含羞草蛋，法国美食的经典之一！但现在是不是该把这道菜做得现代一点？但是，现在是不是该把这个菜谱现代化一点呢？这就是La Belle Assiette的厨师Camille Dessolin今天的提议，她的食谱是重新审视含羞草鸡蛋。
这是一道清淡、新颖、美味的开胃菜
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卡米尔-德索林的含羞草鸡蛋、芥末和香菜食谱
成分：3个鸡蛋
3个鸡蛋
1个蛋黄
一小杯葵花籽油
芥末
盐和胡椒粉
芫荽
黑芝麻
准备工作：
将鸡蛋在沸腾的盐水中煮10分钟。在冰水中冷却并剥皮。
将蛋黄（室温）、盐、胡椒和芥末放入一个混合碗中并搅拌。一勺一勺地加入油，轻快地搅拌。重复这一过程。加入少许醋，使蛋黄酱松散。尝尝味道。根据口味调整芥末。将香菜切碎并加入蛋黄酱中。
将鸡蛋纵向切成两半。去除蛋黄，用筛子过滤（或细筛，或用叉子捣碎）。将2/3的蛋黄与蛋黄酱混合。剩下的放在一边。
在鸡蛋中加入蛋黄酱，并撒上剩余的蛋黄。
最后，撒上黑芝麻就可以了。
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