Переступити поріг величних дверей 5-зіркового готелю La Réserve Hôtel & Spa з видом на сади Єлисейських полів - це вже сама по собі подія. За розкішними позолоченими холами слідують більш затишні лаунжі з плюшевими диванами та декором зі старими дерев'яними панелями та ліпниною, які були заново відкриті під час реконструкції готелю, що є справжнім запрошенням до подорожі .
Ідеальне місце для початку гастрономічної експедиції - Le Gabriel, один з двох ресторанів La Réserve поряд з La Pagode de Cos, який отримав три зірки Мішлен в рік відкриття в 2016 році.
Подорожі- тема, яку обрав шеф-кухар Жером Бантель з моменту відкриття ресторану Gabriel після періоду проблем зі здоров'ям, коли він запрошує гурманів у подорож від рідної Бретані до найвіддаленіших куточків Азії, а точніше - до Японії, країни свого серця та натхнення .
Різні етапи цієї довгої та насиченої подіями смакової подорожі, зібрані в подорожньому щоденнику, який роздають гостям перед дегустацією, викликають у пам'яті тисячу місць і стільки ж смаків, майстерно вихоплених шеф-кухарем з різних континентів по обидва боки уявної і дуже особистої карти світу.
Ви дозволяєте взяти себе за руку і провести по стравах, які після зняття скляного фасаду відкривають чарівні аромати і бездоганне приготування. Від суші з червоним тунцем, маринованим у соусі сатай, який можна з'їсти одним укусом, як прелюдію, до візка, який чарівним чином відкривається на низку смачних міньярді, екскурсія в компанії капітана Банктеля підкорила наше гурманське піднебіння і наше мандрівне серце.
Незабутня подорож почуттів , сповнена захопливих відкриттів і зупинок.
* * *
Гречаний крекер та копчена сардина / Картопля, водорості норі та ікра кав'яр "Кристал"Чечевичні чіпси, консервований яєчний жовток та маринована цибуля-шалот / Тарталетка з буряком та лососем полум'яного копчення
Бліні на пару з каперсами, корнішонами, цибулею, перепелиним яйцем "Кристал", ікрою кенель та бланманже з пікші
Лосось у місо-конфі, батат, приготований у соку батату та грейпфрутовому соку, зменшеному до мінімуму Насіння проса та мексиканський перець чилі
Фірмова страва шеф-кухаря Жерома Бантеля Смажені артишоки, гель сакури, соус барігуль
Блакитний омар з Бретані, припущений у морській воді та доповнений праліне з гарбузовим насінням Бінчотан і кульками мигдалю, приправленими японськими спеціями раю
Гребінці, чорний трюфель, капуста, брюссельська капуста Сік морського гребінця та сік морської бороди
Террін зі свинини, картоплі, водоростей норіКенель з кремом Ізіньї та молюсків - устриць, молюсків, гребінців та барвінку
Вугор і бекон з колоннати, хрустка цибуля-порей з хрономЯловиче консоме з червоним вином
Качка шаланда, спеції Apicius, яблучне желеКачиний сік, ферментована приправа з фініків Medjool
Каліссон переглянувлайм, карамелізований мигдаль, місо-ванільне морозиво, бергамотове безе
Грейпфрутовий десертГрейпфрутове безе, самшит та устричний лист
Шоколадні десертиМ' якоть з білим вином, квасоля з червоним бальзамічним оцтом, профітролі з шоколадним соусом Шоколадний соус з червоним бальзамічним оцтом
* * *
У Gabriel кулінарні емоції можна відчути за трьома меню: "Escales" (обід з 3 страв, 75 євро), "Virée" (обід і вечеря з 5 страв, 145 євро) і "Périples " (обід і вечеря з 8 страв, 195 євро). Відповідно до сезону, зараз також пропонується "Мисливське" меню (280 євро), в якому представлені страви з найкращих тварин.
Дати та графіки
Від 24 січень 2025
Місце
La Réserve Paris - готель і спа-центр
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Доступ
Франклін Д. Рузвельт (рядки 1 - 9)
Офіційний сайт
www.lareserve-paris.com
