كوبري، مطعم لبناني معاصر يعيد ابتكار هذا النوع من المطاعم ببراعة

يألف الباريسيون الأطباق الرمزية لفن الطهي اللبناني- وعلى رأسها الحمص والفلافل والشاورما والكفتة - التي أصبحت الآن جزءًا من روتين الطهي في العاصمة. ومع ذلك، هناك العديد من الأطباق التقليدية الأخرى التي يجب اكتشافها، وهذا بالضبط ما يهدف المطعم اللبناني الجديد كوبري إلى تحقيقه.

افتتح كوبري على مرمى حجر من أوبر كامبف وسيرك ديهيفر، وقد اختار كوبري أن يسلط الضوء على فكرة معينة للمطبخ اللبناني، معاصرة ومبتكرة، مستفيدًا من التقنيات الحديثة إلى أقصى حد، ومسلطًا الضوء على التوليفات الجديدة، متخذًا مثالاً على فن الطبخ الباريسي الذي يجدد نفسه باستمرار، متجاهلًا التقاليد العظيمة.

كوبري هو أولاً وقبل كل شيء قصة امرأة. اختار المؤسسان الفرانكو-لبنانيان، ميفريد وإنغريد شهلاوي، استدعاء الطاهية الفرنسية اللبنانية ريتا هيغينز، وهي إنجليزية بالاسم فقط، لابتكار قائمة طعام بسترونوميك لا تزال تحافظ على التقاليد اللبنانية.

تم تصميم قائمة الطعام اللبنانية الجديدة هذه لتشجيع المشاركة والكرم بين الضيوف. وبناءً على نصيحة الشيف الجيدة، سنختار 5 أطباق من المقبلات لنتشاركها على مدار الوجبة، والتي ستُقدّم بسخاء شديد. قد يقول البعض أنه تم تقديمها بسخاء أكثر من اللازم، لأنه بمجرد الانتهاء من الجزء المالح، لم يتبق للأسف مكان للجزء الحلو. حسناً، هذا كل شيء!

ولكن دعونا نعود إلى العمل. لنبدأ باكتشاف (وقبل كل شيء تذوق الحمص (جيد جدًا؛ 15 يورو)، مع قطع لطيفة من الأخطبوط، وكونفيت الطماطم، والأوريغانو، والحمص المقرمش لتبديل القوام، ومغطى بزيت الرافيجوت وزيت المحار؛ وكذلك اللبنة مع الفيتا والبروكوليني المقرمش والزيتون الأسود والفجل الوردي.

ويتبع ذلك مجموعة من أطباق المزة للمشاركة: دجاج مقلي كوبري مق لي (13 يورو) مع التوم بالليمون وصلصة الكزبرة والفلفل الحار والفول السوداني المقرمش - دجاج مقلي مقرمش لمن لا يخافون الزيت بالتأكيد; تارتار لحم الضأن الرضيع الرقيق (16 يورو)، وهو طبق أساسي في فن الطهي اللبناني، مع البرغل بالكمون وقشدة الكراث والتوم (كريمة الثوم اللبنانية التقليدية) والفجل والأعشاب الناعمة والتلامة - وهي مقرمشات لبنانية مرحب بها لموازنة ذوبان لحم الضأن.

بعد ذلك، تشمل الأطباق المفضلة لدينا لحم العجل المطلي (15 يورو) مع دبس التمر، وهي مزة غنية لا بد من تجربتها في كوبري بالفعل، ولفافتي الحلوم (9 يورو) المزينة بدقة مع شعر الملاك القطائف، والمغطاة بالعسل المتبل ومزيج الدقة من التوابل والبذور.

ثم ننتقل بعد ذلك إلى الطبق، وهو الطبق الرئيسي الأغلى ثمناً، والذي يمكن مشاركته بين ضيفين أو أكثر. هل تفضل كبة لحم الضأن، أم لالة الدجاج المشوية واللبنة بالليمون الأسود، أم السيتة مع الطماطم والفلفل؟ لا طباق بالنسبة لنا، حيث أننا نفضل التركيز على المقبلات - ويا لها من متعة! من ناحية أخرى، فإن كوكتيل التمر اللبناني (13 يورو)، مع البوربون والقرفة وماء التمر وزهر البرتقال، هو النخب المثالي.

• اقرأ أيضا
• أفضل المطاعم اللبنانية في باريس، أفضل العناوين التي نقدمها
• اختياراتنا من مطاعم البحر الأبيض المتوسط في باريس
• أفضل المطاعم الإسرائيلية في باريس، أفضل عناويننا للمطبخ اليهودي

ومع ذلك، هناك شيء واحد مؤكد، وهو الحلويات، مثل الأسمالية (8 يورو)، وهي عبارة عن كمثرى محمصة مع عصير الفيرجو والعسل بالكراميل، أو كعكة السميد التقليدية مع اللبنة بالعسل وقشر الحمضيات والآذريون (7 يورو).

أحد أشقى العناوين في بداية العام.