لعبة على قائمة الصيد في مطعم "بيلفوي"، المطعم الحائز على نجمة ميشلان في سانت جيمس في باريس

موسم الصيد على الأبواب، ومعه وصول قوائم الطعام في مطاعم الذواقة في باريس التي تشيد بشكل خاص بالطرائد. ولإسعاد عشاق اللحوم ذات الجسم والطابع المميز، يشارك مطعم "بيلفوي" الحائز على نجمة ميشلان في فندق سانت جيمس باريس في هذا الحدث ويكشف النقاب عن قائمة طعام للصيد من إعداد الشيف الجديد "غريغوري غاريمباي".

إضافةً إلى قائمة الطعام الخريفية التقليدية، تتوفر هذه القائمة المخصصة لأجود لحوم الطرائد الفرنسية لبضعة أشهر فقط. أحد أسباب عدم تفويتها، والسبب الآخر هو أن هذه القائمة تقدم مزيجاً ساحراً ولذيذاً من الوصفات التقليدية جداً (مثل الأرنب البري على الطريقة الملكية، والمقدمة هنا بطريقتين - طريقة أنتونين كاريه، والأخرى لسيناتور كوتو - أو بيثيفيرز المذهل من البطة) وإبداعات أكثر معاصرة وبالتالي أكثر شخصية.

في ديكور بيليفوي الهادئ، يمكن الاستمتاع بقائمة الطعام المكونة من 5 أطباق مقابل 320 يورو لكل ضيف أو 440 يورو مع النبيذ والطعام. لاحظ في الواقع أن قائمة الطعام أكثر جوهرية مما تبدو عليه: فبالإضافة إلى المراحل الخمس المعلن عنها، هناك ثلاث أطباق من المقبلات التي تجعلك في مزاج جيد بمجرد وصولك، يليها طبق من فطر سباراسيس غير محدد في القائمة والذي يصل على حين غرة - ويا لها من مفاجأة!

وبالمثل، تسبق حلوى ثمر الورد اللذيذة حلوى منعشة قبل التحلية تعتمد على العنب. كلاهما من عمل طاهي المعجنات الشاب والموهوب "كولين دوسان"، الذي جاء من خلالأوبيرج نيكولا فلاميل، العنوان السابق للشيف "غريغوري غاريمباي".

والباقي، في الريش والفراء، في صور.

• اقرأ أيضا
• المطاعم التي يمكن تناول الطرائد فيها في باريس، أهم عناويننا خلال موسم الصيد
• أفضل المطاعم الحائزة على نجوم في باريس، أفضل عناويننا
• أفضل مطاعم تذوق الطعام في باريس، أفضل العناوين لدينا

* * *

معجنات سناك بليني، فطر الشانتيريل الكريمي، جبن كومتيه، الكشمش الأسود، أعشاب طازجة

لحم بقري مقدد، توابل البسطرمة، مرق لحم البقر المخفف، كافيار كريستال

روبيان رمادي نيء، روبيان في الهلام، زيت البصل الأخضر، مسحوق الروبيان

سباراسيس دي فوج محمص بالنبيذ الأصفر، مستحلب من النبيذ الأصفر وعصير الشواء، حجاب من لحم الخنزير المقدد كولوناتاتين طازج، جوز، بهار الجوز، رقائق سباراسيس

رافيولي الحجل الأحمر المحشو بالحجل بقوام مختلف رافيولي الحجل الأحمر محشوة بقوام مختلف كبد الأوزالمسلوق، فطر البورسيني، براعم الخردل، فجل حار مبشور، حجل الحجل، كمأة ألبا البيضاء

تارتار لحم الغزال شبه المقدد ولحم الغزال المقدد الكولوناتا المقدد مايونيز حار ومخلل بذور الخردل والجرجير ومسحوق ظهر لحم الغزال المجفف

بيثيفيرز من طرائد الطرائد الفرنسية وكبد الأوز لاندس والملفوف وحشوة الأباتيس

أرنب بوسي على الطريقة الملكية أنتونان كاريم على طريقة كبد الأوز،بوريه الكرفس وبوريه السفرجل المسكر

سكين أرنب بوسي على طريقة سيناتور بوسي سكينأفيلوشيه مع صلصة ملكية

حلوى العنب قبل التحليةعنب مسقط وشاسيلاس في الشربات والعنب الوردي والعنب الوردي وعصير العنب الممزوج بالغار والتوت التسماني

زهور الورد في المربى والشربات والصلصة الدافئة والفاكهة المسكرة الكاملة زبادي الفانيليا والفونتينبلو والمرينغ المحمص قليلاً مستحلب حليب التوت العرعر

بريوش الكستناء الدافئ المزجج بالكستناء والمغطى بآيس كريم الكستناء المحمص ورقائق الكستناء

باركيه الحليب وقاعدة تورتة قشر الحليب بالكراميل ومربى الحليب وموس الحليب ومسحوق الفانيليا

تاتان السفرجل بالكريمة النيئة

* * *

المطاعم التي يمكن تناول الطرائد فيها في باريس، أهم عناويننا خلال موسم الصيد
موسم الصيد مفتوح الآن. هذا هو الوقت المثالي لاكتشاف المطاعم في باريس التي تقدم أطباق الطرائد اللذيذة. [اقرأ المزيد]