دعا الخباز إيريك كايزر صديقه وطاهي المعجنات الشهير، كريستوف ميشالاك لإعداد فطيرة الفطائر معاً.
واليوم، يكشف الصديقان عن أسرار هذه الحلوى التي تعود إلى طفولتهما، والتي تُعد من أعظم كلاسيكيات صناعة المعجنات الفرنسية.
وستجد أدناه فيديو لمساعدتك في إعداد الوصفة خطوة بخطوة!
* * *
وصفة حلوى الفلان من كريستوف ميشالاك وإريك كايزر
المكونات :
عجينة كعكة الغريبة الباسكية:
30 غ من الزبدة شبه المملحة (أكثر قليلاً لدهن القالب)
30 غ من السكر البني
50 غ من الدقيق T45
5 غ من مسحوق الخبز
القشدة:
350 جم حليب شبه منزوع الدسم
100 جم كريمة فرايشي
60 جم سكر بني
30 غ من دقيق الذرة
10 غ من زهر البرتقال
60 غ من صفار البيض
1 جراب فانيليا
طريقة التحضير:
تُترك الزبدة لتلين خارج الثلاجة. توضع الزبدة الطرية في وعاء الخلط. يُضاف السكر الأسمر والبيكنج بودر والدقيق.
اعجن العجينة حتى تحصل على قوام متفتت في البداية، ثم قوام أكثر تماسكًا.
ضع ورقة من الورق المضاد للدهون في قاع قالب الكيك. ادهني جوانب القالب بالزبدة أو الزيت. باستخدام أصابعك، ضعي المعجنات في قاع الصينية (دون ضغطها كثيرًا). تُخبز العجينة لمدة 10 دقائق على حرارة 160 درجة مئوية.
يُسكب الحليب في القالب. تُقطّع الفانيلا إلى نصفين وتُكشط البذور بالسكين. تُضاف الكريمة إلى المزيج. يُغلى المزيج.
في نفس الوقت، اخفق السكر الأسمر ودقيق الذرة وصفار البيض في وعاء السلطة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق حتى يصبح المزيج شاحبًا. لا تخفق لمدة طويلة. بمجرد أن يغلي الحليب، أزيلي الكبسولة من المقلاة (لا تترددي في مزجها لصنع سكر الفانيليا).
اسكب نصف المزيج السائل في الخليط الموجود في الوعاء واخفقه حتى يتجانس. يُسكب هذا الخليط في الخليط المتبقي في القدر. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. بعد الغليان، استمر في التقليب لمدة دقيقة مع بقاء القدر على موقد الحث الحراري.
يُرفع عن النار ويُضاف زهر البرتقال. تُسكب الكريما فوق المعجنات المطبوخة مسبقًا حتى ثلثي القالب. تُترك لتبرد لمدة 30 دقيقة.
تُخبز لمدة 30 دقيقة على حرارة 160 درجة مئوية. تُترك لتبرد قبل التقديم.
والآن اكتشف الوصفة على الفيديو:
* * *
