Dans le 19e arrondissement de Paris, au cœur des Buttes-Chaumont, la Pâtisserie Ginko dont on vous a déjà parlé, nous invite à commencer l'année 2025 sous le signe de la gourmandise. Aux commandes, les talentueux Sayo Yamagata et Othman El Ouraoui, anciens du prestigieux Bristol, réinterprètent les classiques de la pâtisserie française avec un subtil clin d’œil à leurs racines multiculturelles. Cette année, leurs galettes des rois, disponibles à partir du 4 janvier 2025, sont un voyage entre tradition et modernité.
D’abord, place à leur galette frangipane classique, un incontournable qui révèle une exécution irréprochable. Avec sa pâte feuilletée croustillante, légèrement caramélisée, et sa crème d’amandes riche et onctueuse, relevée d’un sirop au lait d’amande, c’est une invitation à la douceur, ponctuée par le croquant des amandes concassées. Une bouchée, et on comprend pourquoi leurs clients en font leur choix de prédilection. 35 € pour 5/6 personnes, ou 5,50 € la part, un vrai plaisir pour les amateurs de simplicité raffinée.
Pour les curieux et les audacieux, Ginko propose une galette marbrée amande et sésame noir, une nouveauté qui reflète la créativité des deux chefs. Ici, la douceur de la frangipane est sublimée par des notes torréfiées de sésame noir, apportant une profondeur inattendue et un jeu de saveurs unique. Le feuilletage est, comme toujours, aérien et parfaitement craquant. 37 € pour 5/6 personnes ou 6,50 € la part : un investissement sûr pour découvrir un équilibre subtil entre innovation et tradition.
Et comme toujours chez Ginko, les détails comptent. Chaque galette cache une fève artisanale conçue par la talentueuse Angela LY, à la fois céramiste et ancienne pâtissière. Réalisées à la main dans son atelier parisien du 17e arrondissement, ces petites œuvres d’art ajoutent une touche poétique et personnelle à chaque dégustation.
Depuis leur installation rue des Alouettes en 2022, Sayo et Othman font battre le cœur des Buttes-Chaumont avec leurs créations. Plus qu’une pâtisserie, Ginko est un manifeste : celui de réinventer les traditions avec respect et audace, dans une quête constante d’excellence. Alors, on goûte ?
Dates et Horaires
À partir du 4 janvier 2025
Lieu
Ginko Pâtisserie
33 Rue des Alouettes
75019 Paris 19
Tarifs
La part à 6 personnes : 5,5€ - 35€
La part à 6 personnes en version marbré sésame : 6,5€ - 37€
Site officiel
patisserieginko.com
