يستحق متجر المعجنات هذا في منطقة باريس الزيارة! افتتح سيريل هويت باتيسيري أبوابه في سيفر في عام 2020، في خضم أزمة صحية. لكن ذلك لم يمنع هذا المكان الذواقة من جذب العديد من الزبائن وأصبح أحد المخابز والحلويات الرائدة في منطقة أوت دو سين.
ويتولى سيريل هويت إدارة المطعم. بدأ طاهي المعجنات الشاب، الذي يبلغ من العمر الآن 27 عاماً، مسيرته المهنية في هذه الحرفة في سن 14 عاماً. وسرعان ما اكتسب المتدرب خبرة في عدد من أفضل المؤسسات، بما في ذلك ثيفينان في الدائرة الرابعة عشرة في باريس، وموف لوران دوشين في الدائرة الثالثة عشرة، وفابريس كيبزوني في كوربفوا، وهوغو وفيكتور.
في سن الثالثة والعشرين فقط، وضع سيريل هويت نفسه في تحدٍ جديد بتوليه مع زوجته آنايس مخبزاً ومحل حلويات تقليدي 100% يعود لأحد معارف والديه. وأخيرًا بدأت مغامرة سيريل هويت باتيسيري في سيفر.
ولم يمضِ وقت طويل قبل أن يفتح الزبائن الأوائل أبواب المتجر الواقع في شارع دي فيل ديفراي. ولا بد من القول أن العنوان لا يفتقر إلى الأصول. من ناحية المخبز، يقدم المكان مجموعة رائعة من الخبز المخمر، مع 10 إلى 12 نوعاً من الخبز المتخصص. وهناك أيضاً الخبز الموسمي المصنوع من التمر على سبيل المثال.
تحتل المعجنات الفيينية أيضًا مكان الصدارة بجانب درج النقود مع المعجنات الكلاسيكية من هذا النوع: الشوكولاتة والباز أو الشوكولاتة والكرواسون بالزبدة والتفاح والبريوش (السويسري، والشوكولاتة، والسكر، والبرالين الوردي ...)، بالإضافة إلى بعض المستجدات مثل البابكا مع البرالين والبندق المطحون من بيدمونت أو معجنات فيينا الموسمية (البقان وشراب القيقب ...). كما يقدم سيريل هويت باتيسيري أيضاً مجموعة مختارة من الشوكولاتة والآيس كريم المصنوع منزلياً في أشهر الصيف.
ولكن هذا المكان الذواقة يجذب المزيد والمزيد من الزبائن الجدد كل يوم بفضل مجموعته الجميلة والمغرية من المعجنات. في أي يوم من الأيام، يتم عرض ما لا يقل عن 14 نوعاً من المعجنات بعناية في النافذة. وقائمة الطعام مليئة بالمأكولات الشهية: من طبق بابا أو روم الذي لا بد من تجربته إلى فطيرة الميلفوي غورماند (معجنات منفوخة وموس الكراميل والبندق)، دون أن ننسى تورتة الشوكولاتة التي اختار سيريل هويت استبدال السكر بعسل الكستناء. يشرح طاهي المعجنات الشاب أنه يستبدل السكر في معجناته تدريجياً بالعسل المستخرج من خلايا النحل في جزيرة المونسنيور. هذه هي إحدى أولويات هذا الحرفي الشاب: العمل مع مواد خام عالية الجودة (شوكولاتة فالرونا)، محلية قدر الإمكان (محمصة سيغالي) وموسمية.
والنتيجة؟ نجح سيريل هويت في كسب إعجاب الناس بمعجناته فائقة الذوق والمصنوعة منزليًا بنسبة 100%، مثل معجنات كافيه نويزيت (معجنات الغريبة مع غاناش القهوة، وكعكة إسفنجية منقوعة بالقهوة، وبرالين القهوة وموس البندق في بيدمونت)، وتارت بيكان (معجنات الغريبة مع كريمة اللوز, وجوز البقان بالكراميل وحلوى البقان وموس الشوكولاتة بالحليب بنسبة 47% من جيفارا)، أو حلوى بارفان إيران (معجنات الغريبة والفستق الحلبي وكعكة إسفنجية منقوعة بالبرتقال وحلوى الفستق الحلبي وموس زهر البرتقال).
ومنذ ذلك الحين، لم يكن هناك نقص في الزبائن من المنطقة المحيطة بالمطعم الذين يأتون لتذوق المعجنات العديدة التي يصنعها سيريل هويت. وكان هناك المزيد منذ أن فاز المكان بجائزتين في مسابقات المقاطعات والمسابقات الإقليمية.
في ديسمبر 2022، فاز سيريل هويت باتيسيري بجائزة "أفضل كعكة في منطقة هوت دو سين " عن معجنات "L'écrin ". تتكون هذه الكعكة الشهية الجميلة واللذيذة من قرمشة الفول السوداني وموس الشوكولاتة الكاريبية الداكنة بنسبة 66% مع عسل الأكاسيا وكريمة الفانيليا البرازيلية بالفول السوداني وكريمة الشوكولاتة.
وبعد أقل من ثلاثة أشهر، كرر سيريل هويت باتيسيري هذا الإنجاز بحصوله على المركز الأول في مسابقة "أفضل حلويات 2023 في باريس الكبرى "، التي تنظمها جمعية خبازي باريس الكبرى.
وقد وصل طاهي المعجنات الشاب إلى قمة منصة التتويج بفضل معجنين تقليديين: تارت الليمون اللذيذ غير المرينغ اللذيذ للغاية (معجنات الغريبة وكريمة اللوز وكريمة الليمون والليمون الحامض وبسكويت اللوز والليمون الحامض وإضافة كوليس الليمون)، وإكلير الشوكولاتة الممتاز (معجنات الشوكولاتة بالشوكولاتة وكريمة الشوكولاتة نيانغبو وجيفارا وكريمة الشوكولاتة وكريمة الشوكولاتة وديكور الشوكولاتة).
منذ فوزه بهاتين الجائزتين المرموقتين، شهد طاهي المعجنات الشاب أيضاً تدفقاً مستمراً من الزبائن الباريسيين إلى متجره ليقوموا برحلة خاصة لتذوق معجناته. ولم يكن سيريل هويت خاملاً. ففي شهر ديسمبر الماضي، ومع بدء موسم قطع الأشجار على قدم وساق، باع طاهي المعجنات الشاب حوالي 350 نسخة من معجناته الفردية "L'écrin " في غضون ثلاثة أسابيع. ومنذ مسابقة "أفضل متجر معجنات 2023 في باريس الكبرى "، باع سيريل هويت حوالي 400 تورتة ليمون و700 قطعة من حلوى الشوكولاتة في أسبوعين!
لا ينوي سيريلهويت، الذي يعتبر نفسه الآن محظوظًا جدًا لتمكنه من كسب رزقه من شغفه ورؤية متجره يعمل، التوقف عند هذا الحد. ومع تطلعه إلى المشاركة في المسابقات المستقبلية، يخطط طاهي المعجنات الشاب أيضاً لابتكار إبداعات جديدة لمساعدة الذواقة على اكتشاف تذوق أرقى الأشياء في الحياة.
مكان
سيريل هويت باتيسيري
9 Rue de ville d'Avray
92310 Sevres
الأسعار
Pâtisserie individuelle : €4.9 - €6
موقع رسمي
www.cyrilhuetpatisserie.com
