هل ترغب في تجربة كرسي بذراعين؟ غالبًا ما يُطرح هذا السؤال في وندرلاند. في هذا العنوان الصغير الواقع في شارع دو مين، في الدائرة الرابعة عشرة، يقدم رودولف غرويزارد بعض المعجنات الغريبة منذ عام 2019. بعد 12 عامًا من العمل في مطعم حائز على نجمة ميشلان، حيث تم اختياره كأفضل طاهي معجنات لغربفرنسا في عام 2017 من قبل Gault & Millau، يضع هذا الطاهي المتحفظ نوعًا ما معرفته الفنية على المحك.
وقد تطلبت منه المعجنات الثمانية التي أعدها في هذه اللحظة، وهي معجنات فردية وتورتة موسمية، التفكير طويلاً وبجدية. وعلى حد تعبيره، فإنه "يدفع بالمادة الخام إلى أقصى حدودها" ليخرج بكعكة أصلية في كل مرة بنكهات وصور مدهشة.
ولكن النتائج كانت واضحة: فقد حققت كعكة "بوسي براندي" التي ابتكرها وهي عبارة عن معجنات على شكل كرسي بذراعين مع الشوكولاتة المدخنة ونكهات كريم الويسكي بنكهة الويسكي بروليه نجاحاً كبيراً، وكذلك كعكة " أرميل" وهي إحدى الحلويات المميزة التي يعيد فيها النظر في تفاحة التفاح مع فاكهة الآلام واللوز المحمص.
كما أعجبتنا أيضاً حلوى البونزاي مع شاي الماتشا والسمسم الأسود وحلوى الصبار. كما لفت انتباهنا كعكةإديلويس بمزيج جوز الهند مع كريمة الكستناء وجوز الهند، أما كعكة الفانتازيا المدهشة بشكلها الطفولي ونكهات الشوكولاتة والتوت والكراميل بالزبدة المملحة فستجعلنا نعود للمزيد. جميع المعجنات في شكل فردي، لكن الطاهي يطمئننا أنه يمكن تنظيمها للمناسبات الخاصة مثل العشاء العائلي وأعياد الميلاد.
كما أنوندرلاند عبارة عن غرفة اجتماعات تتسع لـ12 شخصاً في الداخل و8 أشخاص على الشرفة في الطقس الجيد. صمم رودولف جميع الديكورات مع حبيبته، حتى أنهما قاما بتصميم الطاولات بأنفسهما. وهو فخور بالعمل الذي قام به، على الرغم من الصعوبات، فبالنسبة له، كان إنشاء المطعم في باريس ضرورة للكشف عن فنه في الطهي، حيث لم يكن ليستطيع بيع حلوياته في أي مدينة أخرى.
وإلى جانب ذلك، يقدم الطاهي مجموعة من الحلويات: حلوى البونبون بالشوكولاتة والجرانولا المصنوعة منزلياً والآيس كريم الموسمي الذي يباع على مدار السنة (من الحلويات المفضلة لديه الآيس كريم الممزوج بشمع العسل)، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة المالحة المثالية لوجبات الغداء أثناء التنقل: كروكي البابريكا مع لحم الخنزير المقدد المجفف وجبن ريبلوشون من المزرعة والكوريزو (8 يورو)، والسلطات المختلطة مع الخضراوات الموسمية والحساء الموسمي. طبخ بسيط وصحي يحترم الطبيعة الموسمية للمنتجات.
لذا فهذا هو العنوان الذي يجب الاحتفاظ به للحصول على المعجنات التي تبرز حقًا، ومكانًا لتناول الشاي والقهوة في الدائرة 14!
