أوبيرج نيكولا فلامل في باريس: فن الطهو والتاريخ في قلب مكان أسطوري

يقعمطعم أوبيرج نيكولا فلاميل في 51 شارع دي مونتمورسي في زقاق باريسي خفيّ ويكشف عن واجهة محفوظة تعود إلى القرون الوسطى، وهو مكان غارق في التاريخ والغموض. عند دخولك هذا المبنى المدرج في قائمة المطاعم، ستجد نفسك غارقاً في باريس القديمة، مما يخلق جواً فريداً لتناول وجبة طعام تمتزج فيها نكهات الماضي مع لمسات من الحداثة.

استلم آلان غيام إدارة المطعم في عام 2007، وهو جزء من مسيرة الطاهي الفرنسي اللبناني الذي يشيد هنا بتقاليد الطهي الفرنسية العظيمة. منذ نوفمبر 2023، يتولى إميل دو فرانس إدارة المطبخ ليقدم إبداعه وخبرته التي اكتسبها في فندق توميو وبافيلون في قوائم طعام جريئة وملهمة.

يقدّم المطعم مجموعة من قوائم الطعام من 48 يورو إلى 148 يورو، حسب مستوى الاستكشاف الذوقي المطلوب. تشمل قائمة الغداء، بسعر 48 يورو، مقبلات مُعدّة بعناية وطبق رئيسي وحلوى، وهي مثالية لقضاء استراحة لذيذة في منتصف النهار، وهي متاحة من الثلاثاء إلى السبت. وللاستمتاع بتجربة أكثر اكتمالاً، تُقدَّم قائمة الاكتشاف المكونة من ثلاثة أطباق بسعر 78 يورو، تليها قائمة الطعام المكونة من خمسة أطباق بسعر 118 يورو، وأخيراً قائمة الطعام المميزة المكونة من سبعة أطباق بسعر 148 يورو. تدعوك هذه القوائم لتذوق أجود المنتجات، بدءاً من المقبلات وحتى الحلويات، باستخدام مكونات محلية عالية الجودة. وبالإضافة إلى ذلك، يتوفر مزيج من النبيذ والطعام ابتداءً من 45 يورو، وهو خيار يعزز كل طبق ويكشف عن كل ما فيه من روعة.

يتكون المطعم من طابقين. يطل الطابق الأرضي على المطبخ، حيث يمكنك مشاهدة الطهاة أثناء العمل. يتكوّن ديكور المكان من بعض الطاولات الخشبية والمقاعد والمقاعد المريحة والديكور العصري الراقي الذي يبرز الأعمال الحجرية والعوارض المكشوفة. سوف يجذبك الدرج القديم وغرفة الطعام في الطابق العلوي الأكثر إضاءة.

تفتتح قائمة الطعام المميزة التي جربناها، المليئة بالإبداع واحترام المنتج، ببعض المقبلات المدهشة، مثل "النسخة الصلبة من حساء البصل "، حيث يتم استخدام بصل روسكوف في عدة أشكال. تُظهر هذه اللقيمات الأولى، المريحة والمبتكرة على حد سواء، بوضوح رغبة إميل دو فرانس في إعادة النظر في الأطباق الكلاسيكية دون أن تفقد جوهرها. وقد رافقنا هذا الطبق بمشروب كومبوتشا ممتاز محلي الصنع.

كما تعكس المقبلات أيضاً هذا المزيج من التضاريس الفرنسية والابتكار: مقبلات "تورتيو دي بلوجورنو " التي تتخللها العدس الأخضر من لو بوي ومايونيز الكافيار بالليمون، وكلها معززة بالكافيار الفرنسي من برونييه. تقدم هذه المقبلات مزيجاً من القوام البحري والخضراوات المتوازنة مع نضارة الليمون.

يُعد طبق الفطر البري المتبل بالأوسو-إيراتي والمقدم مع البندق الطازج مقبلات أخرى راقية وراقية مع الفروق الدقيقة الترابية واللمسة النباتية لشربات اللوفج.

تُعد الأطباق الرئيسية مبهجة، حيث تعرض منتجات استثنائية. يتم تقديم جراد البحر الأزرق البريتوني المطبوخ بشكل مثالي والمحمص بالزبدة ثم المدخن على الشواء، مع طبق من اللوبستر الأزرق مع تشكيلة من الخرشوف والسفرجل. يتم تعزيز رقة لحم الكركند الشهي بنفحات الليمون والأعشاب الخفيفة، مما يخلق طبقًا أنيقًا دون المبالغة في الطهي.

• اقرأ أيضا
• لو جراند كولبير، البراسيري الباريسي الأسطوري المدرج كأثر تاريخي
• لا تور دور دارجنت، المؤسسة الباريسية التي خضعت للتجديد
• لو بروكوب: أعد اكتشاف أقدم مقهى في باريس

طبق الحمام الراكان المفضل لدينا هو حمام راكان المطبوخ على الصدر والمطلي بعصائره الخاصة، والذي يجمع بين القوام مع بذور الحنطة السوداء المنفوخة ورافول موناكو المحشو بالسلق والحمام. ننصحك بتجربته. بقوامه الطري ونكهاته الحادة، إنه اكتشاف رائع بالنسبة لنا.

