Şef Thibault Nizard bu yıl Paris'te, Palais-Royal ve Louvre'a bir taş atımı mesafede, şiirsel ve uzun zamandır arzulanan bir doğum gibi sade bir şekilde L'Aube adını verdiği ilk restoranını açarak büyük bir adım attı. 30 yaşında olan Paris doğumlu şef, yıllar içinde iyi Fransız mutfağı ve sık sık gittiği mekanlar hakkında deneyim kazanmanın yanı sıra bir gün ilk restoranının ne olacağına dair net bir fikir edinmek için acele etmedi.
Thibault Nizard, çıraklık eğitimine başladığı Le Collectionneur ve Le Chiberta 'nın ocaklarından Le Taillevent 'te üç yıldızlı şefler Alain Solivérès ve Le Petit Nice'te Gérald Passédat ile omuz omuza çalıştıktan sonra Le Taillevent'e dönerek önce 110 'da, ardından da butarihi adreste şef yardımcısı olarak görev yaptı. Üç yıldızdan etkilenen genç şef yardımcısı daha sonra La Monnaie de Paris'te Guy Savoy ile çalıştı ve kariyerini Drouant'taEmile Cotte 'un ikinci ve daha sonra baş şefi olarak henüz 28 yaşındayken sonlandırdı.
Thibault Nizard, mükemmellik, zarafet, titizlik ve disiplini göz önünde bulundurarak Zebulon ' un yerine L'Aube' u açtı. Çift cepheli restoran, 320 m2'lik alanını rue de Richelieu'den rue de Montpensier'ye doğru sade ve çağdaş bir tarzda genişletiyor. Gri ve mavi tonları ve gemi kanadı şeklindeki tasarım aydınlatmasıyla restoran saflık kartını oynuyor.
Yine de bembeyaz masa örtüleri ve titiz servisiyle bu sessiz ortamda her şey estetik meraklılarının gözleri önünde cereyan ediyor. Mutfak yemek salonuna açılıyor ve şefin masası altı kişilik, Thibault Nizard'ın yemekleri ve tatlıları hazırladığı siyah granit geçidin önünde en ön sırada yer alıyor; aynı zamanda şefin eşiElinor Nizard'ın yönetiminde oyma ve flambé doğrudan yemek salonunda gerçekleştiriliyor.
İster yiyecek ister içecek olsun, buradaki fikir kendinizi kaptırmak ve alanındaki en büyük isimlerden bazılarıyla eğitim almış olan bu şefe körü körüne inanmaktır - bu yüzden ikna olmak kolaydır. Menü çeşitli tadım menülerine ayrılmıştır: öğle yemeği için 3 çeşit yemek (49 €), öğle ve akşam yemeği için 5 çeşit yemek (95 €), sadece akşam yemeği için 7 ve 9 çeşit yemek (150 €, 190 €) ve hatta yakındaki tiyatroların açılışına denk gelecek şekilde akşam 10 ile 11 arasında önceden ayarlanarak sunulan bir gösteri sonrası menüsü.
300 kadar şarap referansı, baş sommelier tarafından hayal edilen yemek ve şarap eşleştirmeleri ve restoranın altında bulunan ve akşam yemeğinden önce ziyaretçilere açık olan 6000 şişelik iyi stoklanmış mahzenler aracılığıyla keşfedilebilir.
L'Aube, sosları, servisi, eşleştirmeleri ve sofra hazırlıkları ile inkar edilemez bir şekilde gastronomiktir ve hatta belirli bir kırmızı rehberin yıldızlarını hedeflemektedir. Öğle yemeği domates bazlı amuse-bouches (confit, turşulu tartar ve vanilya sosu, parfait givré) ve Lebey rehberinde 'en iyi kaz ciğeri yaratımı' unvanı için yarışan bir yemekle nazik bir başlangıç yapıyor: buzlu elma şarabı jölesinde kaz c iğeri ve elma şarabı ile sırı alınmış elma kompostosu, chutney tarzı.
Ancak daha sonra, Sichuan köri tereyağındaki bu midyelerle işler gerçekten yoluna giriyor, havuç indirgemesinde sırları çözülüyor ve Ile-de-France'dan gelen chorizo, sarı ve kırmızı domatesler, chorizo emülsiyonu ve şeytani derecede lezzetli bir midye au gratin ile servis ediliyor.
Öğle yemeği, kaz ciğeri tereyağlı kırmızı şarap sosuyla kaplanmış (şeytani bir şekilde azaltılmış ve sırlanmış, sosisçi olarak eğitim almış bu şef için şaşırtıcı değil) ve mantarlı duxelles ile doldurulmuş raviole ile kraliyet tavşanına benzeyen bir charolais sığır aynası ile yüksek bir notla sona eriyor. Arkaya bakmadan sonbahara dalmak gibi!
Thibault Nizard, erik ve lavanta suyunda marine edilmiş erik paletleri, kırmızı erik ve yeşillik kompostosu, vanilyalı tuile ve lavantalı dondurma ile menünün tatlı kısmından da sorumludur.
Thibault Nizard'ın L'Aube 'unun Michelin Rehberi 2024 için yarışmak üzere gereken her şeye sahip olduğunu duyururken çok fazla risk almıyoruz.
Resmi site
www.laube-paris.com
