Ginko, la pâtisserie pépite du 19e aux saveurs franco-japonaises-marocaines

Ginko, voilà le nom de cette petite pâtisserie de quartier qui régale le 19e arrondissement. On y découvre des pâtisseries créatives aux accents de voyage, qu'on a adoré goûter, un vrai coup de cœur de la rédaction.

Ginko, au cœur du 19e arrondissement de Paris, est une pâtisserie franco-japonaise-marocaine qui régale le quartier depuis son ouverture en avril 2022. Un écrin de délices aux accents du monde, juste à côté du parc des Buttes-Chaumont.

À l'origine de ce lieu singulier, une alliance de talents : Sayo Yamagata et Othman El Ouraoui. Ces artisans, forts d'une expérience de plus de 20 ans dans le domaine, ont fusionné leurs racines et parcours bi-culturels pour élaborer une carte à la fois traditionnelle et innovante.

Sayo Yamagata, américaine d'origine japonaise, a commencé sa carrière à New York, où elle a perfectionné son art dans des enseignes prestigieuses comme « Eataly » au World Trade Center. Son désir de parfaire encore sa technique l'a conduite à l'école Ferrandi de Paris. C'est à l'hôtel Le Bristol qu'elle rencontre Othman en 2018, marquant le début de leur collaboration.

Othman El Ouraoui incarne lui la fusion des cultures française et marocaine. Dès l'âge de 14 ans, il plonge dans le monde de la pâtisserie dans sa ville natale de Châtellerault. Fort d'un CAP Boulanger, Pâtissier, et Chocolatier, il poursuit sa formation chez des noms illustres tels que La Maison du chocolat, Cyril Lignac, Ladurée ou le Plaza Athénée. C'est au Bristol qu'ils se retrouvent tous les deux auprès du talentueux chef Julien Alvarez, aujourd'hui chez Ladurée.

Les créations de Ginko sont une invitation au voyage. En effet, les viennoiseries classiques croisent des versions originales comme le pain à la pistache à la place du raisin. Côté pâtisserie, on se régalera d'un Paris-Beyrouth ou encore d'un Saint-Honoré au chocolat noir au thé vert japonais torréfié.

À découvrir :

Le Saveurs d'Orient : Ganache montée eau de rose, marmelade de mandarine, croustillant pistache.
Saint-Honoré au chocolat noir : Une touche de thé vert japonais torréfié.
Entremets Sésame noir
Tarte à la figue : Chantilly genmaicha (thé vert japonais au riz grillé).

Les viennoiseries à base de beurre AOP sont à 1,30€ pour le croissant et 1,40 € pour le pain au chocolat. Sans oublier leurs cakes et cookies qui sont de purs délices : cake au citron, cookie double chocolat ou sésame kinako (la farine des mochis). On a craqué pour le cake amande hyper moelleux aux amandes hachées et trempées dans un glaçage chocolat blanc praliné. Mention spéciale aussi pour le cookie cacahuètes et beurre de cacahuètes. Attention, c'est addictif !

L'épicerie offre également des trésors :

Tablettes de chocolat (mention spéciale à celle au matcha, beurre de sel et yuzu confit),
Pâte à tartiner,
Granola maison,
Confiture du moment.
Amlou (la pâte à tartiner marocaine).

Pourquoi le 19e arrondissement? Sayo, charmée par ce secteur à son arrivée à Pantin, a voulu ancrer Ginko au cœur de cet arrondissement qu'elle affectionne. Et la proximité du parc des Buttes Chaumont est un atout indéniable évidemment.

Bref, on vous invite à découvrir cette pépite, où les pâtisseries sont délicieuses et nous font voyager. Une expérience authentique où les saveurs du monde se rencontrent. De beaux équilibres, de la finesse, what else ? Voilà un bon plan que vous ne regretterez pas. Bonne dégustation !

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