanları bekleyen harika bir keşif, eğer hala kanıta ihtiyaç duyuluyorsa, vejetaryen mutfağının da et yemekleri kadar hareketli, doğru ve ince hazırlanmış olabileceğini kanıtlayan bu şefin yeteneğine güvenmek.
Bunu başarmak için şef, A'dan Z'ye iyi ürünleriyle çalışmaktan büyük keyif alıyor ve her gün meyve suları, tuiller, dolmalar, et suları veya tereyağları şeklinde aldığı ince ama aynı zamanda küçük meyve ve sebze parçaları üzerinde renkli ve çeşitli varyasyonlar sunuyor. Tabağın merkezinde yer alan yeşillik, denizden ya da karadan gelen ürünlerle yapılanince kombinasyonlarla vurgulanıyor, ancak tariflerin kraliçesi olmaya devam ediyor.
Öğle yemeğinde 4 çeşit menü için 65 €, şarap ve yemek eşleştirme menüsü için 110 €, akşam yemeğinde ise 7 çeşit menü için 120 €, şarap ve yemek eşleştirme menüsü için 185 € ödemeniz gerekiyor. Datil 'in sadece birkaç hafta içinde ilk Michelin yıldızına layık görüldüğünü duyunca şaşırmayın; bu ödülü fazlasıyla hak ediyor. Bunu ilk olarak burada okumuştunuz. Gerisi, fotoğraflarla...
* * *
Biberiye yağı ve patates infüzyonu
Patates köpüğü,deniz yosunu tozu, doğranmış sirke armut
Patates nişastası tuil ve pancar suyu
Elma, armut ve tarçın suyu
Karabuğday ve nohut tempura, patates julienne, kurutulmuş deniz marulu
Deniz yosunu tartarı,taze deniz marulu ve Le Croisic'ten grateloupia
Tereyağı gibi
Kavrulmuş ayçiçeği çekirdeği, ayçiçeği yağı
Turp dilimi, çiğdeniztarağı, badem kreması, sarımsak ve harissa
Limon suyuna batırılmış ekmek, yabani kiraz çiçeği, biberli deniz yosunu
Izgara sosis, fıstık, istiridye, ıspanak yaprakları
Pak choï, maymunbalığı, fıstık ezmesi, sebze sosu ve istiridye
İtalyan beze, elma ve narenciye
Limon sorbe, limon kreması, Sichuan tuile, kumkuat ve fındık
Kuruerik etrafında mignardises
Şurupta kurutulmuş kuru erik, böğürtlen kreması, incir yaprağı yağı
Pastel gibi yaban havucu ve kuru erik muhallebisi
Datil taşı ve böğürtlen infüzyonu
* * *
