Pour créer La Malle Impériale, Julien Dugourd s'est inspiré des longues épopées à travers la Chine et de l’artisanat asiatique pour faire écho aux racines du Mandarin Oriental. La Malle Impériale évoque le voyage visuellement, mais aussi gustativement, avec des saveurs françaises et asiatiques.
Julien Dugourd souhaitait que la bûche de Noël 2024 puisse rester esthétique tout le long du dîner et ne finisse pas en morceau au milieu de la table. Pour cela, il a pensé à une protection, comestible, et l'idée de la Malle Impériale lui est venue. Les convives peuvent ainsi cacher la bûche entamée dans ce splendide écrin, à l’image des meubles asiatiques en bois de Zitan.
La Buche en elle-même est composée d’un croustillant feuilletine, d’une crème chocolat, d’un biscuit moelleux chocolat, réhaussé d'un coulis passion infusé au jasmin et d’un crémeux exotique jasmin. Le tout est enrobé d’une gourmande mousse chocolat Guanaja 70%, issu d’un assemblage de cacaos de Trinité, République Dominicaine, Jamaïque, Ghana, Côte d'Ivoire et Madagascar.
Le moelleux de la buche s'équilibre avec le croustillant pour donner un goût léger et gourmand. Le coulis de passion infusé au jasmin rajoute ce côté frais, très agréable pour finir un repas de Noël souvent imposant. Son coffre est lui, sculpté en chocolat 70%, et assemblé par Julien Dugourd, étant le fruit d'un long travail manuel. La Malle Impériale est pour 6 à 8 personnes à 140€ et est disponible à la commande du 21 au 26 décembre 2024.
En plus d'etre savoureuse, la beauté de l'écrin et la surprise lorsque l'on ouvre rendent cette buche spectaculaire. Julien Dugourd ajoute également que le chocolat de l'écrin peut être mangé dans les jours qui suivent, pour se rappeler ce dîner de fête. Une création d'autant plus parlante, car le chef Julien Dugourd a posé ses "malles" au Mandarin Oriental au début de l'été, et commence donc lui aussi un grand voyage.
Julien Dugourd s'est aussi lancé dans les créations pâtissières disponibles au restaurant du Mandarin Oriental, Le Camélia. De magnifiques créations, revisitant des classiques tels que le Saint-Honoré, le Paris-Brest ou la tarte aux pommes. Nous avons pu goûter le très soigné Saint-Honoré, revisité sous la forme d'un éclair : un dessert parfait pour une pause sucrée dans cet hôtel prestigieux.
Le Chef Pâtissier Julien Dugourd, originaire des Vosges, a commencé sa carrière sous la tutelle de Marc Veyrat puis poursuit son apprentissage à l'Hôtel de Paris à Monaco et au Louis XV d'Alain Ducasse. Il rejoint ensuite Christophe Michalak au Plaza Athénée avant de prendre la tête de la pâtisserie de La Chèvre d'Or à Èze, 2 étoiles au Guide Michelin.
Julien Dugourd ouvre sa première boutique à Nice en 2023 et devient aujourd'hui une figure emblématique du monde de la pâtisserie française. Fraichement arrivé au Mandarin Oriental, le chef vous propose de découvrir dans un premier temps sa splendide bûche de Noël : La Malette Impériale.
Les bûches de Noël exceptionnelles 2023 à Paris, les créations folles des palaces et grandes Maisons
Vous êtes en quête de LA bûche de Noël exceptionnelle, celle qui éblouira vos convives à coup sûr ? On vous dévoile les bûches de Noël les plus extraordinaires de ces fêtes de fin d'année 2023 à Paris. Audace, originalité ou encore raffinement et luxe, découvrez cette belle sélection de bûches de Noël à partager avec amour, en famille. [Lire la suite]
Dates et Horaires
Du 21 décembre 2024 au 26 décembre 2024
Les bûches de Noël exceptionnelles 2023 à Paris, les créations folles des palaces et grandes Maisons
