Розташований у колишньому автомобільному гаражі, який був повністю відремонтований наприкінці 2019 року, ресторан Diggity розпочав свою діяльність з важкого старту, переживши транспортні страйки та кризу в галузі охорони здоров'я. Але за останні кілька місяців сірі хмари розвіялися, і це місцеве бістро вийшло на новий рівень. Відкрите на обід і вечерю з вівторка по суботу, " Діггіті " - це перш за все дружній заклад.
Власниками закладу є Гуго Мессершмітт і Гаспар Десво, які втратили зв'язок один з одним, коли закінчували школу, але через кілька років знову зустрілися на порозі школи громадського харчування. Відтоді до них приєднався шеф-кухар Домітілль де Сенівал, випускникшколи Ферранді, який працює за плитою, пропонуючи сезонну кухню, використовуючи всі продукти від відібраних дрібних виробників; дуже слушне зауваження.
Коли справа доходить до декору, Diggity обрали оригінальність, з строкатим поєднанням антикваріату, який утворює веселий безлад: стіна старовинних дзеркал, шкільні стільці, барвисті килими, старий вантажний ліфт, перероблений на крісло - справжній дух bric-a-brac, який додає закладу справжнього каше і створює дружню, добродушну атмосферу. Що стосується бібліотеки, то вона зберігає справжню таємницю, але... ми не будемо розповідати вам більше про це, вам доведеться піти туди, щоб відкрити для себе цю загадкову кімнату!
Але повернімося до мапи. Коротка і влучна, вона подекуди спирається на сімейні рецепти, а ще більше - на бабусині втішні рецепти, актуалізовані оригінальними поєднаннями та відшліфованими, спокусливими заправками на невідповідних тарілках, які мають шарм минулого.
Для того, щоб добре розпочати, неможливо пропустити фірмову страву Діггіті - крокети з рагу, які кричать нашу назву, щоб зацікавити нас (спойлер: ми помітили це з самого початку). Доступні в упаковках по 5 (12 євро), 10 або 15 штук, вони являють собою ідеальну версію зимової страви par excellence, рагу, зі всіма смаковими маркерами, збереженими і розкритими в маленькому крокеті з панірувальних сухарів панко; обережно, залежність на очах. Щоб супроводжувати їх на великих вечірніх столах друзів, Diggity пропонує симпатичне меню авторських коктейлів, а також хороші піфи по келиху, які заклад пропонує скуштувати один за одним, перш ніж зробити вибір, приємно!
Далі - карпаччо з буряка (€9), увінчане шматочкамикопченого вугра, гірчичними огірками, кропом і сифоном з хрону, щоб оживити його; quasi de veau (20 євро) з тушкованим пюре з фенхелю та пряним смаженим клементином, який розливає свої дорогоцінні соки по м'ясу; а також пресе з баранячої лопатки (20 євро), ідеально прожареної, зі смаженою солодкою картоплею, обсмаженою на сковороді брюссельською капустою та смаженим нутом.
Як ви вже зрозуміли, в Diggity комфорт - це порядок денний, і цей шматочок карамельного пирога з шоколаду та солоного вершкового масла (€7), рецепт якого був вкрадений у матері одного з двох босів, не скаже вам інакше!
Місце
Діггіті.
32 Bis Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Офіційний сайт
www.diggityparis.com
