شامبيلاند، المخبز الخالي من الجلوتين في باريس

إذا كنت تبحث عن مخبز معتمد خالٍ من الغلوتين، أو ترغب في تجربة الخبز الخالي من الغلوتين من أجل صحتك أو تبحث عن تنويع نظامك الغذائي، فإن لدى مخبز بولانجيري شامبيلاند ما يغريك. بفضل إنتاجه الداخلي، الذي يمكن تتبعه من الألف إلى الياء، والمنتجات العضوية والخبز الأصلي، فإن لدى شامبيلاند كل ما تحتاجه.

ليس من السهل العثور على خبز جيد خالٍ من الغلوتين. بالطبع، من السهل العثور عليه في محلات السوبر ماركت هذه الأيام، ولكن دعنا نواجه الأمر، فإن مذاقه لا يرقى إلى المستوى المطلوب. بعد عدة سنوات من البحث، يقدم لنا الآن ناثانيال وتوماس، مؤسسا تشامبيلاند، خبزًا يرقى إلى مستوى توقعاتنا، في مخبز/محل بالقرب من أوبركامبف.

لضمان جودة الخبز وإمكانية التتبع الحقيقي للمنتج الخام، شرع فريق تشامبيلاند في بناء مطحنة خاصة بهم تقع في جنوب فرنسا، في ماليجاي. في هذه المطحنة التي تبلغ مساحتها 300 متر مربع، يقومون بإعداد دقيق الأرز العضوي والحنطة السوداء والكستناء من فرنسا وإيطاليا. وكما يؤكد لنا ناثانيال أنه لا يوجد خلط بين الدقيق والماشية، بل دقيق نقي فقط، مليء بالنكهة ينتظر العجن!

صنع الخبز بدقيق الأرز؟ مستحيل؟ لا، فقد حقق خبزهم المصنوع من دقيق الأرز ودقيق الحنطة السوداء المخمّر بخميرة الأرز نجاحًا كبيرًا في أماكن بعيدة مثل الولايات المتحدة الأمريكية (نعم، نعم!). وتتوفر هذه الوصفة أيضاً مع الحبوب والمكسرات وغيرها. وهي متوفرة في إصدارات "شامبيلين"، وهي عبارة عن ألواح بوزن 200 جرام، وفي أرغفة مستطيلة يزيد وزنها عن 2.3 كجم، وتباع بحوالي 22 يورو (يمكن شراء ربعها بحوالي 5 يورو).

بالطبع، لا يمكن للخبز الخالي من الغلوتين أن يكون له فتات خبز لطيف وجيد التهوية وذائب في الفم، ولكنك تقترب من ذلك، وتكتشف قوامًا جديدًا: فالخبز مضغوط وذائب في الفم وليس جافًا على الإطلاق. له مذاق لذيذ، وهو تغيير عن الخبز التقليدي. والأكثر من ذلك أن الخبز يبقى لفترة أطول، ما بين 4 و5 أيام، ويمكن حتى تجميده. لذا يمكنك التقاط رغيف كبير وتقطيعه إلى شرائح وتجميده لمدة أسبوع.

يصرّ ناثانيال على أنه لا يريد أن يجذب الجمهور "الخالي من الغلوتين أو الخالي من اللاكتوز أو ما إلى ذلك"، بل يريد فقط أن يُظهر للباريسيين أنه يمكنك الاستمتاع بالخبز الجيد المصنوع من "شيء آخر غير القمح". نحن نتبنى هذه الرؤية، بينما نستمتع بوجبة إفطار تُقدَّم بسعر 8 يورو، وتتكون من الخبز مع الزبدة والمربى والقهوة/الشاي والعصير الطازج، والتي تتغير كل يوم.

في حين يقدم "تشامبلاند" وجبات الإفطار والمعجنات الصغيرة (حوالي 3.5 يورو) ويعد 60 شطيرة لزبائن وقت الغداء (توقع أن تدفع 10 يورو مقابل شطيرة وعصير ليمون)، إلا أنه لا ينوي أن يصبح "ملتقى للأشخاص الخاليين من الغلوتين"، ويدعي أنه مخبز يبيع الخبز الجيد والمعجنات والدقيق المصنوع منزلياً!

باختصار، إنه بديل مغري للقمح الموجود في كل مكان في نظامنا الغذائي. القمح الذي تم تعديله على مر السنين، والذي يثير الآن العديد من التساؤلات والمخاوف الصحية. لذا، هل ترغب في اكتشاف الخبز بطريقة مختلفة؟

معلومات عملية:
شامبيلاند، مخبز خالٍ من الغلوتين
المكان: 14 شارع تيرنو، 75011 باريس
ساعات العمل: من 9 صباحًا إلى 8 مساءً، مغلق أيام الاثنين
الأسعار: 1.2 يورو للرغيف زنة 200 جرام، وحوالي 22 يورو للرغيف زنة 2.2 كجم
تركيبة الإفطار بسعر 8 يورو، وتركيبة الغداء بين 10 و12 يورو

شامبيلاند، المخبز الخالي من الجلوتين في باريس

مذكرة

_