ياباي ساندو: مفهوم والتر إيشيزوكا للذواقة في باريس

إذا كنت من محبي طعام الشارع الياباني، وخاصةً الساندو، فتوجّه إلى منطقة أوديون في باريس لتناول ياباي ساندو. إنه من بنات أفكار الشيف والتر إيشيزوكا، ومن المؤكد أن هذا المطعم الفائق الذوق سيغري حتى أكثر الأذواق ذوقاً.

منذ عدة أشهر حتى الآن، تغزو شطيرة الساندو شوارع العاصمة. هذه الشطيرة اليابانية الشهيرة، الرطبة بقدر ما هي مريحة، تجعل الباريسيين على حافة مقاعدهم بحثًا عن شيء جديد ومبتكر. منذ 6 سبتمبر 2022، تم افتتاح مكان مخصص لهذا الطعام الياباني المتخصص في طعام الشارع في باريس.

يُطلق عليه اسم ياباي ساندو، وقد صمم هذا المفهوم الذواقة والمقهى الأصيل والتر إيشيزوكا الذي يتمتع بإلهام ومحبوب للغاية. عمل هذا الشيف السابق في مطعم "هوكستون"، وهو متخصص في المأكولات الفرنسية اليابانية المدمجة مع بول بوكوز وفي فندق الريتز. وقد صمم "والتر إيشيزوكا " لمؤسسته الخاصة، ياباي ساندو، مكاناً عصرياً مرحباً حيث يمكنك القدوم والاستمتاع بهذا الطبق الياباني المميز في استرخاء تام. ولكن انتبه، هنا يتوفر الساندو هنا في نسخة ذواقة تعتمد على منتجات عالية الجودة، للاستمتاع بها في المكان أو لأخذها معك بالطبع.

والدليل على ذلك هو هذا الساندو بلحم الواغيو البقري (من أستراليا) مع صلصة الشيشيمي الحارة وخبز الفحم وسلطة الكرنب والمخللات. وبدلاً من ذلك، جرّب طبق دجاج الس اندو مع صلصة السمسم الأسود.

ولعشاق الأسماك، اختر سمك السلمون الممتاز، الذي يتم طهيه بشكل مثالي ومصدره جزيرة بولمو النرويجية في بحر الشمال. ولمرافقته، اختار الطاهي صلصة الكزبرة اللذيذة والخبز الأبيض فائق النعومة.

وللنباتيين، جرّب طبق الباذنجان الميسو ساندو مع المايونيزو الميسو. وقريباً، بالإضافة إلى قائمة الطعام المعتادة، سيقدم المقهى أيضاً ساندو خاص يتغير كل شهر.

أفضل جزء؟ شوكوبان، الخبز الخاص المستخدم في صنع هذه الساندو. يأتي من جولهيس وهو أكثر إشراقاً قليلاً من الخبز التقليدي. هناك وصفتان في قائمة ياباي ساندو : خبز أبيض وخبز الفحم الأسود. ثم يتم خبز الخبز بالبقسماط وفقًا لقواعد هذا الفن، مع خبز البيض والبانكو للحصول على طبق طري ومقرمش في نفس الوقت.

لمرافقة هذه الساندو، يقترح ياباي ساندو البطاطا الحلوة المقلية مع النوري والشيشيمي أو الملفوف الأحمر أو سلطة الواكامي.

إذا كنت من محبي الحلويات، فقد ابتكر والتر إيشيزوكا أيضاً بعض وصفات الساندو اللذيذة جداً، بما في ذلك ساندو الشوكو بالبندق المغطى بصلصة الشوكولاتة بالبرالين وقطع البندق للقرمشة، وساندو مونوكروم المثلج مع آيس كريم السمسم الأسود وخبز الفحم والعسل.

أما بالنسبة للمشروبات، فلا يوجد نقص في الخيارات هنا أيضاً، حيث توجد المشروبات الباردة والبيرة اليابانية وبعض المشروبات الساخنة بما في ذلك ماتشا لاتيه أو فلات وايت الذي لا مفر منه، مع قهوة من توزيع ميزون كوتوم.