لا تنسى مجموعة مختارة من الأجبان الناضجة من فروماجيري دي ألباج من برنارد مور-رافو الذي يعدّ انتقالاً مثالياً إلى الحلويات.

هذه هي من إعداد طاهي المعجنات جوردان بابينو الذي يقدم حلوى التين والشيسو بلانكمانج الأنيقة المصحوبة بمربى التين المارسيلي وشربات الشيسو التي تتلاعب بالنكهات الخفيفة بنكهات الفواكه. حلوى طازجة لتختتم الوجبة.

أما الحلوى الثانية، "الفانيليا والتوت الأسود والقهوة "، فتجمع بين حلوى برالين الجاودار وبسكويت الفانيليا وكريمة الفانيليا وآيس كريم الفانيليا وعصير التوت الأسود مع القهوة وكراميل الويسكي مع الويسكي الباهت والتوت الأسود الطازج مع الجافوت. تذوب في الفم، طازجة ومقرمشة، وكلها متبلة بخفة مع الويسكي المخفوق، إنها طريقة مثالية لإنهاء وجبة الطعام.

وأخيراً، تُنهي أطباق المينيارديز مثل فطيرة الكشمش الأسود بالفاكهة والشوكولاتة مادلين الوجبة بطعم حلو ومألوف، مما يُذكّرنا ببساطة حلويات الأمس. في مطعم لوبيرج نيكولا فلاميل، نجح آلان جيام وإيميل دي فرانس في أخذنا في رحلة عبر الزمن والنكهات، لتجربة يحمل كل طبق فيها تاريخ وروح المكان.

من التاريخ إلى الأسطورة

ارتبط اسمنيكولاس فلاميل، وهو شخصية غامضة من العصور الوسطى، بالكيمياء وسر حجر الفلاسفة الذي يُعتقد أنه يحول الرصاص إلى ذهب ويمنح الخلود. ومع ذلك، لم يكن هذا ابن بونتواز، المولود في منتصف القرن الرابع عشر، كيميائيًا في حياته، بل كان ناسخًا وكاتبًا عامًا. نشأ "فلاميل" في قرن مضطرب بسبب حرب المائة عام وويلات الطاعون. وعلى الرغم من هذه الظروف الصعبة، فقد تمكن من تكوين ثروة طائلة بفضل مهنته أولاً وقبل كل شيء، ولكن أيضاً من خلال زواجه المربح من بيرنيل فلاميل، وهي أرملة ثرية.

أنشأ نيكولاس فلاميل متجراً صغيراً للنسخ في باريس. وفي الوقت الذي كان الرهبان يفقدون فيه احتكارهم لنسخ المخطوطات، استغل فلامل ازدهار المدن والجامعات ليؤسس سمعته. واستخدم فلاميل وزوجته ثروتهما في تمويل المشروعات العمرانية والدينية الكبرى في باريس، واشتهر عملهما الخيري. وقد ساعد فلاميل المتدين بشدة في ترميم العديد من الكنائس ونقش الأحرف الأولى من اسمه على المباني التي دعمها. كما ظل الزوجان فلامل قريبين من الفئات الأكثر حرمانًا من خلال بناء منازل للفقراء، وهو عمل نادر وثمين في أوقات المجاعة وعدم المساواة. ولا يزال أحد هذه المنازل، في شارع دي مونتمورنسي، موجوداً حتى اليوم وهو أقدم منزل في باريس.

لم يرتبط اسم نيكولاس فلاميل بأسرار الكيمياء إلا بعد وفاته. وزرعت ثروته المثيرة للاهتمام والنقوش الرمزية التي تزين المباني التي موّلها الشكوك. وفي باريس التي كانت تعاني من عدم المساواة، انتشرت الشائعات: ماذا لو كان فلاميل قد اكتشف سر الخلود وحجر الفلاسفة؟ رأت أجيال من الناس الفضوليين، المفتونين بالنقوش الغامضة، أن فلامل كان كيميائيًا ذا معرفة باطنية. وقد ازدهرت هذه الأسطورة على مر القرون ووجدت طريقها إلى الأدب والثقافة الشعبية، حيث أصبح نيكولاس فلاميل شخصية غامضة، لا سيما في ملحمة هاري بوتر، حيث تم تصويره على أنه كيميائي قديم كشف سر الخلود.

يختلف الواقع التاريخي لنيكولاس فلاميل عن الأسطورة، ولكن يبقى اسمه رمزًا. وبعيدًا عن صورة الخيميائي، فإن بصمة أفعاله الاجتماعية والتزاماته الروحية هي التي تبقى. من خلاله، نعيد اكتشاف حقبة اتسمت بالبحث عن الغموض والتعطش إلى التسامي. باختصار، يجسد "فلاميل" انصهار التاريخ والأسطورة، ويذكرنا بمدى قدرة الخيال والغموض على تحويل رجل إلى شخصية خالدة. وللتسلية، لاحظ أن المطعم يقدم خبزاً مع زبدة ترحيبية على شكل حجر الفيلسوف.