ستوهرر، أقدم متجر معجنات في باريس لا يزال يعمل

يقدم ستوهرر، أقدم محل حلويات باريسي لا يزال يعمل، إبداعات لذيذة منذ عام 1730. يقع هذا المحل في 51 شارع مونتورغي في الدائرة الثانية في باري ويفتح أبوابه على مدار السنة.

عندما تدخل من الباب في ستوهرر، فإنك تدخل مكانًا غارقًا في التاريخ والخبرة. تأسس في عام 1730 على يد نيكولا ستوهرر، طاهي المعجنات الخاص بالملك لويس الخامس عشر، وتدير محل الحلويات الآن عائلة دولفي التي تمتلك أيضاً لا مير دي فاميل. وتتمثل مهمتهم في إدامة هذا التراث الفرنسي الاستثنائي وتناقله والحفاظ على وصفات وتقنيات الأجداد (1).

يعمل طهاة المعجنات في ستوهرر بشغف للحفاظ على الإبداعات الشهيرة مثل حلوى بابا أو روم الشهيرة. اخترع هذه الحلوى نيكولاس ستوهرر نفسه عندما كان يخدم ملك بولندا، ستانيسلاس ليشتشينسكي. تُعد هذه الحلوى المصنوعة من معجنات البريوش والمنقوعة في شراب الروم، وهي حلوى لا بد من تجربتها. إن قضمها يعني مشاركة لحظة ذواقة مع لويس الخامس عشر، الذي استمتع بنفس الحلوى قبل بضعة قرون (3).

ومن إبداعات ستوهرر الرمزية الأخرى، حلوى البويت دور، وهي كعكة صغيرة كان يقدمها لويس الخامس عشر لعشيقاته. وقد أعاد نيكولا ستوهرر صياغة الوصفة الأصلية على يد نيكولا ستوهرر الذي قام بحشو عجين الفطير بكاسترد الفانيليا وغطاه بطبقة سميكة من الكراميل تم الحصول عليها باستخدام مكواة كراميل حمراء، وهي تقنية قديمة لا تزال تستخدم حتى اليوم.

كما يقدم شتوهرر أيضًا طبق بوشييه لا رين الشهير، وهو نسخة لذيذة من كعكة البويت دور، تكريمًا لماري ليزشينسكا. يُصنع تقليديًا من كوينيل الدواجن أو لحم العجل والفطر وصلصة البشاميل، ويمكن إثراؤه بخبز الحلوى وكبد الأوز.

كما ابتكر نيكولا ستوهرر صاحب الرؤية الثاقبة تارت شيبوست وت ارت الديانة القديمة وهو صرح مذهل مصنوع من القهوة والشوكولاتة. يُعتبر مخترع الحلويات الحديثة، حيث جمع بين مختلف المهن، مثل صانع الحلويات، وصانع الحلويات، وصانع الحلويات في نفس المكان ليجمع بين مهاراتهم.

عندما تزور ستوهرر ستكتشف مجموعة واسعة من الحلويات والأطباق اللذيذة، بما في ذلك البريوش الرقيقة والفينويزير. لذا لا تتردد في أن تدع نفسك تنجذب إلى هذه الزوبعة من الأطباق الشهية على الطريقة الفرنسية، فهي راقية بقدر ما هي سخية.

5 معجنات نحبها في ستوهرر :

1 . سان-هونوريه: تتكون نسخة ستوهرر من سان-هونوريه من معجنات الشو المحشوة بكريمة الشيبوست، وهي عبارة عن كاسترد خفيف مصنوع من بياض البيض المخفوق في المارينغ. توضع معجنات الشو هذه على قاعدة من عجين الفطير وتعلوها كريمة الشانتييه وهي لذيذة للغاية. تبلغ تكلفتها 32 يورو لأربعة أشخاص أو 6.60 يورو لكل فرد.

2 . إكليربالشوكولاتة: إكلير الشوكولاتة من ستوهرر هو طبق كلاسيكي حقيقي. فهي غنية بالشوكولاتة الداكنة، وتعيدك كريمة المعجنات إلى ذكريات طفولتك. احسب 5 يورو لكل معجنات.

3 . بابا أو روم: تم اختراع هذه الحلوى الرمزية للتراث الفرنسي الحلو في أوائل القرن الثامن عشر على يد نيكولا ستوهرر، طاهي المعجنات الخاص بالملك لويس الخامس عشر. يتم تقديمها في شكل كلاسيكي أو في مرطبان، ويتم نقع حلوى الباباس بوشون بسخاء في شراب الروم الكهرماني من جزر الهند الغربية. ويحظى قوامها الناعم والخفيف ونكهتها المتوازنة بتقدير كبير.

4 . الفطائر: تُعد فطيرة ستوهرر فطيرة ستوهرر كلاسيكية رائعة، وغالباً ما يتم ذكرها عند الحديث عن الفطائر. إن قوامها الكريمي قليلاً ونكهة الفانيليا الرقيقة تستحضر ذكريات الطفولة. وتعتمد وصفته البسيطة على الحليب والقشدة ومسحوق الكاسترد والسكر وفانيليا مدغشقر، ويتم تحضيرها بدون بيض. هذه الفطيرة التقليدية لذيذة ومريحة. تبلغ تكلفة الشريحة 4 يورو.