您知道吗？在《Sortir à Paris》杂志，专业人士和设计师与我们的记者见面从不付费。我们的使命是帮助读者与他们所爱的人建立永恒的回忆：本周，我们将在 L'Escarpolette 的餐厅和厨房里，了解 Yella 和她的妈妈 Dalila 的故事（和食谱）。L'Escarpolette 是一家早午餐餐厅和茶室，以自制食物和宾至如归的感觉为主题，在巴黎人中获得了越来越大的成功。
L'Escarpolette，是不是很耳熟？嗯，这是在卢森堡公园（Jardin du Luxembourg）中心地带、第五区和第六区之间设立的秋千的旧称。
l'Escarpolette 也是一年多前由一对母女--耶拉和她的母亲达利拉--创办的茶室、早午餐和餐厅的名字。她们都是戈贝兰区（Gobelins）的居民，决定接管盖-吕萨克街（Rue Gay-Lussac）的一家商店，这让当地居民、工作、学习或旅游者都非常高兴。
周末自制早午餐的排队时间可能超过一个小时，售价仅为 22 欧元（每个周末供应 300 多份）。几条建议：针对不同类型的顾客，提供新鲜、优质的产品，减少菜肴和蛋糕中的糖分和脂肪（用葡萄籽油代替糖，或用南瓜代替黄油），然后在排队时提供茶和咖啡，让顾客久等。这就是 l'Escarpolette 成功的秘诀：自制、新鲜、实惠、丰盛！
开业证明是 成功的， 2022 年开业几周后，一篇社论文章就发表了，耶拉解释说 ："我（我们的记者编辑注）在节日期间，开业几天后就来拜访了我们，这就是我们的 成功之处。 如果没有我的到来，我们将很难沟通。我是法律专业出身，对餐厅的沟通一无所知！Sortir à Paris出现后，一切都开始变得越来越好，现在依然如此...一年后的今天，我仍然能听到关于这篇文章的报道。起初我以为一两个星期后它就会偃旗息鼓，但事实上它却越办越好。可以说，第一年我们的工作多亏了《Sortir à Paris》，否则我们就无法扬名立万，也不会引起如此大的反响。
与 Sortir à Paris 和其他机构（媒体、导游、有影响力的人......）形成鲜明对比，让我们为人所知
在我们的记者访问期间，l'Escarpolette 的经理们对其他类型的媒体、导游甚至影响者有不同的体验："很多小影响者（@hungryconsti）都来了，他们是为数不多的像 Sortir à Paris 这样做得令人难以置信的人"。
"另一方面，其他影响者的工作也不顺利，他们提供了错误的信息：价格、介绍、配方。但他们的信息简洁明了......还有一些人要求我们付钱请他们来餐厅制作内容，当然还要邀请他们来用餐。
耶拉补充道：
"一家有 50 多年历史的知名美食指南要求我们提供约 7000 欧元的服务。另一家在互联网上出现并在商店里印刷的当地媒体，一份假出版物的收费约为 3500 欧元。多亏了《Sortir à Paris》，我才发现与记者交谈不需要付费！
l'Escarpolette》的起源：家庭事务，用爱自制，新鲜，人人可读
"我
和母亲都不是专业人士：她在建筑工地上为公司协调物流方面的服务，而我受过法律培训，在一家公司工作。她再也无法忍受四处奔波，于是她说
为什么不开一家餐馆呢？
耶拉的祖父，也就是达利拉的父亲，本身就是一名面包师。因此，她解释说，她的母亲是 8 个兄弟姐妹中的一个，可能也想通过开茶室来向他致敬："她很乐意取悦别人，就像在家里一样，大量地取悦别人，继续传承她母亲的小手艺，她的父亲就是一位糕点师和面包师"。
"即使一家人一起工作并不总是那么容易，因为我们有着相同的性格，我们都希望自己是对的。我知道我是兄弟姐妹中唯一一个在这里的餐厅工作的人，所以我支持她，我也支持我的搭档，他是一名餐厅厨师，在巴黎的一家小酒馆工作了十年。他帮我们制定了概念和商业计划，然后我们俩就一起开了这家餐厅"。
第一步：选择一个热闹的地区，既有常住居民也有游客
"在选择街区时，我们对 Rue Gay-Lussac 非常熟悉，因为我们住在第 13 区和第 5 区的交界处，靠近 Les Gobelins，步行只需 5 分钟。对这对母女来说，这里不仅仅是另一个巴黎街区，更像是一个村落，每个人都互相认识。"我们搬进来的时候，每个人都会来打招呼，象征性地买上第一件东西，我们去对面的餐馆，他们也会来......"
