هل ترغب في معرفة المزيد عن مجموعة كاملة من المنتجات، من التوابل والنباتات البرية إلى الشوكولاتة والعطور؟ تنظم كارولين ميجنو، وهي صحفية طعام سابقة، ورش عمل حسية كل يوم سبت في قلب الدائرة الثانية في باريس، حيث يمكنك استكشاف جميع الإمكانيات التي تتيحها أنفك وحاسة التذوق لمدة ساعة ونصف تقريبًا، مع اكتشاف صغار المنتجين!
نلتقي في مقهى "كومبانيون"، في الجزء الخلفي من مطعم "سينتييه" الودود، حيث يتم الترحيب بنا في غرفة جميلة ومشرقة، إلى جانب رواد آخرين فضوليين. يمكنك اختيار موضوعك مسبقاً، وفقاً لأذواقك ونكهاتك المفضلة: حلو أم مالح أم مر أم حامض؟ في الفترة من سبتمبر إلى ديسمبر 2024، ستكون مدللاً للاختيار، حيث ستكتشف المزيد عن الفستق أو الحمضيات أو القهوة أو المدخن أو الفانيليا، من خلال التذوق والروائح.
لقد حضرناورشة عمل حول الأعشاب البرية، وهي الطريقة المثلى لاكتساب فهم أفضل للنباتات التي تحيط بنا أثناء التنزه في الريف، والتي تحتوي على كنوز صغيرة حقيقية يمكن استخدامها في الطهي! قبل كل عملية تذوق تقوم كارولين بتعريفنا بالنبات نفسه حتى نتمكن من شم رائحته ثم نتذوق الفرق. وابتداءً من الساعة 10 صباحاً، نبدأ بداية لطيفة مع زبادي لا مثيل له مصنوع من الفلوكة العطرية!
إنه اسم مناسب، لأن رائحته المميزة تذكّرنا برائحة التبن، رائحة المزرعة، على الرغم من أنه يمكن العثور عليه على أطراف الغابات والحقول. ولكن في هذا الزبادي اللذيذ من Laiterie Sauvage، المصنوع بالقرب من كاممبرت، والذي تناولنا عدة عبوات منه، يظهر مذاق العسل القوي للغاية، مع لمسة من الفانيليا واللوز المر.
أما النبتة التالية التي يتم حصادها في شهر مايو والتي كانت تُستخدم في تعطير الثياب، فتكشف عن قوتها في الجبن، وهو جبن غرويير السويسري من تاكا وفيرمو! كما أن مذاققشور الخشب المعطر له طعم العسل أيضًا، ولكن بدرجة أكبر بكثير من مذاق الزبادي الذي كان خفيفًا جدًا على الحنك. هنا، بين الجبن المنعش وقشور الخشب، لن ننسى الإحساس الذي يلامس براعم التذوق لدينا!
لننتقل إلى البرسيم الحلو، المعروف باسم"فانيلا الرجل الفقير"! قامت كارولين بإعداد نوعين من هذه الزهور الصفراء في أواني: نوع من المحصول الحديث وآخر من العام الماضي. والتمييز بينهما واضح، حيث أن رائحة نسخة 2024 تشبه رائحة الفاصوليا الخضراء الطازجة للغاية، بينما تذكرنا النسخة السابقة بصيف حار وجاف للغاية.
لقد تذوقناها في فطيرة من الحلويات التي تحمل نفس الاسم، حيث أن المليلوت هو المزيج المثالي المرافق للحلويات، حيث أن أهم روائح حبوب التونكا والكراميل! أما في قطعة من الشوكولاتة، فإن غاناش المليلوت ومرارة الكاكاو الداكن مبهرة للغاية لدرجة أن حواسنا لم تستطع أن تستمتع بها لأننا نهتم أكثر بالأشياء الحلوة...
كما ستتعلم خلال ورشة العمل أيضاً التعرف على المروج الحلوة برائحتها شديدة الحموضة التي تكاد تلسع العينين. لكن المثير للدهشة أننا سنكون بعيدين عن ذلك حيث سنتذوق السكر المنكه الذي يحل محل سكر الفانيليا ويشبه اللوز. وننتهي بمشروب كحولي يحتوي على نسبة 40% من المسكرات التي تحتوي عليه، وهذا بالتأكيد يوقظك من النوم! لكن من الصعب أن تتذوق أي شيء، نظراً لنسبة الكحول!
وغالباً ما تأخذ الروائح والنكهات المشاركين إلى ماضيهم مع ذكريات الأطباق التي أعدتها الجدة، واللحظات التي قضوها مع من يحبون، وبشكل عام إلى مرحلة الطفولة، مما يمنحهم فرصة للعمل على تنشيط ذاكرتهم، وأحياناً بفضل مشاعر الآخرين. تجربة بهيجة رائعة!
التواريخ والجداول الزمنية
ال 14 من سبتمبر، 2024 في 14 من ديسمبر، 2024
مكان
مقهى كومبانيون
22-26 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
الأسعار
€69
موقع رسمي
www.carolinemignot.com
