Amande, Vanille & Tonka la galette des rois 2025 de Matthieu Carlin à l'Hôtel de Crillon

Après les fêtes de fin d'année, il est temps de débuter 2025 par un autre rendez-vous bien gourmand, synonyme de partage, qui fait également le bonheur des becs sucrés : voici venir l'Épiphanie et ses fameuses galettes des rois ! Pour l'occasion, les plus belles adresses parisiennes nous dévoilent leurs interprétations et ré-interprétations de cette gourmandise traditionnelle. Si certains sont en quête d'une bonne galette classique à l'amande, d'autres en profitent pour s'éloigner des sentiers battus en partant à la recherche d'une recette originale qui surprendra leurs proches. Heureusement, à Paris et dans toute l'Île-de-France, une ligue de pâtissiers et boulangers talentueux parvient chaque année à nous dévoiler tant de créations savoureuses que chacun parviendra à trouver galette à sa fourchette.

Les grands hôtels se prêtent également au jeu et à l'Hôtel de Crillon, le mythique palace de la place de la Concorde, on découvre une galette d'exception qui nous offre à nouveau une belle revisite ce grand classique de l'Épiphanie. Matthieu Carlin, le chef pâtissier de l'hôtel, que l'on salue pour ses créations peu sucrées et respectueuses des saveurs naturelles, a imaginé pour cette année une création à la fois gourmande, réconfortante aux accents régressifs qui pourrait convenir aux aficionados de la galette à la frangipane tout en apportant ce twist qui en fait une création originale ! 

Recouverte d'amandes effilées au milieu desquelles se niche un délicat papillon faisant en écho à Butterfly, la pâtisserie - salon de thé de l'Hôtel de Crillon, cette galette assez coquette nous dévoile un look empreint de poésie. Le feuilletage, aérien et très croustillant laisse peu à peu place à une frangipane moelleuse au doux parfum d'enfance parfumée à la vanille et à la fève de Tonka. De quoi réconcilier les adeptes de la galette classique qui ne jurent que par la frangipane amande et les papilles en quête d'une création revisitée.

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D'ailleurs, ce n'est pas fini : le chef Matthieu Carlin a le don de marquer chacune des créations du sceau de l'enfance en y intégrant une touche régressive. Et celle-ci se retrouve dans le pot de caramel au beurre salé Vanille Tonka qui vient accompagner cette surprenante galette des rois. La texture onctueuse nous permet de recouvrir facilement notre part tout en nous mettant l'eau à la bouche et libre à chacun de savourer sa galette comme il l'entend. De la douceur, du peps et du réconfort : ça y est, tout y est. 

À travers cette galette, le chef pâtissier Matthieu Carlin parvient comme l'année dernière à relever le défi de proposer une recette originale dont les saveurs sont accessibles aux petits comme aux grands, en faisant ainsi une création intergénérationnelle. Elle est proposée au prix de 60€ pour un format de 8 personnes avec son pot de caramel. Attention, cette création est en édition limitée à 200 galettes, elle peut être pré-commandée en click & collection à compter du 16 décembre 2024. Elle est à retirer au sein de la Pâtisserie Butterfly du 2 au 31 janvier 2025.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.