l'Escarpolette 的常客是居民和上班族，他们占了顾客的 60% 至 70%。附近的国家科学研究中心（CNRS）拥有 3000 名员工，皮埃尔与玛丽居里研究所（Institut Pierre et Marie Curie）以及大学、商学院和工程学院也是每周的顾客群，他们或在店内享用午餐，或提前订餐。
"此外，这里全年都有旅游活动，早上提供早午餐和早餐服务。耶拉再次提到《Sortir à Paris》的影响力，这要归功于这篇文章被翻译成 28 种语言："有游客拿着《Sortir à Paris》的文章来找我，告诉我它有多重要 ！甚至有美国人提前几个月就预订了 19 人的房间，其中有一个人和他的家人是从美国来巴黎旅行的，这还是他们第一次来巴黎：他们想去发现一个地方，那就是埃斯卡波莱特"。
主要成分：人！
除了无与伦比的价格，对这对母女来说，最重要的是 "质量、宾至如归的感觉和人情味"。耶拉讲述了这样一件奇特的趣事："那天是我的生日，一些顾客特意捧着一束鲜花来到店里：这并不是我的原计划，但我在这里遇到的人越来越少， 因为店主和顾客之间的距离越来越近，而在这里，每个人都互相认识"。
"我没想到会有这么大的规模，这是我们想要培养的，我们努力与每个人互动"。
L'Escarpolette餐厅周末无法接受预订（餐厅有30个座位，可连续提供几种服务），"我们在一周内接受预订，但周末不一定有人来，我们没钱包下一张桌子。上周末，天气很冷，尽管很冷，但人们还是在等待，所以我们分发了茶和热巧克力。无论刮风下雨，人们都会来！他们都是排队的常客：他们品尝过，他们采用过，他们喜欢，他们还会再来......没有比这更好的顾客了"。
在耶拉看来，l'Escarpolette 的精神是在邂逅和感受中建立起来的，当然也以家庭、温暖和自制食品为重点，但她指出，"人们也为创造 l'Escarpolette 的精神、神奇配方做出了很多贡献"。
根据个人口味，与邻里建立紧密联系
我们还提供餐饮服务，但这也是靠口口相传发展起来的，没有任何交流：例如，在 Lariboisière 的常客那里，我们为他们提供了年终自助餐，但除了《Sortir à Paris》上的一篇文章外，我们没有任何交流！"
供应商也是本地的或附近的："我的咖啡烘焙师离我只有5分钟的路程，我认识他是因为我以前喝过咖啡，所以当我选择l'Escarpolette时，是我自己的口味引导了我的选择"；但也对顾客进行了测试：我让三家咖啡供应商品尝：Loutsa、Coutumes、Substances......人们更喜欢隔壁的
Loutsa。对我来说，近在咫尺很重要。
"隔壁的肉店也是如此，烈酒我们有附近的 La Cave du Panthéon，茶我们有 15 区的 La Cave du Panthéon。"我们的成功源于我们对简单的反思、固定的菜单和每日菜单的品味，而每日菜单会随着我们早晨到达时的心情和愿望而变化"。
剩下的食谱......
"Sortir à Paris开业后的第一个周末，我一个人忙不过来！周日，我们最多能做120份早午餐，所以一个周末能做300份早午餐......
我们有一些帮手，但在厨房里，我需要尽快招募到与我们的工作相吻合、 愿意做并且了解这个项目的人。
项目简述："换句话说，即使产品很贵，我们也能管理好，我们能推动客户 获得满意的结果 ，这才是最重要的。当有顾客为我们的炒鸡蛋流泪，描述童年往事时，或者有一位先生也专程来吃这些炒鸡蛋时，我们希望保持这种物有所值的水平。"
"顾客每天都在跟我们说要涨价，我们买的东西也感觉到涨价了，但 目前我们在配方上量入为出，所以暂时还没考虑涨价。但说到顾客本身，我们就在想这个问题，尤其是当我们看到其他地方的价格时。
"但我们的成功要素是 自制食品、人人都能享用的质量，以及完整体验的人文关怀： 好咖啡、好微笑、好聊天。如果需要排队，还可以准备一个热饮保温瓶，供人们等待。事实上，我做的正是我作为顾客希望得到的待遇，我在排队时给予的关注不亚于在餐厅里给予顾客的关注"。
耶拉和她的妈妈达利拉总结得非常好，人与人之间的关系才是最重要的。
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L'Escarpolette，一家提供疯狂便宜茶点的咖啡店
L'Escarpolette，一家提供疯狂便宜茶点的咖啡店
