Рівно через десять років після відкриття Silencio команда щойно відкрила новий заклад у самому центрі Сен-Жермен-де-Пре під назвою Silencio des Prés. Цього разу це не закритий клуб, а ресторан на 150 місць з терасою, баром і кінотеатром.
За кухонними плитами команда Silencio обрала шеф-кухаря, володаря зірки Мішлен, відомого своєю нетрадиційною кулінарією: Гійома Санчеса. В меню à la carte молодий шеф-кухар вирішив переглянути страви паризьких брассері, які обов'язково варто спробувати .
У цій історичній будівлі, яка колись була баром, кабаре та проекційним залом, і яка була повністю перероблена французьким архітектурним дуетом Studio KO, шеф-кухар Санчес пропонує постійне меню, в якому інгредієнти адаптовані до ритму запасів дрібних виробників, які постачають ресторан.
Як ви надаєте послугу з великою кількістю обкладинок щодня, одночасно посилаючи повідомлення про повагу до планети і тих, хто її вирощує? Якою ціною і за яких умов? Саме ці питання визначали підхід шеф-кухаря.
В меню à la carte Гійом Санчес пропонує страви паризької брассері з власним баченням. Серед перших страв - холодні равіолі з лангустином (€17), делікатно мармурова чорна, синя риба з соком верджу, медом і гірчицею (€16), ікра з яйця та вагю-сесіна.
Запийте все це креативним коктейлем від бармена Ремі Севіджа, наприклад, приємним Floradora (імбир, малиновий сироп, лайм, джин; €15) або пустотливим Calvados Pornstar (кальвадос, горілка, пюре маракуї, ванільний сироп, жовтий лимон; €15).
У(дуже) стриманій атмосфері ресторану відкрийте для себе решту меню і зупиніть свій вибір на страві бістро par excellence - крок-месьє (16 євро), який щедро подається, так затишно, як тільки можна побажати, і супроводжується хрусткими помідорами, а також на саїті (28 євро) з чорним пудингом, чорною редькою і картопляним пюре з селерою.
Для різноманітності ми також полюбляємо десерти по меню, зокрема панакоту (€12) з вершками та дуже смачний цитрусовий чатні.
Хоча Silencio des Prés далекий від кулінарних знаків шеф-кухаря Гійома Санчеса, відомого своїми роботами з ферментації, лактоферментації та постійним пошуком нових технік на кухні, він, тим не менш, є прекрасною базою в районі Сен-Жермен-де-Пре для тих, хто хоче повечеряти в музичній атмосфері (і жвавій під час другого обслуговування, за словами власника закладу) і скуштувати страви бістро, переглянуті з бріо.
Офіційний сайт
www.silenciodespres.com
